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地方大霹雳时事焦点
5:58pm 02/10/2022
食物饮料自愿确保品质 刷亮美食天堂金字招牌
报道:黄健兴
摄影:刘剑英
 
大霹雳封面主文/已签/ 食物饮料自愿确保品质 刷亮美食天堂金字招牌
市政厅不仅重视餐饮业卫生,如今进一步关注食物与饮料质量。

(怡保30日讯)怡保市每逢假日总会吸引大批游客到访走一趟挑逗味蕾之旅,明年更放眼接待高达800万名观光客;怡保市政厅不仅重视餐饮业卫生,如今进一步关注食物与饮料质量,并促请业者克服人手不足和成本高涨带来的挑战,致力维持高水平,继续刷亮“美食天堂”这面金字招牌。

怡保市议员伍礼杰接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时披露,市长拿督鲁迈兹近日在会议上反映,外地人疫后重游,发现市内食物和饮料价位走高,但质量参差不齐,更甚是味道走调,因而担心遭到负评,长期下去难保不会影响游客的印象,打击怡保市的形象。

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大霹雳封面主文/已签/ 食物饮料自愿确保品质 刷亮美食天堂金字招牌
伍礼杰:虽然餐饮业者继续提供具竞争力的美食是一项严峻挑战,惟吸引更多的食客光顾,同样能够获得可观盈利。

他说,经过剖析,发现源头在于业者面对人力短缺与成本不断增加的压力所致;在人手方面,年轻人纷纷离乡别井另谋高就,首选是前往高汇率的新加坡,导致本地业者提高薪酬亦难以聘请到足够的员工,再加上负荷不了物价飙升使然。

伍礼杰提到,自从经济领域全面开放后,怡保市旅游业和饮食业大有起色,明年更大数量的游客涌入,加快复苏步伐,有助带动餐饮业长足增长,市政厅因而促请餐馆和咖啡店业者确保食物,至少保持现有水平,乃至提升到更高水平,绝不能下降和退步。

他表示,美食和白咖啡是怡保市品牌,闻名遐迩,令国内外游客慕名而来,市政厅积极宣传和推动旅游业,呼吁业者严格把关,以免成为得不偿失的一次性消费。

“大部分游客是为了美食来到怡保市,顺道游览地质公园和其它景点;市政厅正协助摆脱过往只能吸引过路客的窘境,塑造怡保市成为游客首选目的地,留宿三天两夜更理想,原因是逗留时间越长,消费越高,饮食业获益越多。”

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每逢假日,怡保市总会吸引大批游客到访走一趟挑逗味蕾之旅,明年更放眼接待高达800万名观光客。

伍礼杰坦言,虽然餐饮业者继续提供具竞争力的美食是一项严峻挑战,惟吸引更多的食客光顾,同样能够获得可观盈利。

他指出,所幸饮食业者鲜少得到差评,市政厅也没有接到卫生问题的投诉,若业者持续加强服务与食物品质,他深信,通过具足号召力的怡保市高性价比美食,饮食业依然会一枝独秀,欣欣向荣。

霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会会长陈金指出,尽管高昂成本造成盈利不断下降,但酒楼和餐馆还是以高薪留住掌厨的大锅二锅,亦不敢偷工减料,以免流失顾客,唯有限量接单,借此保证佳肴质量和营运声誉。

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陈金:饮食业最烦恼是闹人力荒,怡保市各酒楼和餐馆估计就有上千个空缺。

“饮食业最烦恼是闹人力荒,怡保市各酒楼和餐馆估计就有上千个空缺;他以一间大型酒楼为例,便欠缺二三十名厨房助手和楼面侍应,希望政府极早放行外劳进来填补。”

陈金提到,近期进入旺季,大部分酒楼在周末都会摆设婚宴,并一直延续到农历新年,有鉴于此,楼面只好聘请临时工人替代,厨房的工作量由厨师、中工分担;酒楼量力而为接单,甚至不得不为了应付宴席暂停接受散单。

据他所知,当政府放宽管制撤销堂食人数限制后,对岸的新加坡便开始挖角,中工在本地的薪资介于2500到3000令吉,新币也是同样价位,但兑换马币就逼近1万令吉,使年轻人趋之若鹜。

他透露,中餐业开出1800令吉基薪寻找学徒,入行的寥寥可数,连中学毕业生都不要涉足。

针对成本问题,陈金表示,猪肉价格翻了过倍,食材如食油、面粉、海产处在高位,连食盐都起价了;为免食客不胜负荷,业者都不敢把食物定价太高。

他坦承,不但酒楼业,周末不少外地客如吉隆坡人为了美食慕名而来,高人气的食物计有点心、鸡丝河粉、芽菜鸡、咖哩粉和炸料,皆受到游客欢迎。

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江健龙:人手为其中一个维持食物和饮料质量的重要因素,业者须控制在良好水平。

霹雳咖啡茶商公会会长江健龙认同,食物和饮料的品质最重要,假使员工应接不暇,又面对食客接二连三催促,一旦敷衍起来,质量就会下跌。

他说,人手为其中一个维持食物和饮料质量的重要因素,业者须控制在良好水平,上桌稍慢不打紧,品质不到位的食物就避免上桌,客人也要予以谅解和保持耐性。

他声言,疫后的人力短缺现象更明显,一方面是许多人到新加坡追求更高的薪酬,当地填满一旦空缺,人力就会回流;其次是先前各领域都在抢夺人力,随著外劳陆续进入我国,饮食业亦会慢慢地聘用到充裕的员工,这种局面将在年尾或明年头缓和及改善。

“餐饮业普遍上缺乏楼面侍应和厨房准备餐点的员工,优先聘请本地人,尤其是楼面。”

江健龙指出,尽管成本上升,业者提供相应的服务水平和食物质量,满足到顾客要求并获得佳评,仍然可以从中受惠;况且,市政厅大力推动旅游业见效,假期便吸引外地人踏入怡保市观光,有利饮食业长远发展。

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怡保美食

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