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副刊美食周刊食堂
05/10/2020
NALE The Nasi Lemak/椰浆饭,华丽装点灵魂不变
作者: 报道:本刊 关丽玲 摄影:本报 苏长国

路边摊、咖啡馆、嘛嘛店、马来西亚美食餐厅总少不了椰浆饭的踪影。大马人对椰浆饭太熟悉了,在商场开一家椰浆饭专卖店,挑战有多大?

去年9月开业的NALE The Nasi Lemak Co. 却敢敢尝试,以最原来的味道,配搭创新得來又不感陌生的料理,希望拼凑一碟符合大马人心目中满意的椰浆饭。

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左上角:Gulai Sayur RM9.90、Nasi Lemak Gulai Sayur RM13.90不想吃肉的话,可选择Gulai咖哩杂菜锅,里头有长豆、羊角豆、茄子和金针菇。左下角:Lamb Shank NALE RM39.90、Nasi Lemak Lamb Shank NALE RM45.90NALE酱羊小骨肉质软嫩入味。除了NALE酱羊肉还有Gulai咖哩供选择。右上角:Nasi Lemak Ayam Bakar NALE RM18.90招牌NALE酱汁集合不同品种的姜包括黄姜、南姜等材料独家研制,与烤鸡、牛肉、三文鱼、羊小腿都非常搭配。右下角:Nasi Lemak Ayam Bakar Gulai RM18.90浓郁的Gulai咖哩让烤鸡增添了马来风味,吃起来不觉得腻。
左上角:Gulai Sayur RM9.90、Nasi Lemak Gulai Sayur RM13.90不想吃肉的话,可选择Gulai咖哩杂菜锅,里头有长豆、羊角豆、茄子和金针菇。左下角:Lamb Shank NALE RM39.90、Nasi Lemak Lamb Shank NALE RM45.90NALE酱羊小骨肉质软嫩入味。除了NALE酱羊肉还有Gulai咖哩供选择。右上角:Nasi Lemak Ayam Bakar NALE RM18.90招牌NALE酱汁集合不同品种的姜包括黄姜、南姜等材料独家研制,与烤鸡、牛肉、三文鱼、羊小腿都非常搭配。右下角:Nasi Lemak Ayam Bakar Gulai RM18.90浓郁的Gulai咖哩让烤鸡增添了马来风味,吃起来不觉得腻。

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有经营饮食业经验的Andreas Domingo决定以最普通不过的椰浆饭为新餐厅主打,他说:“其实我本想做搭配独门酱汁的大马式烤鸡,但是要如何呈献呢?就想到大马人接受度大的椰浆饭。”

Andreas观察到,大马人太熟悉也太懂椰浆饭了,会有人放心走进餐厅点吃,也有的不想吃,但看到有招牌酱汁烤鸡,又有新鲜感。这是他卖椰浆饭最大的挑战。

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以多种香料腌制的NALE香烤无骨鸡,可以单点,或与椰浆饭、炒椰浆饭、炒Indomie搭配,也可选择淋上秘制酱汁NALE酱或gulai酱汁。

较常见的椰浆饭多是配马来香料炸鸡(Ayam Berempah),这道NALE店里也有,但Andreas一直想炮制心中的NALE酱,多番尝试终于可以捧出来,集合不同品种的姜包括黄姜、南姜等材料独家研制,香浓的酱汁,与烤鸡、牛肉、三文鱼、羊小腿都非常搭配。以NALE酱焖煮的牛肉更有吃仁当牛肉的感觉。

Andreas分享食客对NALE酱的看法,有的说像沙爹酱,有的则说像仁当,也有指像percik、gulai等,每个人的味觉反应不一,颇是有趣。

为了迎合每个人对参峇的喜好,NALE配制了5种参峇酱,分别有Sambal Klasik(辣椒干)、Sambal Superhot(鲜红指天椒)、Sambal Hijau Nale(青辣椒)、Sambal Merah Nale(红辣椒)和Sambal Nenas(黄梨)。
为了迎合每个人对参峇的喜好,NALE配制了5种参峇酱,分别有Sambal Klasik(辣椒干)、Sambal Superhot(鲜红指天椒)、Sambal Hijau Nale(青辣椒)、Sambal Merah Nale(红辣椒)和Sambal Nenas(黄梨)。

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Indomie Goreng Ayam Bakar RM18.90主食方面除了椰浆饭和炒椰浆,盖上温泉蛋的双份Indomie炒面也是受欢迎的料理,提供不喜欢饭食的人多一种选择。
Indomie Goreng Ayam Bakar RM18.90主食方面除了椰浆饭和炒椰浆,盖上温泉蛋的双份Indomie炒面也是受欢迎的料理,提供不喜欢饭食的人多一种选择。

米饭最重要

对Andreas来说,要做好椰浆饭必备的元素是什么?“椰浆饭由多样食材组拼而成,其中一样做不好就会影响整体。对我来说,米饭最重要。鸡不难煮,不太会出错,但是饭则不是,要煮出完美的饭并不容易。”他们用的是香米,从洗米、蒸饭下功夫,不要碎米,尽力煮出长长美美、粒粒分明不粘黏的米饭。

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每个马来西亚人都很懂椰浆饭,对各种食材如参峇、江鱼仔或鸡蛋的要求都很有主见,要如何做出迎合每个人口味的椰浆饭?单是一个参峇,就有太辣、不够辣、太甜、太酸各种意见……Andreas都纳入考量,特别推出5种参峇任由选择──Sambal Klasik(辣椒干)、Sambal Superhot(鲜红指天椒)、Sambal Hijau Nale(青辣椒)、Sambal Merah Nale(红辣椒)和Sambal Nenas(黄梨)。

“如果吃到不喜欢的参峇是无法好好享受椰浆饭的。”Andreas希望为食客找到最佳的椰浆饭组合,满足地享受这国民美食。

Nasi Lemak Goreng Ayam Berempah RM17.90炒过的椰浆饭配上香料腌制的炸鸡,充满锅气!
Nasi Lemak Goreng Ayam Berempah RM17.90炒过的椰浆饭配上香料腌制的炸鸡,充满锅气!

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Nasi Lemak Klasik RM7.90最简单、最朴实的经典椰浆饭已经可以牢牢捉住大马人的味蕾,配搭肉食或菜肴就更丰富了。无论是椰浆、黄瓜、江鱼仔、鸡蛋和米饭,NALE极讲求每种食材的品质。鸡蛋的煮法除了水煮蛋,还有温泉蛋、太阳蛋、欧姆蛋。
Nasi Lemak Klasik RM7.90最简单、最朴实的经典椰浆饭已经可以牢牢捉住大马人的味蕾,配搭肉食或菜肴就更丰富了。无论是椰浆、黄瓜、江鱼仔、鸡蛋和米饭,NALE极讲求每种食材的品质。鸡蛋的煮法除了水煮蛋,还有温泉蛋、太阳蛋、欧姆蛋。

Andreas以最佳食材用心打造食客属意的椰浆饭。
Andreas以最佳食材用心打造食客属意的椰浆饭。

NALE The Nasi Lemak Co.

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LG-34B, Central i-City Shopping Centre 40000 Shah Alam.

Tel : 016-257 1748

外卖平台:Grab、Foodpanda、Mmqueue.com/s/nale、http://nale.aliments.live/

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