（台湾17日讯）社交媒体近日流传一支“人造蛋”影片，但经过台大食品科技学系兼任教授许庭祯核实之后，发现这是假的。

许庭祯说，近期台湾出现了鸡蛋供需失衡的问题，导致鸡蛋价格上涨，也致使网络上散播越来越多此类的假消息。

“影片是在做皮蛋跟咸鸭蛋，明显是生鸡蛋和鸭蛋的再加工制作，不是用化学物质去制作出一个生鸡蛋。”

她指出，影片前半部可以看到工厂人员在鸡蛋、鸭蛋外壳上敷上一层泥状物质，这是利用碱性物质包覆在蛋壳外，借此让蛋白质变性，制作出不同颜色的皮蛋；后半部可以看到是在蛋上敷上厚厚的泥土，这就是利用厚敷将食盐渗透到蛋内，制作出咸蛋。

“我从网传影片还是可以看到，制作过程依然用很人工的方式在一个一个的敷上泥状物质，这些是标准的咸蛋制作过程，而不是‘人造蛋’。”

虎尾农工畜产保健科教师陈瑞楠说，网传影片前半部是在制作黄金皮蛋，后半部是在制作咸蛋，都是利用生鸡蛋或生鸭蛋再加工制作，并不是化学人造蛋。”

他解释，一般的皮蛋制作是运用‘碱性物质’对鸡蛋或鸭蛋的蛋白质产生变性原理。常见的制作方式分为三类：涂敷法、浸渍法、混合法。