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09/07/2020
【潮风向】3D打印人造牛肉,要不要来一口?
作者: 林德成(副刊记者)

3D打印人造肉会不会成为新的饮食潮流?(图:取自Redefine Meat官网)
3D打印人造肉会不会成为新的饮食潮流?(图:取自Redefine Meat官网)

●文:本刊 林德成

3D打印技术可说打破了传统工艺的局限,无论汽车配件、运动产品、医疗防护用具、艺术创作的原型作品,甚至是打印建筑物也不成问题。这项技术不断改变全球制造业的发展,近年就有初创企业运用3D打印技术打印人造肉,以模仿真实肉类的纤维结构,打造更逼真的咀嚼口感。

以色列雷霍沃特的一家食品技术初创公司Redefine Meat(前身为Jet Eat)便运用3D打印技术打印人造肉。该公司结合了3D肉类建模系统、各种植物蛋白配制的配方和食品打印技术,以模仿真实肉类的肌肉结构,生产更逼真的肉质。如此一来,既满足人类的口腹之欲,又可以减少畜牧业对环境的影响。

Redefine Meat去年9月以3D打印技术筹获600万美元的资金。据《路透社》报道,该公司今年会为一些高端餐厅供应其新品“Alt Steak”,若一切顺利,明年会向肉类经销商推销3D打印机。目前该打印机每小时能打印出20公斤的人造肉。

不过,今年因冠状病毒病疫情缘故,一些公司的部署或许被打乱。西班牙一家初创公司Novameat原定今年底,为欧洲多家餐厅供应3D打印的植物猪肉,同时,也想将3D打印植物肉的技术授权给植物肉制造商,但目前只能等待时机再重新推出市场。

3D打印技术不仅能打印人造肉,也可以生产披萨、巧克力、软糖或面包。全球多家食品科技公司均看中3D打印食物商机,投入甚多资源和时间研发新产品,比如BeeHex、Natural Machines、byFlow、Choc Edge、3D Systems等。

据巴克莱投资银行分析,直至2029年,肉类替代品的市场规模可达1400亿美元,占全球肉类市场的10%。过去几年吸引很多初创公司投入这个新兴领域,纷纷看好人造肉的发展前景。说到人造肉,不少人马上会想到美国两家著名食品科技公司——Beyond Meat和Impossible Foods。雀巢去年也加入“战围”,通过旗下的Sweet Earth Foods品牌销售植物肉汉堡“Awesome Burger”。

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