人气美食| L.A.NOODLES讲究食材新鲜 鱼头米 色香味俱全

民以食为天，早餐来一碗热腾腾的鱼头米，暖胃又暖心。许多人在吃下粉之前，都会先尝一口汤，由此可见汤头是一碗粉的灵魂所在，汤头的鲜美能为食物加分不少。

隐藏在第一花园的L.A. Noodles煮水粉，“掌炉人”黄达源曾在本地、新加坡、日本及爱尔兰担任厨师20多年，拥有丰富的烹饪经验，擅长烹煮海鲜的他，鱼头米正是他档口的招牌美食。

“由于煮粉可以非常多样化，因此汤底的味道不可太浓，否则就会将味道局限起来，就算加入不同的配料也无法做出更多变化，因此我使用的是厨房规格的上汤，它能将不同食材的鲜味完全呈现出来。”

“这样才能品尝到食材的原汁原味，要不然煮什么都一样味道啊！”

黄达源：新鲜食材无需大费周章

比起熬煮汤底的秘诀和技巧，黄达源更讲究的是食材的新鲜与配搭，他认为，新鲜食材自带鲜香味，稍作修饰就能品尝到它最原始的味道，无需大费周章、浪费好食材。

每天凌晨2时，他便动身前往大马巴刹采购刚卸货的新鲜鱼、虾等，为早上开档做好准备。买好食材后，他赶回家开始进行清理、剖鱼的工作。接下来，就要准备鱼头米的主角“炸鱼头”了，这是非常关键的部分，火候与时间要拿捏的准确，炸出来的鱼才能保留滑嫩口感，不会因水分流失而变得又干又硬，难以咀嚼。

经过各种调味料如酱油、酒的加持，汤底变得惹味无比，米粉也毫不客气地吸收了汤里的所有美味，再尝一口香酥的炸鱼，让人吃得停不了口！

野生石斑鱼 肉质厚实甜美

黄达源采用的是野生石斑鱼，它的肉质厚实且甜美，再配以时菜，令一碗汤粉里有齐能填腹的面食、肉和蔬菜，均匀又丰盛。除了鱼头米，他也有售鱼肉粉、海鲜粉、猪肉粉及底粉等等，偏爱酸辣口味的食客也可选择将原味汤底转换成咸菜汤或东炎汤，满足味蕾享受。

人们常说色香味俱全，食物的精美卖相能令人胃口大开，增加食欲。食物想要获得食客青睐，色泽、香气、味道需一应俱全。因此，黄达源十分注重食物的卖相，每一碗粉的主角，譬如炸鱼头、鱼肉、虾等等，上桌时都须摆在面食上面，并且撒上葱花，增添美感。

他当初取名L.A. Noodles，并非指洛杉矶，而是抱着一个简单的用意“Like And Noodles”，即是希望你会喜欢这碗面食的意思。

营业数年，他的鱼头米不但受到当地人的欢迎，也吸引许多慕名而来的食客，但由于供应数量有限，往往早上9时许已售完。

【第一花园新翠园茶餐室】

地址：45, Lorong Taman Sembilan, Taman Pertama, 30100 Ipoh, Perak.

营业时间：早上6时30分至11时（或售完为止）

食物价钱：鱼头米（10令吉50仙）、鱼肉粉（12令吉）、海鲜粉（8令吉50仙）、猪肉粉、及底粉（5令吉50仙）