林家豪／粽观世界

而在同一时期，又出现了一本《荆楚岁时记》，书中提到荆楚地区（今湖北省一带）会在五月初五举办龙舟竞渡来纪念屈原，但同样的习俗在东吴地区则是用来纪念沉尸钱塘江的吴国功臣伍子胥、在越地（今浙江绍兴一带）则是纪念孝女曹娥或越王勾践。反而粽子则成了夏至那一天的必备食品。

历史上粽子的“甜咸之争”

随着历史的发展，角黍和筒粽逐渐演变成以各种植物叶片包裹的美食，并结合屈原传说，成为我们现在熟悉的版本。但唯一没有定论的，就是粽子究竟该吃甜的还是咸的，“甜咸之争”至今还在年年上演。

其实，粽子是很委屈的，毕竟最原始的粽子是没有任何馅料的。最初的粽子是用黍米，后来才发展成使用晶莹透亮的糯米。黍米，俗称黄米，是中国古代五谷之一，也是古代中国人主要的粮食之一。虽然当今的粽子皆以糯米为主流，不过在山西、陕北一带，仍保留黄米粽的传统。当地人习惯将黄米和红枣包裹成粽子，煮熟后香软粘韧，带有红枣的回甘，食用时可沾白糖或蜂蜜。

甜粽的出现非常早，目前已知最早的文献记载可追溯到北魏时期。当时的粽子中会加入蜜、枣和栗肉作为馅料。到了唐朝，甜粽更是成为高尚的宫廷美食。唐朝有一种著名的宴席叫做“烧尾宴”，是士大夫升官时用来答谢皇恩及宴请同侪的高级宴席。根据流传下来的食单中，就有一道名为“赐绯含香粽”的佳肴，食用时淋上蜂蜜。因此，陕西关中地区如今依然有一种叫做蜂蜜凉粽的著名小吃。

到了宋朝则更加精彩，红枣、柿子干、核桃、红豆都可以做成甜粽的馅料。大文豪兼美食家苏轼曾经写过一句“时于粽里得杨梅”，粽子里有杨梅为馅，又酸又甜，应该是一种消暑佳品。不过到了明清时期，甜粽则逐渐失宠，五花八门的咸粽逐渐成为许多地方的主流。

中国南方和北方的口味，大多数时候可以笼统概括为“南甜北咸”，比如南方人爱吃甜豆花，北方人则爱吃咸的豆腐脑。然而，大家对粽子的口味追求却恰恰相反，南方喜爱咸肉粽，北方反倒流行吃甜粽。

为什么会有这种现象呢？主要是北方的主食传统上以面食为主，糯米和糖在以前都是比较难获得的食材，所以糯米为原料的食物大多是较精致的点心或小吃，只有在过年过节时才有机会吃到。

在米食为主的南方，粽子不仅是节日特供，也是日常生活中不难见到的食品。既然是日常美食，有了碳水就要有荤素搭配，因此就出现了馅料多元化的咸粽。

篇幅有限，下一期我们来认识一下中国大江南北及马来西亚常见的粽子，以及世界上其他地区类似粽子的美食。

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