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09/08/2020
诗巫干盘面食材天然‧药材汤乾捞辣沙掳人心
作者: 张再成

其中3种诗巫乾盘面,分别是白乾捞、黑乾捞和砂拉越辣沙。
其中3种诗巫乾盘面,分别是白乾捞、黑乾捞和砂拉越辣沙。

张再成:报道

在一个机缘下,廖美君获得来自砂拉越福州面食师傅倾授砂拉越南诗巫乾盘面制作手艺,再与夫婿蔡万盛研究调配,让他们所制作的乾盘面更符合西马华人口味。

夫妇俩在下霹雳半港新邦安拔开设来吃福茶餐室,每天售卖4种不同口味的诗巫乾盘面,即药材汤、白乾捞、黑乾捞和砂拉越辣沙,成功打造诗巫乾盘面成为半港的人气美食。

诗巫乾盘面外形像云吞面,廖美君每天凌晨3时起身制作乾盘面,在早上约10时再制作另一轮的乾盘面,以确保他们的乾盘面处于最新鲜状态。

蔡万盛、廖美君夫妇接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说,乾盘面是一种采用天然食材的健康面食,没有防腐剂或碱水,所以不能耐久,一天需分两次制作。

廖美君说,制作乾盘面的食材简单,只是面粉、鸡蛋、白盐和少许清水。

“先将鸡蛋、白盐和少许清水混和,倒入面粉中,以如搓麻将的手势,将原料搓均匀。较后将全蛋面粉置入机器中压7次成片状,最后才将片状面粉较成面条,这就是乾盘面了。”

蔡万盛表示,他本身是烧腊师傅,采用五花肉烧烤叉烧,作为乾盘面的独特风味配料,增添乾盘面的美味。

他们指出,经过研究后,用鸡汤、红枣、当归等食料熬制药材汤,制作药材汤乾盘面,而在砂拉越本土,多用黄豆、沙葛熬制清汤,两者在味道上有所不同。一些患有尿酸者不能食用黄豆制作的清汤,但他们制作的药材汤则没问题。

“在乾捞方面,我们除了推出白乾捞外,也迎合西马人口味,增加黑乾捞。我们向顾客们大力推荐白乾捞面,这与西马人习惯吃的黑乾捞面风味有所不同。”

廖美君指出,只有砂拉越辣沙维持砂拉越本土的风味,以虾壳、肉碎、煎蛋丝、八角等香料炒香制作。砂拉越辣沙与霹雳州人所称的辣沙完全不同,味道比较接近咖哩面,但有截然不同的风味。

“另一个与砂拉越本土有分别的特点是,砂拉越乾盘面多采用廋肉做配料,而我们采用五花肉制作叉烧,这样更受这里的食客欢迎。”

她表示,制作乾盘面需搓面粉不易,常会引发手臂酸痛,如果不是对面食制作有兴趣,是不容易坚持下去的。

“我们常提醒自己,不忘初心,需以最初的心态制作乾盘面,让大家可尝到最美味的砂拉越风味美食。”

【来吃福茶餐室诗巫乾盘面】

休息:星期三
联络电话:016-225 8429
营业时间:早上7时至下午2时
地址:来吃福茶餐室
No.2,Taman Inderawasih,Simpang Empat 36400 Hutan Melintang, Perak.

蔡万盛、廖美君夫妇合作制作诗巫乾盘面,成为下霹雳半港的人气美食。
蔡万盛、廖美君夫妇合作制作诗巫乾盘面,成为下霹雳半港的人气美食。
蔡万盛采用五花肉烤制叉烧,新鲜出炉!
蔡万盛采用五花肉烤制叉烧,新鲜出炉!
将片状全蛋面粉较成面条,就是乾盘面了!
将片状全蛋面粉较成面条,就是乾盘面了!
将搓好的全蛋面粉,经压7次成片状。
将搓好的全蛋面粉,经压7次成片状。
全蛋、面粉、白盐、少许清水,就是制作乾盘面的原料。
全蛋、面粉、白盐、少许清水,就是制作乾盘面的原料。
砂拉越辣沙高度保持砂拉越本土滋味。
砂拉越辣沙高度保持砂拉越本土滋味。

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