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地方大柔佛吃货买货食客指路
5:00am 04/10/2022
【食客指路】莲姐鲜蛤炒粿条 镬气十足 吃得过瘾
报道、摄影:李慧婷

镬气十足古早味浓,“莲姐鲜蛤炒粿条”掳获食客心
张子伟每天清晨不辞劳苦从新山来到沙令开档做生意,以传承姐姐的炒粿条手艺。
镬气十足古早味浓,“莲姐鲜蛤炒粿条”掳获食客心
镬气十足的鲜蛤炒粿条,让人吃出炒粿条的香喷美味。

爆香蒜米、大火快炒,起镬前再加入鲜蛤快速翻炒,一盘镬气十足的,让人吃出炒粿条的香喷美味。

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星洲日报《大柔佛》社区报本期〈食客指路〉的指路食客徐明光(73岁,退休人士),想向读者推荐位于沙令天威花园的“莲姐鲜蛤炒粿条”。

镬气十足古早味浓,“莲姐鲜蛤炒粿条”掳获食客心
“莲姐鲜蛤炒粿条”继续成为食客及老朋友的聚集点。
徐明光:一周光顾两三次

居住在沙令的徐明光,每天早餐几乎都是到住家不远的咖啡店及食档解决,而这设在棚子下的炒粿条档,不仅食物美味,还可让他边吃美食边享受习习凉风,非常惬意。

他特别喜欢粿条和黄面的搭配,觉得这样可吃出不同的口感,而微辣的粿条加上新鲜的蛤,再夹带着蒜米香和镬气,让他吃得十分过瘾。

他在受访时说,沙令新村一带相信只有这一档鲜蛤粿条,为了解馋,他一周会光顾两三次,在品尝美味炒粿条的同时,也与老朋友天南地北一番,度过悠闲的早晨。

镬气十足古早味浓,“莲姐鲜蛤炒粿条”掳获食客心
指路食客:徐明光
张秀莲:一做就是三十多年

“莲姐鲜蛤炒粿条”始自张秀莲(68岁)之手,当年为了讨生活,她执起镬铲不断尝试,最后以一道镬气十足的鲜蛤炒粿条立足,一炒就是十多年。

她在受访时指出,在售卖鲜蛤炒粿条前,她也试过售卖经济面、粥品、咖哩和清汤。

为了帮补家用,她将这片空地长满的杂草清除干净,开始开档做生意,虽然早年当地人口少,生意并非火红,但她仍坚持不懈,一做就是三十多年。

“后来在原地做生意的印裔小贩要搬离,就将原有的棚子让给我,我就这样在这个棚子下继续我的炒粿条生意。”

镬气十足古早味浓,“莲姐鲜蛤炒粿条”掳获食客心
张秀莲(坐者右二)与丈夫韩庚生(右一)联手经营炒粿条档多年,赢得食客何侍书(左一起)及徐明光好评,如今由弟弟张子伟(站者右起)与助手陈思霓接手经营档口生意。
暂停营业 弟弟接手

她表示,由于长年久站,她的脚部在去年开始出现不适,唯有暂停营业约半年。

但因放不下长久经营下来的生意,加上弟弟张子伟愿意接手,“莲姐鲜蛤炒粿条”在半年前转手重新营业。

镬气十足古早味浓,“莲姐鲜蛤炒粿条”掳获食客心
热镬爆香蒜米,是炒粿条的第一步骤。
镬气十足古早味浓,“莲姐鲜蛤炒粿条”掳获食客心
爆香蒜米后加入鸡蛋快炒。

张子伟:每天从新山到沙令开档

定居在新山的张子伟(54岁)和姐姐都是道地沙令人,为了让自己稳定下来,也为了帮姐姐延续“莲姐鲜蛤炒粿条”的招牌,他每天清晨不辞劳苦从新山来到沙令开档做生意,传承姐姐的炒粿条手艺。

镬气十足古早味浓,“莲姐鲜蛤炒粿条”掳获食客心
张子伟快手热炒粿条。
镬气十足古早味浓,“莲姐鲜蛤炒粿条”掳获食客心
起镬前加入新鲜的蛤。

每天费3小时剥鲜蛤

他延续姐姐的炒粿条方式继续经营,并坚持采用新鲜的蛤,每天需花费2到3小时剥蛤,希望能为食客送上新鲜热辣的鲜蛤炒粿条。

他表示,行动管制令期间,在身边人的建议下,他尝试投身小贩生意,在新山售卖云吞面及经济面,但为了协助姐姐延续炒粿条的生意,他毅然决定回到家乡沙令接手。

镬气十足古早味浓,“莲姐鲜蛤炒粿条”掳获食客心
粿条搭配黄面一起炒,是另一种独特吃法。

他说,为了保持“莲姐鲜蛤炒粿条”的满满古早味,他并没有多做改良,接下来还将会增添清汤粿条,为食客提供更多选择。

“很开心能协助姐姐继续她辛苦经营下来的生意,也能回到家乡和家人朋友聚聚,让这个小棚子继续成为食客及老朋友的聚集点,嘻嘻哈哈度过一个美丽的早晨。”

镬气十足古早味浓,“莲姐鲜蛤炒粿条”掳获食客心
尽管每天需花费2到3个小时剥蛤,张子伟仍坚持采用新鲜的蛤,希望能为食客送上新鲜热辣的鲜蛤炒粿条。

■我是指路人

指路食客:徐明光(73岁,退休人士)

推荐理由:镬气满满的粿条配上新鲜的蛤,让人吃出鲜蛤炒粿条的精髓,赞!

推荐美食:鲜蛤炒粿条

食客打星:

美味指数:★★★★★

环境卫生:★★★★☆

服务态度:★★★★★

价格水平:★★★★☆

■美食哪里找?

店家:莲姐炒粿条

地址:Jalan Jelawat,Taman Sri Saleng,81400 Kulai,Johor

营业时间:7am-1pm(每逢星期二休息)

电话:014-288 9122

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鲜蛤炒粿条

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