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地方大霹雳专栏
2:17pm 13/09/2022
它的诞生 | 古早制作 世代相传 海南咖啡南洋飘香百年
报道/摄影:张再成
霹:9月14日见报/封底主文/【它的诞生】深烘海南咖啡 南洋飘香百年
梅迪创(左)、梅迪保兄弟接手打理咖啡厂生意,努力实现人人爱喝海南咖啡的大目标。

在马来西亚、新加坡的传统咖啡店中,自小我们便见到泡咖啡师傅手拿著过滤用途的小布袋,在咖啡店以滚烫热水加入咖啡粉,冲泡出一杯杯的香浓咖啡。一些人将这种在南洋生产的咖啡称为南洋咖啡,但因当年咖啡粉制作及咖啡店业者大都是海南人,所以也有一些人乾脆将这种咖啡称为

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这一杯杯的海南咖啡,在马来西亚飘香百年,世代华人早上步入咖啡香弥漫的传统咖啡店中,常以这杯海南咖啡,配以烤面包、半生熟鸡蛋或面食作为早餐,开启美好的一天。

咖啡师傅依顾客喜好泡制

在马来西亚传统咖啡店,咖啡师傅会依顾客喜好,又将海南咖啡泡成“Kopi Kaw”,就是浓度高的咖啡;“Kopi Poh”浓度低的咖啡;“Kopi C”用淡奶泡出有奶味却不甜的咖啡;“Kopi”是加了炼奶的咖啡;“斋啡”或“Kopi Kosong”即是只泡纯咖啡粉,甚么都不加的咖啡;如果将海南咖啡加上西茶,又被称为“参”。

相信大家都看过海南咖啡粉,过去的家庭习惯买回家冲泡,一打开包装还未冲泡,咖啡香味就已扑鼻而来,但更多的人也许不知道,海南咖啡粉是如何制作生产的。

在安顺制作海南咖啡数十年的琼春咖啡厂有限公司,在1955年便以“兔子”为注册商标,生产海南咖啡。第三代掌舵人梅迪创、梅迪保兄弟接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说,制作咖啡粉的咖啡豆有罗布斯塔(Robusta)、阿拉比卡(Arabica)及赖比瑞亚(Liberica),其中赖比瑞亚只在马来西亚、菲律宾少数国家种植,只占世界咖啡产量1%。

霹:9月14日见报/封底主文/【它的诞生】深烘海南咖啡 南洋飘香百年
在1955年,琼春咖啡厂已注册“兔子”为商标,可见该咖啡粉厂历史悠久。

“在马来西亚,海南咖啡多用罗布斯塔及赖比瑞亚制作,不管是用甚么咖啡豆制作,只要是依海南咖啡制作法,制作出来的咖啡都被称为海南咖啡。”

梅迪创:马星经营咖啡店多为海南人

梅迪创说,海南先辈在海南岛生活时,甚少喝咖啡。当海南人到南洋后,当年在新加坡、马来西亚经营咖啡摊或咖啡店,大多是海南人。据说,一名海南先辈创出海南咖啡制作法后,由于所制作的咖啡粉特别香浓,至今海南咖啡粉依然采用这种方式进行制作。

霹:9月14日见报/封底主文/【它的诞生】深烘海南咖啡 南洋飘香百年
购来的咖啡豆大都已晒乾,可直接用来制作海南咖啡。

他指出,购买来的咖啡豆,多已晒乾。师傅会将咖啡豆,加菜油、盐,置入一个滚筒中烘焙,待咖啡豆开始脱皮,发出如爆米花般的“卜卜”声时,师傅不时从滚筒取出咖啡豆视察,凭经验决定咖啡豆是否已烘焙好。

霹:9月14日见报/封底主文/【它的诞生】深烘海南咖啡 南洋飘香百年
师傅检查滚筒中咖啡豆是否烘焙好。
霹:9月14日见报/封底主文/【它的诞生】深烘海南咖啡 南洋飘香百年
炒好的咖啡豆倒在长盘中冷却、敲碎。

“咖啡师傅会在另一大锅将白糖煮到焦黄,然后把烘焙好的咖啡豆,倒入这个大锅内,在大锅中香炒。这时,咖啡豆开始发出焦糖、菜油及咖啡豆混和香味,咖啡豆外形也变成焦黑。师傅将咖啡豆倒入一长盘中冷却敲碎,最后再倒到咖啡研磨机,磨出海南咖啡粉,并包装入铁箱内,准备销售到市场上。”

霹:9月14日见报/封底主文/【它的诞生】深烘海南咖啡 南洋飘香百年
将白糖煮到焦黄,然后把烘焙好的咖啡豆,倒入大锅内香炒。
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咖啡豆,加菜油、盐,置入滚筒中烘焙。
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咖啡豆倒入研磨机,磨成咖啡粉。
霹:9月14日见报/封底主文/【它的诞生】深烘海南咖啡 南洋飘香百年
磨幼的咖啡粉装入铁箱内。

梅迪创说,咖啡粉也可以过滤袋包装,方便顾客加入炼奶或白糖,在家冲泡饮用。

霹:9月14日见报/封底主文/【它的诞生】深烘海南咖啡 南洋飘香百年
海南咖啡粉以过滤袋包装,方便顾客加入炼奶或白糖,在家冲泡咖啡饮用。
霹:9月14日见报/封底主文/【它的诞生】深烘海南咖啡 南洋飘香百年
一箱箱的海南咖啡粉,准备销售到市场上。

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它的诞生
海南咖啡

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