陈静宜／饮透明玩风味

不知道有没有人看过凯文．贝肯（Kevin Bacon）主演的电影《Hollow Man》（透明人）？身体变透明后让人充满各种想像，例如：正大光明到银行里把钞票搬走、阻止一场战争，或偷看喜欢的女生洗澡之类，善恶皆存在于一念间。

关于“透明”也发生在饮品界，2017年日本三得利（SUNTORY）推出透明奶茶，造成旋风，紧接着又推出透明咖啡、透明啤酒，看似透明如水却保留味道，让相当依赖视觉来延续感官的人们，一下子拔除了依存判断，突破既定的逻辑，颠覆常理，非常震撼，说什么也要尝鲜。根据台湾《远见》报导，此透明加味水系列，销售量突破1亿瓶，稳坐当年饮料界冠军宝座。三得利公开制法，提出是透过蒸馏的高浓度萃取，再加码香料所得到的饮料。

打破风味饮品的框架

台湾有许多的休闲茶饮，以茶为基底，加入各种液体或固型物，产生千变万化的排列组合，不过，光是这样就够了吗？对于追求更细致风味的调饮师张书榕来说，还有很大的距离。

她投入蒸馏萃取的世界，是从想喝一杯好喝的鸳鸯开始的。鸳鸯是由茶与咖啡组成，她认为茶的风味总被咖啡盖压，于是想换个方式寻找其他的可能性，便开始了蒸馏的实验之路。

她选带有蜜香、花果香的蜜兰香凤凰单丛，与带有荔枝、草莓香气的哥伦比亚艳夏花荔，蒸馏过后，两者美好的风味物质皆被保留下来，茶的蜜香与咖啡的甜香又相互呼应，得到了一杯前所未有的恩爱鸳鸯。（阅读全文……）

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