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副刊专栏大牌档胡天胡地
10:48pm 16/10/2022
胡须佬/21世纪麻辣怪现象
作者:胡须佬

【大牌档】胡须佬/21世纪麻辣怪现象想好好吃个清汤,全家都说要。耳边突然响起多年前老爹的〈麻辣男人〉:“醉了世界比较大,唱首情歌麻一麻……世上除了老婆 还有什么吓的了我。”

疫前去了一趟,满街夜粥、牛肉火锅店外,麻辣火锅和川、湘菜电速崛起。潮人自豪的“食在广东,味在潮汕”,看来岌岌可危。蜀军兵临城下,不费一枪一弹,攻陷潮阳指日可待。这就叫软实力了。

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汕头最大型的购物商场苏宁,踏遍整座大楼,竟然没有一家潮菜。4楼起,都是麻辣火锅、烤鱼、酸菜鱼,还有港式点心和日本寿司。那家排队出名的海XX,霸据整个7楼。好奇一看,午餐时间也有人排队。中午吃麻辣火锅,潮人果然够潮。

酒店早餐,竟然有麻辣田鸡。幸亏还有橄榄麻叶普宁豆酱配粥,不然还以为睡梦中被绑架去了成都。

镜头拉回我国:以往只是中国人密集的社区,才有麻辣火锅等川、湘菜;现在已经像店和宗教场所般,无所不在。

说到快餐,日前跑步经过那家可爱大熊老牌快餐,贴着大大海报:麻辣汉堡。跑完吃点心,一看菜单,尽是口水鸡、红油抄手、麻辣烧卖。想吃碗面,又是担担面和川味牛肉拉面。晚餐带狮城访客吃粤菜,经理大力推荐老坛酸菜海鲜盘。广州也沦陷了。

继续去超市购物,麻辣味薯片已经多过原味。爱逛的调味料部,即食火锅和麻辣汤料,雄据大片江山。

回程途经住家附近的商区,店果然不出所料,一家家倒闭,换上火锅、烤串、麻辣烫。有家投机味十足的“老母堂”奶茶,不到两个月,变了“麻辣堂”。大快人心。

开始被麻得有点昏头转向,去油站加油,找看有没有麻辣super 99汽油。还好没有。(或者还没有)

和自认食家的朋友谈起麻辣现象,对方一脸不屑。原因是一味靠辣,任何食物都相同味道,牛肉和水煮胶擦没有分别。

对方继续喷口水:尤其火锅,根本没有烹饪技巧和厨艺可言。把食物烫熟,猴子就可以胜任。像采椰子,何需出动采椰师傅?

也不无道理,不过不会去深思。反正还算喜欢麻辣,才懒得理会有没有厨艺深度。就像珍珠奶茶,你喜欢是你的事,但别强迫别人喝。掺点威士忌饮胜倒是无妨。

如果说辣味都是一样,只能同情此人没有尝试过原祖真辣:鲜麻芬馥,醇浓味长。还得辣而不烈,辣而不燥。

水煮牛肉为例,微麻带辣,余香袅绕;吃到牛肉原味,蒜苗、芹菜、莴笋,味味分明,清香不失。三数人徐徐分享一大锅,谈笑间继续麻婆豆腐夫妻肺片,不会辣个糊涂,满头大汗猛灌啤酒。

只有低等的麻辣,才会让人张口结舌,头皮发麻。反应如同见到低能部长一样。

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