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7:05am 18/11/2022
【烧烤人生/03】烧烤前这样食材处理,才能烤出肉质的香气
报道:本刊 梁馨元 摄影:本报 刘永发、黄玲玲
 【烧烤人生/03】烧烤前这样食材处理,才能烤出肉质的香气
烤肠是“大众烧肉”的推荐的食材。

时,从远处便能闻见诱人的香味,那是肉类蛋白质和碳水化合物受热发生反应,也就是俗称的美拉德反应。烧烤的温度较高,散发出来的食物香气更是难以抵挡。

红木炭烧烤出来的肉风味十足,人们总标榜“炭烤”,说,炭火会释放出远红外线,是红外线波最长的电磁波,很大程度能带出肉的“鲜”味。然而,这些气味都是炭火燃烧起来后,火让食物产生的可能。在炭火燃烧起来之前,他们则是打点材料——选购、清洗、切割、……(阅读全文)

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郑添煜
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