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副刊养生
12/03/2021
【食在安心】周志辉/碱性饮食能对抗COVID-19病毒纯属谣传
作者: 周志辉

最近多次被朋友问及有关饮食与2019冠状病毒病(COVID-19)的问题,手机讯息盛传多吃碱性食品能对抗COVID-19病毒,传言指出COVID-19病毒的酸碱值落在5.5至8.5之间,认为要多喝柠檬水或一些碱性的蔬果就能战胜病毒,此外,更有新闻报道有食品被检测呈阳性,到底会否经由食用这些食品而染病?网路上类似传言甚多,这些说法可信吗?

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据传言有自称康复者指出COVID-19病毒的酸碱值(pH值)由5.5至8.5不等,只要多吃pH值较高的碱性食物,就能对抗病毒。导致COVID-19的病毒属于一种称为冠状病毒科的病毒,据查证后发现这些传言错误引用了属于其他病毒的研究,而非大众关注的COVID-19病毒。传言更断章取义的把病毒与前述pH值做连结,谣传不断被加油添醋,即使网络上有人加以澄清,但仍是转传出许多不同版本的内容。

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这些谣传煞有介事地列出一堆所谓碱性食物的pH值,例如:柠檬pH 9.9、酪梨pH 15.6、蒲公英pH 22.7或西洋菜pH 22.7等。其实光看这些水果的酸碱值就知道错漏百出,柠檬的pH值实际约为2~3,但传言却竟然高达9.9。在化学上酸碱值(potential of hydrogen, pH)的范围由0至14,其中0为最酸、7是中性、14则是最碱。传言中不少食物的pH值都超过14这个范围,甚至高达22.7,可说是一派胡言。

坊间不少人相信常吃大鱼大肉会使体质偏酸,随着年龄增长要减少酸性食物的摄取,劝人多吃碱性食品来调整体内的酸碱环境,然而这些说法全都毫无科学根据。在正常的生理状态下,人体可透过肾脏、呼吸系统和碳酸的缓冲系统,将血液的酸碱值固定维持在7.35至7.45之间,若偏离了这个范围,体内的细胞及各种酵素生化反应将不能正常运转,人就无法存活。

因此,人体并无所谓的酸性或碱性体质,食用所谓各种碱性的饮食都无助于改变人体血液的酸碱值。虽然提倡以“碱性饮食法”治病的始作俑者杨恩(Robert O. Young)其相关言论已被证明是无稽之谈,且于2018年11月已被美国圣地牙哥法院判决诈欺罪而入狱,但许多人仍旧受到这些错误观念的影响。

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回到传言中有关COVID-19病毒的pH值,事实上病毒本身并无酸碱值。虽然在环境消毒上强酸或强碱的条件有破坏病毒的效果,但血液恒定的酸碱值不会因饮食而有所改变,所谓借由食用碱性食物来治疗或防止感染COVID-19的说法毫无科学依据。要有效对抗COVID-19病毒,还是要靠提升个人抵抗力及做好各种防护措施,如:戴口罩、保持社交距离、勤洗手等。

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问:COVID-19病毒会经由食物传染吗?

2021年1月至今国际间多次传出针对不同食品进行COVID-19病毒核酸筛检时,有个别的小量样品(如:樱桃表面、雪糕包装和啤酒包装等)呈现了阳性反应。食物遭到病毒核酸的污染,可能是病毒从受感染的工作人员直接或间接沾染到食物表面或包装上,而检测到核酸不等于存在具感染性的病毒。COVID-19病毒可在低温下长期存活,但经由冷链食品传播COVID-19的假设仍无实质证例,据世界卫生组织(WHO)的资料,目前科学界尚无证据表明人类会经由食物或食品包装而感染COVID-19。

COVID-19的传播途径主要是人传人及直接接触到受感染者的呼吸道飞沫,COVID-19病毒需靠活体动物或人类宿主来繁殖和存活,无法在食品包装表面繁殖,尚无证据显示民众能从食物(包括蔬果和一般食物)感染COVID-19。建议在处理食物前先用肥皂和水洗手,再以饮用水将食物彻底洗净及煮熟,一般将食物煮熟的加热温度(至少达70℃)就能杀灭COVID-19病毒。同时也要避免生、熟食的交叉污染,进食前更要适当洗手。

周志辉,【食在安心】台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授,香港中文大学生物学博士,德州农工大学食品加工硕士。
周志辉,【食在安心】台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授,香港中文大学生物学博士,德州农工大学食品加工硕士。

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