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地方大柔佛吃货买货食客指路
5:00am 06/12/2022
【食客指路之私房好菜】“美食要分享更添滋味” 戴玉文拿手菜 诚意满满
报道、摄影:李慧婷

国界终于开放,很多饮食业者逐步恢复营业模式之际,许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时,也继续欢迎读者推荐“私房好菜”。

我们欢迎读者给大家“指路”,若有美食介绍,请到《大柔佛》的脸书专页(https://www.facebook.com/SinChewJohor)留讯,我们会跟进。

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喜欢研究烹饪,戴玉文拿手好菜招待亲友聚餐同乐
一道道客家风味美食,令人看了食指大动。

用心烹煮一道道拿手的美食佳肴与亲朋戚友分享,不仅可满足彼此的味蕾,大家边吃边聊共度愉快的用餐时间,更可为这一桌菜添加意义。

来自古来的戴玉文(58岁,家庭主妇)自小练就快手煮食的功力,多年来也一直喜欢研究烹饪,煮出具自己风格的佳肴款待亲朋好友,一同聚餐同乐。

星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路之私房好菜〉,来自古来的张进胡(74岁,退休校长)要向读者推荐他学生戴玉文煮的一手好菜。

喜欢研究烹饪,戴玉文拿手好菜招待亲友聚餐同乐
热爱烹饪的戴玉文喜欢下厨款待亲朋好友。

张进胡分享道,煮得一手好菜的玉文经常会邀请他与同是退休校长的妻子杨秋霞到家中做客,以美味佳肴款待他们及其他好友,非常大方、热情好客。

他表示,他们师生是在16年前重逢相聚,就这样延续了当年的师生情,也由此开始经常到玉文家聚餐的联谊。

“我最喜欢她烹煮的黄瓜炒鲜虾、客家、春卷和白斩甘榜鸡,都味道十足,且有满满的古早味。”

他说,玉文采用的都是真材实料,而且下料十足,让人吃到满满的诚意,回味无穷。

喜欢研究烹饪,戴玉文拿手好菜招待亲友聚餐同乐
戴玉文(中)煮出一桌佳肴,邀请朋友到家做客聚餐;左起为张进胡、杨秋霞,右起为黄丽郦、余金华。
从小练就快手煮食功力

喜欢做饭的戴玉文在受访时说,美食就是要分享,才可让食物更添滋味。

她表示,她从小就在哥哥经营的餐厅帮忙,因为得在短时间内完成煮食,让饥肠辘辘、工作忙碌的食客用餐,也就练就快手煮食的的功力。

“每份食材及调味料都有自己的特色及妙用,只要掌握得当,就能为菜肴增添不同风味。”

喜欢研究烹饪,戴玉文拿手好菜招待亲友聚餐同乐
黄瓜炒鲜虾也是戴玉文的拿手好菜之一。

眼明手脚的她多年前开始包裹海南粽子,曾试过一人完成所有工序,在端午节前后10天内完成1000个海南粽,创下自己的纪录。

戴玉文喜欢招待亲朋戚友一起用餐,并掌握好宾客抵达的时间,将热腾腾的食物捧上桌,让大家一起享用。

香脆可口“炸虾饼”

柔:食客指路之私房好菜(12月6日见报):喜欢研究烹饪,戴玉文拿手好菜招待亲友聚餐同乐

在手拌调配的粉浆中加入鲜虾、青葱和调味料,炸得金黄酥脆的虾饼搭配自制辣椒酱,味道与口感一流!

材料:去虾头的小白虾、青葱、面粉、粘米粉、水。

调味料:少许盐、胡椒粉、五香粉。

做法:面粉和粘米粉加入盐及水,调至稠度适中后加入白虾,静置约半小时后再放入热油中炸至金黄色。捞起后再放入热油内翻炸一会,让虾球更加酥脆。

柔:食客指路之私房好菜(12月6日见报):喜欢研究烹饪,戴玉文拿手好菜招待亲友聚餐同乐

柔:食客指路之私房好菜(12月6日见报):喜欢研究烹饪,戴玉文拿手好菜招待亲友聚餐同乐

喜欢研究烹饪,戴玉文拿手好菜招待亲友聚餐同乐
戴玉文自制辣椒酱的主要食材:红椒、小辣椒、蒜头,以及盐和糖。
喜欢研究烹饪,戴玉文拿手好菜招待亲友聚餐同乐
香辣味十足的辣椒酱,搭配炸虾饼味道一流。

清甜可口“

柔:食客指路之私房好菜(12月6日见报):喜欢研究烹饪,戴玉文拿手好菜招待亲友聚餐同乐

起骨马鲛鱼肉加入猪肉剁碎,添加左口鱼干粉再酿入豆卜里,吸收清甜黄豆汤的酿豆卜,营养丰富风味十足。

材料:黄豆、马鲛鱼、猪肉、青葱、豆卜。

调味料:少许盐、胡椒粉、鸡精粉、左口鱼干粉、酱青。

做法:先熬煮好黄豆汤底,把混好的肉碎酿入豆卜里,加入汤中熬煮至豆卜软嫩,起锅前依据个人喜好调味即可上桌。

柔:食客指路之私房好菜(12月6日见报):喜欢研究烹饪,戴玉文拿手好菜招待亲友聚餐同乐

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古早味“

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选用粗面线炒出来的面条口感极佳,搭配一整粒的虾米更是香味四溢,让人食指大动。

材料:肉碎、豆芽、芫荽、虾米、蒜米、寿面。

调味料:少许盐、酱青、酱油。

做法:先汆烫寿面后过冷水滤干备用,热油中加入蒜米、虾米炒香,依序放入肉碎、寿面快炒,加入酱青和酱油调味即可上桌。

喜欢研究烹饪,戴玉文拿手好菜招待亲友聚餐同乐
热爱烹饪的戴玉文喜欢下厨款待亲朋好友。

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客家菜
客家炒寿面
黄豆汤酿豆卜
炸虾饼

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