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副刊专栏大牌档胡天胡地
7:00pm 02/10/2022
胡须佬/西亚煎虾饼
胡须佬

狗日下午,脑袋昏沉,想吃

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手机一滑,住家附近正好有一家马来虾饼 。可以电召,每块一元五角,运费五大元。一怒,驱车前往,烈焰下排队买了六块,才后悔年纪一把,青春有限,何苦来哉。艳阳下燃烧自己的生命不提,世道坎坷,更应支持生活不易的送递骑士。

马来虾饼和华人版本不同处,在于加黄姜粉,也爱用豆芽。共同点是沙葛和韭菜,当然还有小虾。

对了,这里说的虾饼,不是那种一包包的灰白薄片虾饼。那是儿童恩物,成年人切莫和小孩争夺食物。

虾饼发明以来的最伟大作用,就是配冰冻啤酒,比起花生炸鸡之流,虾饼的层次,好比诗人之于政客。

虾饼的最高境界,叫“西亚煎”。“西亚煎”风行于北马威省和霹雳州渔村一带,是家喻户晓的午后小食。北马闽南语“西亚”指汤勺;“西亚煎”就是将韭菜、小虾、沙葛丝及面糊搞匀后,汤勺一兜一勺,下锅大火油炸。

同样原理,加“啦啦”,就是“啦啦”煎;加蛤就是蛤煎,什么都不加,就是素食的“菜饼”。也有海鲜大炒店加厚加虾,明正言顺升级当配饭菜肴。坐疫牢时实验过用一整颗生蚝加大量韭菜来炸,配海岛泥煤威士忌,解闷又防疫,满意。

要炸得香脆,秘诀是加“以罗”果子盐。其实加普通食盐,也可以达到同样效果。也有加冰水、苏打粉的,各师各法各精彩。
北马一带盛产小白虾,啖啖皆肉,小而弥鲜,比起那些大而无味的河虾海虾强十倍。小虾多出现在虾面和咖哩面,用来炸虾饼,就诞生了举世无双的西亚煎。

北霹雳河口小镇古楼的最有名,也是西亚煎发祥地。北海阿波罗巴刹的也是便宜又好吃。个人偏爱的,倒是某茶室对面一家兼卖各种五香炸料的小档:西亚煎、潮州炸豆干、卤肉、炸小虾。配亚三叻沙,加鲨鱼鱼丸,完胜和牛鲍鱼忘不了。

犹记疫前河口小镇偷闲小休数日,周三去,避开人潮。午后漫步往卖西亚煎民居,耐心等待两老夫妇切沙葛丝,捣面糊,然后看着一块块虾饼油锅上成型。

写意的拎着数块圆润饱满的逸品,往神庙咖啡店小憇。诺大的神庙无人,旁边的篮球场上,只有几只陪老板一起打瞌睡的菜园狗,和没有观众的电视,无声播着邵氏武侠片。

小镇岁月, 如此静好,一块西亚, 几瓶啤酒,一个下午就这么过去。酒瓶在夕阳下渐成剪影,狗已醒,人不知几回半梦半饮。
一直不明白,由东南亚的半岛小国,到美洲大陆,怎么会有一群年届古希的老翁争先要当老大。

原来他们没有在夕阳下吃过西亚煎。

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虾饼
西亚煎虾饼
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