客家擂茶虽是客家人的食物,但在目前注重饮食健康的社会里已跨越籍贯,成为许多人喜爱的美食。星洲日报这期的《食客指路》,要推荐的是位于昔加末武吉仕砵村内包公庙附近的客家擂茶。
自磨材料调制擂茶膏
彭兰清在这里经营客家擂茶档口已有八年时间,档口名称就是“客家擂茶”,没有华丽的装潢、冷气的环境,也没有其他花俏物,但这里有的是擂茶飘香。档口就只出售客家擂茶一道菜,顾客都是为擂茶香而来。
62岁的彭兰清经营客家擂茶档口八年,但早在10余岁时就已经开始烹煮客家擂茶,这道菜更是她入厨以来,最拿手的菜肴。
她表示,客家擂茶美味与否,就看擂茶膏制作得好不好,擂茶香不香。每个人制作的擂茶膏都不一样,她采用的是九层塔、苦粒心、艾草、薄荷叶、芫茜、茶叶和花生,自磨调配而成,即使采用的材料一样,但分量调配的不同,上桌的擂茶味还是会有差别。
她说,十余岁开始煮客家擂茶,那时候擂茶膏用料较少,一般多以九层塔为主。
“现在的擂茶膏用料比起从前多了许多,而菜肴仍旧没改变。”
她烹煮的擂茶菜肴分别为菜心、长豆、赤豆、菜脯、包菜、豆腐、花生等,而在烹煮这些材料时,也加入虾米烹煮。
她说,擂茶菜肴缺一不可,缺了其中一样,吃起来的味道和口感就有所不同,而烹煮菜肴时的火候也需注意,要恰到好处。
烹煮擂茶耗时耗功夫
烹煮客家擂茶耗时耗功夫,彭兰清需在清晨3时就起身准备,然后在上午8时30分开档。
她说,售卖的客家擂茶菜肴时当天清晨烹煮,就连擂茶膏也是当天清晨才磨的,并不是事前准备好的,为的是让顾客品尝到最新鲜的擂茶。
她指出,擂茶膏的制作需要约1小时的时间,加上烹煮菜肴,即使在孩子的协助下,也需在清晨3时就开工。
她说,每个星期五至星期日开档时,准备七八十碗擂茶的分量,卖完就休息。一般上,约莫中午12时就卖完。
多数做熟客生意
她指出,她做的多是熟客、长期顾客的生意,但也有顾客在熟客的介绍下光顾,成为档口的熟客。一些顾客担心来到档口时,擂茶已经卖完,会事先拨电查询和订购。
她表示,顾客群从年轻到长者都有,并不局限于哪个年龄层。
我是指路人!
指路食客:苏昌芳(30 岁,音乐教育工作者)
推蔫理由:擂茶是一道健康的食物,昔加末武吉仕砵的客家擂茶很有家乡的味道,配菜烹煮的火候也恰恰好。我曾经走过大城小镇,在许多地方品尝擂茶,但还是觉得这里的擂茶最合我的胃口,擂茶也最香浓。
推蔫美食:经典面粉粿、菠菜面
美食哪里找?
店家:客家擂茶
地址:昔加末武吉仕砵包公庙附近
电话:012-749 0889
营业时间:星期五至星期日
上午8 时30 分至售完为止