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地方古城
8:49pm 06/12/2022
年关近 母传授秘方 制米呈年糕传承好手艺 
(古城第六版主文)青年制作客家米呈与年糕传承母亲手艺
制作米呈的原料包括米子,白糖,芝麻,花生及桔子。 (叶逢春摄)

(马六甲6日讯)壬寅年即将过去,癸卯年的脚步悄悄逼近;有些家庭主妇已经开始制做各式各样的年饼了,商家也正火力全开准备来个年饼大制做,准备尽早推出市场。

有一个及客家(客话米藏)制做高手陈国应,他的秘诀是传承自母亲。由于母亲年事已高,不想制做年糕及米呈的传统制做法失传,于是将“秘方”传授于他,好让这最传统的年糕及米呈的独特秘方不会断送。

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在母亲的严密教授及监督之下,陈国应不负母亲的愿望,把制做年糕及米呈制做得超好,甚至青出于蓝胜于蓝,母亲大感满意,希望儿子能够继续发扬光大。

(古城第六版主文)青年制作客家米呈与年糕传承母亲手艺
陈国应使用新购买的真空包装机包装米香。 (叶逢春摄)
(古城第六版主文)青年制作客家米呈与年糕传承母亲手艺
5层的米浆装在用薰过的香蕉叶装好,准备放进大锅里蒸。 (叶逢春摄)

制米呈绝不用麦芽糖

陈国应向本报记者展示制做米呈的原料,包括米子、花生、桔子、芝麻、食油及白糖。她说绝对不使用麦芽糖,因为会粘牙,对长者及戴假牙者不便。

制做米呈其实一点也不简单,首先用一个中型锅,加一点食油、少许的水、白糖及桔子汁搅拌,让这些混合物煮到变成金黄色后,便将米呈倒入锅里,加入花生及芝麻,再以木板慢慢搅均匀,接着就倒进四方木箱里,用木板使点力把它压平,接着用刀切好,5分钟后,待米呈凉了就可装进塑料罐,盖好及密封后就大功告成了。

最近他买了一台真空包装机器,有真空包装及塑料罐装,让顾客有多一种选择。

陈国应表示,他在几个星期前已经制做一轮米香了,有许多外州的顾客甚至是商店打电话向他订购。

(古城第六版主文)青年制作客家米呈与年糕传承母亲手艺
米浆在大锅里需要慢火慢慢蒸20个小时才功告成。(叶逢春摄)
(古城第六版主文)青年制作客家米呈与年糕传承母亲手艺
蒸好的年糕,色香味俱全。 (叶逢春摄)

耗20小时蒸煮年糕

陈国应也制做年糕,原料包括一定分量的糯米,浸在水里数个小时,之后磨成米浆,再装进用薰过的香蕉叶包好的铁管,然后小心翼翼的放到大铁锅里蒸。锅底需要大量的水,一个大锅一次可以置放5层准备好的糯米浆,大概60个,然后用大锅盖盖好。火势不能太猛,同时更要注意锅底的水,以免烧焦。

整个过程需要大概20个小时,直到糯米浆由白色变成金橙色,年糕的制做过程就完成了。

(古城第六版主文)青年制作客家米呈与年糕传承母亲手艺
陈国应小心翼翼地切米香,清洁卫生功夫做足,包括佩戴口罩,帽子及手套。 (叶逢春摄)
(古城第六版主文)青年制作客家米呈与年糕传承母亲手艺
一罐罐一包包金橙橙的米呈,叫人爱不释手。(叶逢春摄)

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年糕
米呈
双溪乌浪新村

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