【喝咖啡才是正经事】稱东西的一种病/许书简

起初是因为工作的关系，我开始什么都称一下。

什么是一点点一丢丢？什么是两颗蛋？一点点是0.5克还是1克？一颗蛋是A蛋还是B蛋？这些在餐馆里，如果一直只是靠一位师傅还好，反正他自己拿捏到就好。可是只要有多过一个人，一切都要算得清清楚楚。不然客人就会说，今天怎么比之前咸？今天怎么那么甜？

我们曾经聘请过一位我们大家都很认同的厨师。这厨师很会用本地香料调味。原本只是请他来帮忙构思能让我们满意的菜单，再把食谱交给其他同事们。结果他要求留下来继续帮忙，我们也就聘请他来一起工作。不一起工作还没发觉有什么不对劲。

一起工作下来，才发现这厨师虽然天才，可是也是独裁，没有办法把食谱写出来，这食谱在他的脑袋里，就算他想教人，也没办法从脑袋里拿出食谱给人看。派几位同事与他一起工作，大家也没能写出食谱。一把面粉、一丢丢盐、几滴酱油，就算同事们跟着这样做，做出来的食物就是不一样。

所以秤在饮食里扮演么重要的角色。就拿我做雪糕，用的是新鲜蛋黄来说。A蛋B蛋C蛋的蛋黄重量可是有差距的。6个A蛋可以拿到100克的蛋黄，可是换做C蛋就得用上7颗。于是我就这样在心里记录下蛋黄重量，买材料的时候，才知道需要买多少蛋才能做多少雪糕。

东西越称越多的时候，就开始什么都要称过。比如，一匙糖是多重、一杯米又有多重，一杯米和一杯茶叶的重量可是不一样，因为杯是体积，不是重量。

称过就不会不公平

渐渐地，心里想知道的越来越多。想知道一份意大利面是多重，一个人份的麦片是多重。接着是自己有多重，喝过水、上过厕所、吃过饭的重量都不一样，奇怪的是有时候睡个觉起来也会不一样。