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副刊专栏大牌档白描集
9:21am 28/11/2022
张丽珠/好糕兴
作者:张丽珠
【大牌档】张丽珠/好糕兴
蕉风椰雨里的娘惹糕。

朋友在乔治市开了新店,新店前身是50年代开业的糕坊。主人家几年前做累了于是退休停业,店屋如今赋予新生。

开幕这天,新主人特别邀请这对做了一辈子娘惹糕的夫妇和家人到来,大厅墙面上以本地插画家Lefty的一大幅娘惹糕制作和材料图像铺满。清楚表达了朋友作为新主人,不忘和店屋及主人本身的过去链接,是一道深刻的感情线。

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糕坊主人外号“大目”,他们家出炉的娘惹糕零售和批发到各市场去,最有趣的是早年那些头顶大篮子装载糕粿,在老街上穿梭的印度小贩,主要到这里取糕,再流动各街巷叫卖。Lefty把这些印度糕粿小贩绘入画里,让早已消失的流动娘惹糕大军,唤醒人们记忆。

“大目”夫妻这天破例为新店开幕礼做了几样娘惹糕。摆在中厅的那几盘Kuih Talam和蓝花糯米糕,让人站在门外已嗅到悠远深邃的香味,让我想起过去每每经过这条街,行经附近,远远就闻到屋里飘出的味,让人忍不住深呼吸,老店屋身分辨识度特高。

自己喜吃娘惹糕,因为它是让人快乐愉悦的。小小一片,翠绿的雪白的靛蓝的浅褐的,或铺或裹在里,或弥漫在班兰和椰香中,总是美丽美味美好,三好具一糕。

娘惹糕食材里不可缺的班兰叶和香蕉叶,本来就是好东西。班兰叶本具滋养效果,能消暑清凉和缓解疲倦。至于香蕉叶,它和绿茶一样,含丰富抗氧化功能。把这些好处聚合起来,娘惹糕等于是超级食物了。

嫁娶之日,招待亲戚和迎亲队伍的长桌上,将娘惹糕排阵好,那缤纷颜色,远近看都是喜气。祭祀的日子,红色碟子里的米糕发糕和九层糕,带动一桌子的吉祥如意。茶会上为宾客准备娘惹糕,大家会吃得巧也吃得开心。

有个朋友会特地买娘惹糕妆点家里客厅和厨房。她将黄色的木薯糕、蓝色的蓝花糯米糕,包着蕉叶的黛绿椰丝糯米糕、青白相间的Talam糕、包裹着白雪雪椰丝的ondeh等摆盘,这些娘惹糕待欣赏完再入肚,划算呢她说。

前几年,有位调香师调出以“乔治市”为名的香水,以它代表本城香氛。这香水以多种香料和香木调成,蕴含了这个城市的内容和个性,是手信店里的品味献礼。娘惹糕的香,复杂多元带一些妖娆,同样适合开发成香氛。希望调香师认真考虑。

生活中有太多不可预知的问题与阻难,也不是每个问题都能找到解决方法。困顿和郁闷的时候,娘惹糕的治愈力,大抵和巧克力或蛋糕达到的心情疗愈是同等的吧。好吧,此刻我特想吃Pulut panggang!

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