星洲网
星洲网
星洲网 登入
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

副刊

|

美食

|

好酒趣

|
发布: 9:45am 28/12/2020

【清风酿日·酒藏篇】百年淬炼 醇香醉人

作者: 宫城岳

葡萄酒有5大酒庄,出品的葡萄酒多是精品中的精品。日本清酒亦有5大酒造之说,不过,日本清酒的5大酒藏和葡萄酒庄定义不同,它基本上是以产量、历史和闻名度订出来的5个大企业。

ADVERTISEMENT

在日本,清酒酿酒厂不会称为“酒庄”,一般的称呼是“酒藏”“酿造元”或“铭柄” (清酒商标的名字)。日本清酒5大酒藏中的4大酒藏分别是白鹤酒造(Hakutsuru)、月桂冠(Gekkeikan)、大関(Ozeki)、日本盛(nihonzakari),第五家酒藏有者说是菊正宗(Kiku Masamune),有的说是宝酒造(Takara),但以历史悠久和知名度而言,菊正宗略胜一筹。基本上,这5大酒造的清酒产量占全日本清酒市场额30%以上,足以影响日本整个酿造行业,实力强悍。

一如葡萄酒名庄大多集中在波尔多左岸,日本清酒酒造有30%集中在近畿地区的兵库县,该区坐拥“滩”(Nada)、“伏见”(Fushimi)两大清酒酿产地,也是闻名的“男滩女伏见”。5大酒藏中的白鹤、日本盛和菊正宗或宝酒造是都是来自兵库县神户的宫滩地区。

白鹤圆形白鸟的经典标志于1885年注册后一直沿用至今。
白鹤圆形白鸟的经典标志于1885年注册后一直沿用至今。

【白鹤酒造】

日本第一,精益求精

拥有270年历史,绝对是日本清酒的第一大铭柄。创建于江户时代中期宽保3年(1743年),白鹤这个铭柄是在创业4年后的1747年才开始使用,圆形白鸟的经典标志于1885年注册后一直沿用至今,而创建逾百年后,白鹤酒造开始建立其第一家直销店,是最早进军世界舞台的日本清酒商。

产品从纯米生酒、生贮藏酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造都有,主要擅长的还是辛口酒。他们不断研究自家独特的出品,其中白鹤锦纯米大吟酿就用2007年酒藏自家开发的新米种“白鹤锦”,以纯手工方法,酿造出幽雅而高级的清酒。“白鹤锦”也得到著名高木酒造“十四代”的青睐,引入到产品系列之中。

月桂冠是日本著名的清酒,也是日本最大的清酒造酒商。
月桂冠是日本著名的清酒,也是日本最大的清酒造酒商。

【月桂冠】

最大酒商,赢奖扬名

日本最大的清酒造酒商,创立于宽永十四年(公元1637年)三代将军德川家光时代。创始人大仓六郎右卫门是在山城笠置庄(现今京都府相乐郡笠置町)伏见区开始酿造清酒,前身以“笠置屋”为商号,并以“玉之泉”为铭柄。1897年改铭柄为“凤麟正宗”,明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛,优胜者可获得象征最高荣誉的桂冠,为了赢奖,在1905年笠置屋遂以月桂冠为名,在第一届全日本新酒评鉴会上,一举夺冠,自此享誉全日本。

大関发行的” One Cup Sake“,扭转了当时酒瓶容器的单调设计。
大関发行的” One Cup Sake“,扭转了当时酒瓶容器的单调设计。

【大関】

容器换装,饮酒新法

1711年由初代目大坂屋长兵卫创立,创建初期以“万両”为铭柄,在1884年增添大関的铭柄。“大関”是日本相扑运动中最高级别的名称,酒藏以大関为名,铭柄中亦加入了相扑手横挂的注连绳,带有霸主的意味,也希望酒藏能建立等同相扑界“大関”的领导地位。酒藏于1939年正式采用大関名称,同时在60年代开始酿产高级清酒。1964年,大関发行的“One Cup Sake”,扭转了当时酒瓶容器的单调设计,既可把玻璃造的杯放入冷藏柜冰镇,也可放到热水之中加热温饮,而且味道变化都不会太大,能符合不同人的口味。

日本盛早在100年前就已是日本天皇庆典场合的御用酒。
日本盛早在100年前就已是日本天皇庆典场合的御用酒。

【日本盛】

天皇御酒,庆典必备

明治22年(1889年)年创建,由于酒藏坐落兵库神户滩五乡中的西宫乡,因此取名为西宫酒造株式会社,1897年正式以“日本盛”的铭柄销售,为使品牌名称与酿造厂一致,2000年更名为日本盛株式会社。早在100年前就已是日本天皇庆典场合的御用酒,1931年大正天皇即位典礼举行时,日本盛也被选为御用酒。

菊正宗酒藏的历史非常悠久,有日本“国宾酒”之美誉。
菊正宗酒藏的历史非常悠久,有日本“国宾酒”之美誉。

【菊正宗】

国宾佳酿,佐餐首选

有日本“国宾酒”美誉,成立于德川幕府时期的万治二年(1659年),前身为本嘉纳商店,因为酒藏藏主本姓“嘉纳”。菊正宗的铭柄于明治时代(19世纪初)确立及采用,一直都以江户时代流传下来的生酛酿造古法酿造清酒,同时也保留其故有的辛口风格。菊正宗之所以一心专注于烈味辛口酒,是因为它可与菜肴配合得相得益彰,是佐餐酒的首选。

宝酒造的“松竹梅”清酒。
宝酒造的“松竹梅”清酒。

同场加映:【宝酒造】

入口柔和,后劲醉人

宝酒造酒藏坐落于京都的酒乡伏见。伏见水质属于软水,因此宝酒造属于温雅柔润的伏酒。酒造株式会社于1925年成立,1968年酿造以“松竹梅”为铭柄的清酒,在初入鉴评会(清酒界奥斯卡)上一鸣惊人,有“入口柔和,陶然清爽而后醉”的美誉。虽然论历史和名气,宝酒造发迹较迟,知名度不如前5大清酒酒藏,但宝酒造是一家结合日本清酒酿造、烧酎与味醂生产的制造商,其烧酎如“宝烧酎”“一刻者”、“知心剑”等都是名气产品。

更多文章:

【清风酿日·风味篇】口感独特性格分明

【清风酿日·产区篇】依特性、风味和地理位置划为10产区一起环岛日本寻酒

打开全文

ADVERTISEMENT

热门新闻

百格视频

ADVERTISEMENT

点击 可阅读下一则新闻

ADVERTISEMENT