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言路只是建議
7:30am 07/12/2022
何建兴.末沙布,没有鸡蛋啊?
何建兴

坊间一直以来对有几种不同程度的迷思,其中最大的迷思就是吃太多鸡蛋会导致高,其次就是假蛋疑云、菜园蛋或甘榜蛋最好、以及买鸡蛋回来要搽拭干净才放入冰箱等。

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召开新内阁特别会议时,一看见,劈头第一句就是问“没有鸡蛋啊?”,说明鸡蛋不愧是我国最重要食材之一,几乎可与稻米相提并论;其实不管是从温饱角度来看,抑或是健身男女所需,价廉物美的鸡蛋是妥妥的“超级食物”,因为一粒小小鸡蛋中就蕴含了15种以上的营养成分,

大马、墨西哥以及日本是全球3大鸡蛋使用量最高的国家,在冠病爆发前,大马平均日用上2700万至3100万粒新鲜鸡蛋,除了三大民族之外,外劳俨然就是吃蛋最大的群体,但尽管如此,坊间一直以来对鸡蛋有几种不同程度的迷思,其中最大的迷思就是吃太多鸡蛋会导致高胆固醇,其次就是假蛋疑云、菜园蛋或甘榜蛋最好、以及买鸡蛋回来要搽拭干净才放入冰箱等。

以吃蛋会导致高胆固醇而言,这是已被推翻已久的说法,只是一个谎言的成立远比一个真理存在来的容易,时至今时今日仍有人对吃蛋等于高胆固醇深信不疑;确实,一粒鸡蛋的胆固醇含量介于200至300毫克,但为何《2015至2020年美国饮食指南》却取消了过去每人每天胆固醇摄取应低于300毫克的限制呢?理由就是研究发现限制胆固醇摄取并未减少心血管疾病死亡率,同时人体血液中的胆固醇与食物胆固醇并不完全等同。

人体的胆固醇来源可分为70%至80%内源(由肝脏代谢)以及剩下的外源(部分来自膳食),外源的胆固醇并不一定被小肠吸收,甚至会被排出体外,因此从膳食而来的胆固醇如一天吃两粒生熟蛋或水煮蛋并不会影响体检时的总胆固醇检验水平。

此外若放大无须担忧的外源胆固醇,却忽略了上述提及鸡蛋所蕴含的营养,这不仅是本末倒置,甚至可说大错特错。其实与其担忧外源胆固醇,不如更须关注是鸡蛋的烹饪方式,煎炸或油爆等方式才是反式脂肪的来源,而水煮蛋或水蒸蛋都是营养师推荐的烹饪方式,皆因可最大程度保留了鸡蛋的营养。

而假蛋疑云则是另一种的无稽之谈,根据我国的官方记录,至今我国的假蛋确实案例仍维持“零个案”,这也意味着尽管不时有所谓的假蛋或黑心蛋被“踢爆”,但最终的检验结果证实并不属实。

至于菜园蛋或甘榜蛋是否才是“最好”呢?其实这是一个见仁见智的问题,假如你家有养鸡,而你一看到母鸡下蛋就拿起鸡蛋去厨房,清洗干净后煮个水煮蛋,那从新鲜角度是绝对合格的,只是有多少人能做到这点呢?别忘记,鸡蛋会有细菌感染的风险,特别是大肠悍菌及沙门氏菌感染。

最后则是鸡蛋的保存方式,以冠病爆发期间,消毒工作是重中之重,但这不应包括鸡蛋,皆因蛋壳有气孔,而气孔外有一层天然保护膜,假如为了消毒而把每一粒鸡蛋抹干净才放入冰箱,那少了保护膜的鸡蛋不仅不新鲜也不耐放,正确做法是买了鸡蛋回来后直接存放在冰箱,不过在食用前必须洗干净才使用。

总而言之,小小鸡蛋绝对是大部分男女老少皆合适的食物,除了某些肾病患者或对鸡蛋敏感的男女。而对于长者而言,鸡蛋更是他们日常所需蛋白质的来源,下次若家有长者面对蛋白质缺乏,不妨建议他们早餐吃个水煮蛋、水蒸蛋或生熟蛋,而新任农业及粮食安全部长莫哈末沙布在上任后预计将宣布鸡蛋会降价,这不啻是国民最希望听到的好消息。

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何建兴
只是建议
胆固醇
鸡蛋
兽医局
首相安华
农业及粮食安全部长莫哈末沙布

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