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副刊专题周刊专题
7:05am 18/11/2022
【烧烤人生/04】烤肉的灵魂——蘸酱
报道:本刊 梁馨元 摄影:本报 刘永发、黄玲玲
【烧烤人生/04】烤肉的灵魂——蘸酱
“大众烧肉”的独家酱料,以蔬菜为基底,融合了调和的理念。

来吃的人,或多或少都会点上几瓶啤酒。冰凉啤酒下肚,调和了火炉旁烧烤的炽热感,烧烤与酒自然就成了充满默契的配搭。“”的说起了“调和”二字,他们自制的也依循这样的概念调制而成——“烧烤是热的,我们的酱料里就搭配一些凉身的食材,像煮汤那样。”

烹饪的基本原则必然少不了“知材”与“会配”,唯有了解食材的性能,才能巧妙的驱策使用。在调制酱料的过程中,他们也是一次次尝试——品尝与试验,最终才找到那个不可替代的材料与方法。(阅读全文)

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