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副刊专栏文化空间有情有味
7:00am 26/09/2022
陈静宜/饮透明玩风味
作者:陈静宜

陈静宜/饮透明玩风味

不知道有没有人看过凯文.贝肯(Kevin Bacon)主演的电影《Hollow Man》(透明人)?身体变透明后让人充满各种想像,例如:正大光明到银行里把钞票搬走、阻止一场战争,或偷看喜欢的女生洗澡之类,善恶皆存在于一念间。

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关于“透明”也发生在饮品界,2017年日本三得利(SUNTORY)推出透明奶茶,造成旋风,紧接着又推出透明咖啡、透明啤酒,看似透明如水却保留味道,让相当依赖视觉来延续感官的人们,一下子拔除了依存判断,突破既定的逻辑,颠覆常理,非常震撼,说什么也要尝鲜。根据台湾《远见》报导,此透明加味水系列,销售量突破1亿瓶,稳坐当年饮料界冠军宝座。三得利公开制法,提出是透过蒸馏的高浓度萃取,再加码香料所得到的饮料。

打破的框架

台湾有许多的休闲茶饮,以茶为基底,加入各种液体或固型物,产生千变万化的排列组合,不过,光是这样就够了吗?对于追求更细致风味的调饮师张书榕来说,还有很大的距离。

她投入蒸馏萃取的世界,是从想喝一杯好喝的鸳鸯开始的。鸳鸯是由茶与咖啡组成,她认为茶的风味总被咖啡盖压,于是想换个方式寻找其他的可能性,便开始了蒸馏的实验之路。

她选带有蜜香、花果香的蜜兰香凤凰单丛,与带有荔枝、草莓香气的哥伦比亚艳夏花荔,蒸馏过后,两者美好的风味物质皆被保留下来,茶的蜜香与咖啡的甜香又相互呼应,得到了一杯前所未有的恩爱鸳鸯。(阅读全文……)

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陈静宜
饮食
风味饮品
透明饮料

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