黑黄海鲜煮炒档擅泰式风味 三味桂花鱼 泰 美味

选用野生鱼肉质结实

“我一直坚持选用野生鱼来烹调，因为野生鱼肉质结实，口感也更好。如果改用饲养鱼，口感会有差别。”

他指出，桂花鱼必须先用大火炸至外脆内软，再淋上港蒸汁，鱼肉才会香脆可口，所以火候掌控非常重要。

“一般上杀鱼及去骨需要花上20分钟，无骨的鱼肉老人及小孩都爱吃，不用担心有鱼刺。”

他透露，有许多来自峇株巴辖、居銮及新邦令金的外地食客会专程前来品尝这道桂花鱼，而且都会提早预订，以免白跑一趟。

炸蒜米甘榜鸡 下酒绝配

“炸蒜米甘榜鸡”是选用甘榜鸡，搭配自制的炸鸡粉及老蒜煎炸而成，不仅是绝佳的下酒菜，也是老少咸宜的菜肴。

黄瑞益选用特香的老蒜打扁后再油炸，并以特制的炸鸡粉及调味料来炸肉质结实的甘榜鸡，蒜香与鸡肉融为一体，口感甜中带咸，无论是鸡肉块及蒜米粒，都让人吃得停不了口。

“我有2名熟客常常结伴来品尝这道菜肴，2个人就能吃掉一整只甘榜鸡。”

他说，甘榜鸡也可以用鲜虾来取代，制作成“炸蒜米虾”，同样别具独特风味。

蛤禄虾 香辣开胃

“蛤禄虾”又称为“冠军虾”，带着香辣浓郁的口感，吃起来香味四溢，特别开胃。

黄瑞益说，这道菜肴是用明虾、大葱、红辣椒、老姜及调味料制作而成，多年前曾在新加坡的烹饪比赛夺得冠军，所以也被称为“冠军虾”。

“我选用新鲜的本地海虾，并将虾子切半，吃起来更加入味。”

此外，这档的“佛钵飘香”（芋环）也可以搭配“蛤禄虾”或蒙古排骨，食客可随个人喜好做出选择。

宫保花肉 爆香味浓

“宫保花肉”选用的是特选五花肉，拥有独特的爆香味，而且嚼劲十足。

这道菜肴是用大葱、辣椒干及青葱，配合独特的炒法来炒五花肉，受到许多食客的喜爱。

菜胆炒腐竹 口感绝佳

“菜胆炒腐竹”是档主无意间研发的独特菜式，由于口感及味道与众不同，推出后受到食客的欢迎。

黄瑞益指出，市面上有麦片炒菜，却没有腐竹炒菜，有一次，他无意间发现拿腐竹和菜胆一起炒，口感竟然相得益彰，所以就推出了这道新菜肴。

咖哩鱼头 下饭暖胃

黄瑞益的“咖哩鱼头”采用自制的咖哩粉及参巴酱，再加入椰浆及生奶一起烹煮，所以特别香浓美味。

此外，这道咖哩鱼头吃起来不会太辣，适合一般人的口味，而且配料丰富，包括菜豆、豆枝和茄子等，下雨天享用特别暖胃，只要配上一碗饭，就能饱餐一顿。

除了上述美食，黄瑞益每天也会提供一种套餐，如猪脚、麻油鸡、苦瓜焖鸡及马铃薯焖猪肉等，方便一些赶时间的过路客及工人快速享用。

■我是指路人

指路食客：杨炳冠（44岁，商人）

推荐理由：

这个煮炒档的菜色多样化，而且档主又懂得不断创新，令人百吃不厌，所以我几乎每天都会前来报到，品尝不同的美食。

我最喜欢这里的下酒菜，包括三味桂花鱼及炸蒜米甘榜鸡，味道可以媲美大餐馆，但价格却更加亲民。

这档的桂花鱼有独特的泰式风味，鲜美多汁的去骨鱼肉外脆内软，无论下酒或配饭都很合适。

炸蒜米甘榜鸡选用甘榜鸡及老蒜煎炸而成，蒜香与鸡肉融为一体，甜中带咸，是许多人必点的美食。

值得一提的是，档主还会根据熟客的口味，提供菜脯蒸鱼、去骨蒜蓉蒸鱼及海鲜粥等菜肴，所以才会不断吸引“回头客”。

推荐美食：三味桂花鱼、炸蒜米甘榜鸡。

食客打星：

美味指数：★★★★★

环境卫生：★★★★☆

服务态度：★★★★★

价格水平：★★★★☆

■美食哪里找？

档口：亚依淡新美泰茶餐室内的黑黄海鲜煮炒档

地址：785, Jalan Batu Pahat, 86100 Ayer Hitam.（亚依淡十字路口角头间茶餐室）

电话：017-782 8588

营业时间：下午3时至晚上11时，每两个星期休息一天星期一