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20/02/2021
人气美食 | 外酥内嫩 口感松脆 臭豆腐吃到停不住口
作者: 邓翠玲

报道:邓翠玲

摄影:丁祖兴

提起这臭豆腐,想必很多怡保人马上就会联想到每晚都在夜市摆摊的“大拇指臭豆腐”档口,此档口就如其名,没品尝过的人会“敬而远之”,一旦吃过的人都会竖起大拇指,一块接一块地停不下来。

“大拇指臭豆腐”档口于1998年开市,至今已经营了23年,虽然只有两种选择,但一开档排队的人就络绎不绝,多年来备受欢迎,许多人是吃了十多二十年的忠实粉丝,是夜市中名副其实的老字号。

黄金莲:坚持卖2种臭豆腐

档口负责人黄金莲接受《大霹雳》社区报访问时表示,以往很多人会被臭豆腐扑鼻而来的气味“吓跑”,但经过其老板不断改良,加上采用从国外进口的上等黄豆自制豆腐,再控制好火候炸豆腐,就能制作出外酥内嫩、口感松脆的臭豆腐。

近年来,市面上出现愈来愈多不同款式的臭豆腐,不过该档口没有因而受到影响,迄今仍坚持只售卖两种臭豆腐,即“三角形”和“四方形”。

黄金莲说,三角形是薄型臭豆腐,口感酥脆爽口,年轻人喜爱;四方形则是厚型臭豆腐,皮脆内松,因为口感较软易嚼,长者更喜爱。

搭配酸菜秘制酱汁 回味无穷

无论什么形状,刚油炸出锅的臭豆腐,搭配腌制好的酸菜,再淋上秘制的酱汁,瞬间就成了小食界的翘楚,令人回味无穷。

酱汁是臭豆腐的灵魂,两者缺一不可,该档的酱汁分为两种,一种是可供食客选择辣度的甜酱,另一种则是供素食者选择的甜酱,内无添加蒜米,且为了让素食者能安心享用,金莲用于切臭豆腐的刀子也从未碰过肉类。

不断改良调整出大众口味

相比这台湾或香港的臭豆腐,此档口的臭豆腐更显得独一无二。金莲表示,没错!这是怡保独特的臭豆腐款式,所以经常都会吸引外地食客慕名而至。

她说,当年其老板虽是到台湾学艺,但从自制豆腐到发酵成臭豆腐,甚至是酱汁,都是经过改良才逐渐调整出适合本地大众的口味,加上价廉物美,才可以多年来屹立不倒。

【大拇指臭豆腐】

地点:巴占贸坊夜市(星期日)、卫星市夜市(星期一)、怡保花园东区夜市(星期二)、每逢星期三休息、SPPK夜市(星期四)、第一花园夜市(星期五)、万里望幸运花园组屋夜市(星期六)

营业时间:下午4时至晚上10时

联络电话:012-5051817

售价:3至10令吉(厚薄双拼6令吉以上,加菜另计)

三角形和四方形臭豆腐各有特色,皆让人食指大动。
三角形和四方形臭豆腐各有特色,皆让人食指大动。

臭豆腐油炸至金黄色便可捞起,此时还会发出“唰唰”的声音非常疗愈。
臭豆腐油炸至金黄色便可捞起,此时还会发出“唰唰”的声音非常疗愈。

“大拇指臭豆腐”档口共有两种选择,薄型三角形爽口,厚型四方形较软易嚼。
“大拇指臭豆腐”档口共有两种选择,薄型三角形爽口,厚型四方形较软易嚼。

吃臭豆腐怎能少了酸菜的搭配,一些爱吃酸菜的食客都会要求加菜。
吃臭豆腐怎能少了酸菜的搭配,一些爱吃酸菜的食客都会要求加菜。

每次一开档,就会吸引源源人潮,人多时还得排队才能买到。
每次一开档,就会吸引源源人潮,人多时还得排队才能买到。

把臭豆腐切成薄状三角形,放入锅内油炸后更酥脆爽口。
把臭豆腐切成薄状三角形,放入锅内油炸后更酥脆爽口。

黄金莲会分开两个锅来炸臭豆腐,第一轮油炸让臭豆腐去水,第二轮复炸让臭豆腐更酥脆。
黄金莲会分开两个锅来炸臭豆腐,第一轮油炸让臭豆腐去水,第二轮复炸让臭豆腐更酥脆。

黄金莲(右起)和陈怡宁是最佳拍档,两人分工合作,每次开档都忙得不可开交。
黄金莲(右起)和陈怡宁是最佳拍档,两人分工合作,每次开档都忙得不可开交。

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