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地方大霹雳专栏
6:52pm 03/12/2022
人气美食 | 紫菜粉 苦瓜粉最畅销 Amy煮粉 汤头鲜甜浓郁
报道:孔建莹
摄影:刘剑英
大霹雳封底主文/【人气美食】/Amy煮粉 汤头甜够滋味
黄美玲的美味猪肉粉获食客青睐。

有人说,演员要交足戏,才对得起观众,那一碗称得上好吃的煮粉,要如何才能“交足戏”呢?相信对众多食客来说,汤头绝对是一碗煮粉的灵魂,好的汤头能赋予让人回味的口感。

位于巴占老友记小食中心内的,以猪肉作为主食材,再变化出紫菜粉、苦瓜粉、及第粉等,吸引了一批又一批的食客捧场,它的卖点,就是浓郁鲜甜的汤头。

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老板娘黄美玲是个厨房老手,多年来在餐饮业打滚,7年前在加拿大餐饮打工,做过中餐、泰餐、日料,回流马来西亚后创业,开了Amy煮粉。

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紫菜粉是其中一款畅销的选项。
排骨 鸡壳 老母鸡熬煮

问她的煮粉有什么特点如此吸引人,黄美玲表示,是汤水和足料。汤头是用排骨、鸡壳和老母鸡熬煮约5小时而成。

“当一锅汤接近用光,我会重新再煮,不会贪方便加水翻滚,如果有剩汤,不留隔夜,一定会倒掉;虽然成本高,但保持食物水准至关重要。”

她坚持要让食客“吃”回票价,就算食材涨价而随之调涨,她也没有缩减材料。有食客反映说食材有异味不新鲜,她宁愿全数丢掉。她说,把不新鲜的食材继续使用,蒙混过关,是自砸招牌,使不得!

而料足,她指的是每碗粉都配有一定数量的猪肉丸子、肉片、鱼丸;有的还会配上内脏。猪肉配料全需事先腌制入味,上桌时,加一汤匙自家爆香的蒜米碎,锦上添花。

记者访问当天吃苦瓜汤粉,先嗦一口汤,细细品味,不带苦涩,汤头里蒜米衬托得汤有层次感;猪肉丸子以猪肉碎,手捏出来的,每颗的个头如乒乓球尺寸,诚意十足。

黄美玲认为,不管煮何种料理,有自己好吃的风味,就会吸引食客回头光顾。她自豪表示,自家的料理味道,是原创研发,不靠他人的食谱。

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苦瓜粉味道不苦涩,配上汤头吃出回甘的口感。
不时推新口味 选项多样化

她说,刚开档初期,由于小食中心生意淡,加上冠病疫情,她的生意很难熬。直到1年前,疫情趋缓,人潮出现,人们尝过她的煮粉觉得合口味,好口碑传开了,生意接踵而来,渐入佳境。

“最畅销的口味是紫菜粉和苦瓜粉,我会不时推出新口味,让食客有多样化的选项。”

她表示,自家煮粉的味道是绝大多数食客喜欢的,仅有少部分食客会因个人因素,比如身体不适,要吃清淡而要求加多些水冲淡,而她会应食客要求去调整。

她说,她会去其他行家的档口吃猪肉粉,再作比较,取长补短;不过她表示,最重要还是保持自己的风格。

【Amy煮粉】

地址:老友记小食中心 No.106885, Persiaran Bercham Selatan 20,Taman Bercham Jaya,31400 Ipoh,Perak.

营业时间:早上7时30分至晚上9时

电话:016-558 1125

价格:肉碎猪肉粉、肉片猪肉粉(6令吉50仙)、紫菜猪肉/及第粉、苦瓜猪肉/及第粉、菜心猪肉/及第粉(7令吉50仙)

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汤头以排骨、鸡壳和老母鸡熬煮约5小时而成,滋味鲜甜。
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此档以猪肉作为主食材变化出紫菜粉、苦瓜粉、及第粉等。
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黄美玲和朋友洪锦聪拍档。

 

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人气美食
Amy煮粉

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