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医识力问药
11:00am 03/12/2022
周志辉/糖友可以吃甜的水果吗?吃太多会否提高患糖尿病的风险?
作者:周志辉

问:甜的糖分高吗?吃太多会否提高患的风险?糖友可以吃甜的水果吗?

答:水果通常具有3种糖类,包含果糖、蔗糖和葡萄糖,其中果糖的最高,其次为蔗糖、葡萄糖,因此水果的甜度不仅由糖含量决定,也由3种糖类的比例决定,所以甜的水果未必糖含量高,例如西瓜、香瓜或杏桃,虽然尝起来很甜,糖含量并不高;而奇异果、柑橘类或火龙果,尝起来不甜,却属于高糖含量的水果。

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饮食习惯和遗传因素都与糖尿病有关,但对身体正常的人来说,并不会因吃甜食而得到糖尿病,倒是如果摄取过多的热量,包括糖或脂肪,则会使人变胖及内脏脂肪堆积,这样会增加胰岛素阻抗性,需要更多胰岛素来控制,长期下来胰岛素的分泌产生障碍,胰岛素逐渐分泌不足,就会引发糖尿病。

因此,与其担心水果的甜度可能导致糖尿病,不如考虑水果的摄取量,摄取愈多的水果,愈有机会摄取到更多的糖分,多余的糖分会在身体内转换成脂肪,造成肥胖,而肥胖又是糖尿病的风险因子之一。根据每日饮食指南,每天摄取2至4份的水果(一份水果一个拳头大)是最适量的。

糖尿病患者可以透过(Glycemic Index,GI),来了解自己摄取的碳水化合物对血糖上升的影响,食物的升糖指数愈高,体内血糖上升速度愈快。他们选择低GI的水果,但是甜度和GI没有直接关系。GI ≤ 55为低GI,表示血糖上升程度如小河涓涓细流,例如桃子、火龙果、百香果;GI ≥ 70则为高GI,表示血糖上升程度如土石流汹涌彭湃,例如西瓜、榴梿、荔枝;55 < GI < 70为中GI,表示血糖上升程度在低GI和高GI之间,例如草莓、芒果、木瓜。

周志辉教授/食品科学(驻台湾)
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