星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动
下载App
下载App
简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

副刊

专栏

大牌档

一人之境

9:00am 03/04/2023

彭健伟/重口味与小清新

作者:彭健伟

招待朋友,似乎比煮一桌子菜来得轻松。

ADVERTISEMENT

比起料理一道道不同的菜色,烤两个披萨当主食看起来简单许多。不过,要经过扞面团的过程,而且还要提前让面团发酵一晚,其实工序也不可谓不多。

刚从烤箱端出的披萨香气四溢,长时间发酵的面团透着深邃的酒香,烤出来的酥脆度恰到好处。客人陆续抵达,我一边喝着朋友带来的白酒,匆忙中弄了一道

这是之前看过的夏天沙拉食谱,当时就很好奇西瓜、牛油果和菲达(feta)乳酪碰撞在一起会是什么样的口味组合。以咸味出名的菲达乳酪原产于,据说每一块菲达乳酪在制作过程中都泡过至少3个月的盐水澡,难怪含盐量不低。

据说希腊人做菜时,总会切点菲达放在锅边备着,从开胃菜、主食到甜品,什么菜都能放一点。

什么嘛,这不就是把乳酪当盐在用?

昨天碰巧在超市看到熟成丰硕的牛油果,也买到优质的菲达乳酪,就把来聚餐的朋友当成白老鼠。不过,这道沙拉清新爽口,果然适合长年如夏的气候,也很适合搭配重口味的主食,比如披萨。

轻轻拿起一片披萨,那融化的莫札瑞拉(mozzarella)乳酪拉丝绵长的可口模样真叫人垂涎欲滴。比起意大利人,希腊人在传统烹饪上似乎没有把乳酪融化的习惯,总是切成块。或许对希腊人来说,只有咀嚼块状的菲达时,齿间浓重的味道才够爽快。

我将菲达乳酪捏碎,撒在西瓜和牛油果上。乳酪的咸和西瓜的甜,两种口味交汇于舌尖,熟透的西瓜肉几乎入口即化,而乳酪的咸味则被西瓜汁溶解,变成一种清新的鲜味慢慢晕染开来。当鲜味退下,口腔内仅剩的奶酪碎仍带着韧劲的咸味,迸发出另一种层次的口味冲突。

一咸一甜完美融合,牛油果添加了奶油般的丝滑口感,青瓜负责脆度,配上微酸的柠檬汁和些微呛辣的辣椒片,每样食材的味道清晰明亮。是我喜欢的那种鲜明、纯粹的风格(人和食物皆是)。

这道沙拉往后应该会常常出现在餐桌上。当然前提是要买到好的牛油果。想起罗马尼亚朋友说她家乡种植牛油果,产量往往多到泛滥,甚至任由农场的狗食用。可以请她邮寄一箱过来吗?

更多文章:

彭健伟/光头佬和狮子头的广东话
彭健伟/西贡的混乱、活力与美味 
彭健伟/早餐来两碗越南河粉 
彭健伟/远方的红气球 

打开全文

大牌档

西瓜

希腊

沙拉

牛油果

彭健伟

一人之境

披萨

乳酪

菲达

ADVERTISEMENT

热门话题:

5天前
5天前
6天前
1星期前
2星期前
2星期前
你也可能感兴趣...
 

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT