登录
Newsletter 活动
22/03/2021
Ultime/法餐的极致精致
作者: 报道:本刊 李依芳 摄影:本报 陈世伟

民以食为天,不论是哪个民族,对于吃这件事,由古至今都花上不少心思。

新设于吉隆坡市区中的Ultime Atelier & Boulangerie,从每道端上桌的食品,从餐前面包、前菜、主菜、甜点,以至搭配的牛油、餐酒等,每一环节都务求让人从中感受到法餐的极致精致。

主菜/Aging Halibut:食材熟成技术多用于高级料理的食材,尢其是牛肉的处理上。但这道法式的比目鱼料理同样经过为时一周的食材熟成技术处理,能更理想的保留了肉质的鲜味,再上搭配的酱汁与配菜,让人吃到不一样的鲜味。
主菜/Aging Halibut:食材熟成技术多用于高级料理的食材,尢其是牛肉的处理上。但这道法式的比目鱼料理同样经过为时一周的食材熟成技术处理,能更理想的保留了肉质的鲜味,再上搭配的酱汁与配菜,让人吃到不一样的鲜味。

Ultime Atelier & Boulangerie位于吉隆坡市区一个旺中带静的大楼里,在餐厅特设的户外一角下可以见到即将完工的敦拉萨国际贸易中心,将城市美景尽收眼底。餐厅内不仅设有2个可容纳高达10人的贵宾厢房,另有两个在装潢上不同风格的用餐区,为食客带来不同的环境体验。

一如大多数人对法国餐的认识,用餐时间来得更长,而Ultime所倡议的则是追求极致精致的法餐,务求让每一位食客都能吃到精华所在,自然也希望食客能透过这一顿饭的时间,好好沉淀并感受法餐的精致所在。

踏出电梯走入餐厅的接待区,便是一个让人把红尘外的纷扰忙碌暂时隔绝,安下心好好用餐。餐前面包是法国餐里非常重要的环节,店内准备的各款面包种类繁多,由厨房每日新鲜烤制,每位客人可点两款喜欢的,先行预热再送上桌。至于搭配面包的牛油也不马虎,共有4口味供选,让每一个用餐环节都能体会它的细心讲究之处。

Ultime目前仅提供午餐及晚餐的套餐,另外也会为每一道菜配搭上不同的红酒或白酒,以提升食物的美味,及美酒带来的香醇风味。喜爱在用餐时喝上一杯的食客,可在套餐之外点选美酒,会按杯数收费,请在预订时向餐厅咨询。

主菜/Aging Smoke Duck:鸭肉经过食材熟成处理,提升肉的嫩度、风味,更加多汁。上桌前即时烟熏,选用不同的木块烟熏,带出不同的风味!这次则用了胡桃木块,上桌时还有烟雾的特别“演出”,十分浪漫。
主菜/Aging Smoke Duck:鸭肉经过食材熟成处理,提升肉的嫩度、风味,更加多汁。上桌前即时烟熏,选用不同的木块烟熏,带出不同的风味!这次则用了胡桃木块,上桌时还有烟雾的特别“演出”,十分浪漫。

主菜/Aging Smoke Duck:鸭肉经过食材熟成处理,提升肉的嫩度、风味,更加多汁。上桌前即时烟熏,选用不同的木块烟熏,带出不同的风味!这次则用了胡桃木块,上桌时还有烟雾的特别“演出”,十分浪漫。
主菜/Aging Smoke Duck:鸭肉经过食材熟成处理,提升肉的嫩度、风味,更加多汁。上桌前即时烟熏,选用不同的木块烟熏,带出不同的风味!这次则用了胡桃木块,上桌时还有烟雾的特别“演出”,十分浪漫。

前菜/Fish in Fur
说是一道沙拉,可是却是无比的精致,上桌时一时让人不知该如何下手。最底层是特别用醋调制的鲱鱼细块,再有切成小块状的甜菜根、马铃薯泥、黄瓜,最上层是蛋白与蛋黄,不同色彩的层层叠叠显得十分好看,可是正确的吃法是把圆柱型推倒,让各种味道相调合全部捣在一起,吃到酸甜咸香的味道。
前菜/Fish in Fur
说是一道沙拉,可是却是无比的精致,上桌时一时让人不知该如何下手。最底层是特别用醋调制的鲱鱼细块,再有切成小块状的甜菜根、马铃薯泥、黄瓜,最上层是蛋白与蛋黄,不同色彩的层层叠叠显得十分好看,可是正确的吃法是把圆柱型推倒,让各种味道相调合全部捣在一起,吃到酸甜咸香的味道。

前菜Trio Plein de Saveurs:3小件的前菜,左起是香脆面包作底座,辅上鱼子酱再搭配独特的调酱。中间看似“蜜蜂巢”的小菜,里头是加上了新鲜海胆调制的馅料,再配上鱼子,好看又美味。最后是看起来像是法餐常客的鹅肝,原来是鱼肝,加上日本烧酒、柚子汁、高汤等特别调制,分别展现了不同的海洋之味。
前菜Trio Plein de Saveurs:3小件的前菜,左起是香脆面包作底座,辅上鱼子酱再搭配独特的调酱。中间看似“蜜蜂巢”的小菜,里头是加上了新鲜海胆调制的馅料,再配上鱼子,好看又美味。最后是看起来像是法餐常客的鹅肝,原来是鱼肝,加上日本烧酒、柚子汁、高汤等特别调制,分别展现了不同的海洋之味。

前菜/Langoustine:用新鲜进口海螯虾熬成汤做的荞麦面,加上特调酱汁,鲜甜迷人。
前菜/Langoustine:用新鲜进口海螯虾熬成汤做的荞麦面,加上特调酱汁,鲜甜迷人。

盛装在这个精美玻璃盒内的4个小方块,其实是搭配餐前面包的牛油,左起是带盐牛油、蘑菇味牛油、罗勒青酱牛油及黑松露牛油。食用时不妨从最清淡的“左起”开始。
盛装在这个精美玻璃盒内的4个小方块,其实是搭配餐前面包的牛油,左起是带盐牛油、蘑菇味牛油、罗勒青酱牛油及黑松露牛油。食用时不妨从最清淡的“左起”开始。

盛装在这个精美玻璃盒内的4个小方块,其实是搭配餐前面包的牛油,左起是带盐牛油、蘑菇味牛油、罗勒青酱牛油及黑松露牛油。食用时不妨从最清淡的“左起”开始。
盛装在这个精美玻璃盒内的4个小方块,其实是搭配餐前面包的牛油,左起是带盐牛油、蘑菇味牛油、罗勒青酱牛油及黑松露牛油。食用时不妨从最清淡的“左起”开始。

Ultime会为每道菜配搭不同的红酒或白酒,喜爱在用餐时喝上一杯的食客,可在套餐之外点选美酒,会按杯数收费。
Ultime会为每道菜配搭不同的红酒或白酒,喜爱在用餐时喝上一杯的食客,可在套餐之外点选美酒,会按杯数收费。

甜品/Napoleon 
Mille Feuille
拿破仑千层酥是款经典的法式甜点,焦糖与酥皮的融合更是美妙。
甜品/Napoleon
Mille Feuille
拿破仑千层酥是款经典的法式甜点,焦糖与酥皮的融合更是美妙。

迷你的餐后法式小甜点,作为精致法餐的完美句点。
迷你的餐后法式小甜点,作为精致法餐的完美句点。

为Ultime掌厨的大西史郎拥有多年经验,同时也在法餐里融入了一点日式元素。
为Ultime掌厨的大西史郎拥有多年经验,同时也在法餐里融入了一点日式元素。

4385LYF20213161853417949862.JPG

■采访当天是Ultime的1人份晚餐套餐(RM380),7道菜的套餐包括餐前面包、前菜、主菜、甜品及餐后小点等,另有咖啡或茶,不包含酒类。另设其他套餐,可向餐厅咨询。

Ultime Atelier & Boulangerie

地址:Unit 4-1,Level 4,Menara Noble Land,No.2, Jalan Changkat Ceylon,50200 Kuala Lumpur.

电话:012-8588016

更多文章:

Yakiniku YUI/火焰上的诱人油脂

PRIVATE @ The Chow Kit/“开房”用餐!,另类Room Service新体验

Hinode/传递温度的便当

分享到:
热门话题:
更多新闻
你也可能感兴趣