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地方大霹雳专栏
3:09pm 27/10/2022
停驻和丰大街路旁 餐车卖扁担饭受欢迎
报道/摄影:甘国隆

大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/扁担饭
鲜辣中又带有一些香甜的扁担饭特别受当地人欢迎。

是我国多元种族的美食之一,早年的业者因为用扁担挑在肩上沿途叫卖,扁担饭之名也因此而来。有一名业者保持传统,只是扁担换成餐车,在和丰大街售卖扁担饭,颇受当地人欢迎。

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扁担饭是印裔穆斯林各式美食的总汇。数十年前,扁担饭小贩将米饭和各种咖喱和配料吊在扁担两端沿途叫卖,顾客想吃就上前买,相当方便。

大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/扁担饭
扁担饭一大特色为食客可以自由选择图中各色各样的咖喱。

时过境迁,沿途叫卖的“移动式”扁担饭已不再现。如今,扁担饭业者的生意都在饭店内经营。扁担饭的一大卖点,是应食客要求淋上各色各样的咖喱,再随个人的喜好选择鸡、鱼、虾和牛肉等配菜。

阿都卡迪:祖传秘方传三代

AG餐车扁担饭老板阿都卡迪向《大霹雳》社区报表示,他的炸鸡是使用祖传秘方,从祖父到父亲再到他已传了第三代,祖父当年在槟城摆摊,父亲过后举家迁到怡保,2年前,他以流动餐车的方式,固定在和丰警局前大马路旁营业。

他18岁起就跟父亲学做扁担饭,今年26岁的他已算得到父亲的真传,其档口以AG命名其实是马来文炸鸡“AYAM GORENG”的简写,其炸鸡是参香料及咖喱叶一起炸,炸鸡混合香料后呈红色,让人垂涎三尺。他的咖喱没有使用椰浆,纯粹使用多种香料及姜等配制而成。

大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/扁担饭
AG扁担饭炸鸡混合香料后呈红色,让人垂涎三尺。
大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/扁担饭
阿都卡迪的叁巴是自己制作的,非常挑动舌尖味蕾。

他的扁担饭不花俏,一盘饭加上一块炸鸡,然后再放青瓜、咸蛋再淋在咖喱、酱汁及叁巴就大功告成。

大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/扁担饭
青瓜是扁担饭不可或缺的辅料。
大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/扁担饭
咸蛋提升了扁担饭的层次和口感。

现炸现卖热腾腾

“我的鸡肉都是新鲜出炉的,每天凌晨腌3个小时入味后,上午时分才拿到摊位上现炸现卖,顾客有时提早订购,我都是等顾客在约好的时间提早15分钟放进油锅里炸,确保顾客买到的炸鸡都是新鲜热腾腾的。”

大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/扁担饭
炸鸡每天凌晨腌3个小时入味后,上午时分才拿到摊位上现炸现卖。
大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/扁担饭
通常等顾客快到时,他才将炸鸡放进油锅里炸,确保顾客买到的炸鸡都是新鲜热腾腾的。

阿都卡迪的顾客主要是来自和丰一带,和丰大街上有一些商家还特地存100到200令吉在他那边,他写进一本簿子里,每次打包后就从簿子上扣账。一些外地游子回到和丰后,也会拨电订购扁担饭,有者一买就是4、5包,一些则喜欢吃炸鸡而已,有人试过一次买7块带回家。

露天摆摊流汗大量补水

由于露天摆摊,阿都卡迪刚开始做时热到不停出汗,有时还感觉身体快要脱水,不过他都会硬撑下去,每天固定喝大量的水补充身体水分,久而久之身体习以为常。

“我每个星期开6天,从星期一到星期六,只有星期天休息。每天的营业时间从上午10时30分到下午2时,有时提早卖完全部食物,就会提早收档回家。”

询及为何他会以餐车的方式卖扁担饭,他说他在霹州还没看过专卖扁担饭的餐车,因此认为大有作为,于是跟家人商量后,决定花逾2万6000令吉买下一辆二手餐车,当初针对营业地点做了一番考察,发现和丰大街靠近银行区的地方人潮相当集中,必定能吸引到顾客前来用餐。

大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/扁担饭
阿都卡迪花逾2万6000令吉买下一辆二手餐车,每天将餐车开到和丰警局前大路摆摊。

开餐车省员工租金水电费

他过后向江沙市议会申请营业执照,每天固定将餐车停在和丰警局前大路空地,开餐车比租店开餐馆更加灵活自由,他可以省下店铺租金,水电开销及聘请员工的费用,这样经营成本压力就小得多。

“我们摆摊最怕就是雨天,下大雨顾客大多不愿出来买食物,生意额肯定会比天晴时少很多。无论如何,我非常享受这样自在的工作,每天在街上营业4个小时多就放工回家休息及陪伴家人。”

大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/扁担饭
阿都卡迪将餐车原有的橱柜全部拆除,以便餐车可以容纳更多食材。
大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/扁担饭
阿都卡迪(右)也有做送餐服务,顾客手机订购后食物就会送上门。

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和丰
扁担饭
餐车趴趴走

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