【重拾新村生活法】黄秀仪／福建碱水糕吃出回忆

每逢清明节或是祖先忌日，福建闽南人惯于制作或购买一些糕点祭祖。像外观看来白中带黄的碱水糕，毫不起眼却是淳朴的美味，是不少老派新村人的集体糕粿回忆。

制作碱水糕的材料简单，包括粘米粉、薯粉、碱水和盐。先是用适量清水加碱块煮均匀，再拌入粘米粉、薯粉及适量的盐。之后，在蒸盘上铺上一层塑料袋，涂抹一层食油后，倒入拌匀的粉酱，才放进蒸笼蒸熟。而蒸好的碱水糕要待凉透后方可切块，否则，在切片时糕体容易破损。

碱水糕有几种吃法，切块后就能直接吃了，为最原始的吃法，或是配上辣椒酱、蘸小辣椒酱油同吃，也能蘸焖猪脚、酱油肉的酱汁，与黄糖同吃也不错。

如果不嫌麻烦，则可将碱水糕切成丁状，加上小葱头、虾米、菜脯、韭菜、葱段和豆芽一起炒，再调入适量老抽。这种炒法与潮州粿角有异曲同工之妙。或者把碱水糕切片状，用点食油煎成金黄色，蘸上辣椒酱或番茄酱同食，也是一种吃法。

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