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14/02/2021
人气美食 | 荣记香港猪肠粉 炸两肠 限卖好滋味
每天限量售卖的炸两肠以一直以来都是荣记的招牌肠粉。
每天限量售卖的炸两肠以一直以来都是荣记的招牌肠粉。

李伟杰:报道

丁祖兴:摄影

香港猪肠粉相信许多人都不会陌生,一般本地肠粉档售卖的香港猪肠粉内陷跑不了叉烧、虾或“鸳鸯”(叉烧+虾),但同样属于传统口味的“炸两肠”较少见,而怡保德盛茶餐室正好就有一个香港猪肠粉档口售卖这款口味的肠粉。

炸两肠是把油条以肠粉包裹起来,然后切或剪成小段,再淋上酱油食用,吃起来外滑内脆,是一道传统的广州小吃。于上世纪40年代从广州流传到香港,香港人以炸两肠配以白粥来吃,在粥店或大排档很常见,在点心楼等也有售卖。

每天只买20油条限量制作

本地鲜少有香港猪肠粉档口售卖炸两肠,而德盛茶餐室的“荣记香港猪肠粉”所蒸制的“星洲炸两肠”则非常著名,由于老板古金成(47岁)每天只新鲜买入20根油条来限量制作炸两肠,而且每天都一定卖完,所以想要吃荣记的炸两肠,只有早到才有机会吃到。

古金成当年20岁出头时曾在新加坡一家点心楼工作,3年的学徒生涯让他学会了制作香港猪肠粉和其他点心。他过后回流怡保,在当年新开张的德盛茶餐室开了荣记卖各种口味的香港猪肠粉,所以他档口这款炸两肠才取名“星洲炸两肠”,一卖就卖了22年。

炸两肠的制作方式其实不复杂,跟诸如叉烧或鲜虾口味差不多,只是后者是在米浆蒸煮到半凝固时放入馅料再蒸熟,而蒸制炸两肠时则须先把肠粉蒸熟,把肠粉摊在平面上后才卷上油条,然后用剪刀把炸两肠剪段上碟,再淋上酱汁,撒上芝麻和炸葱。

当看到肠粉蒸煮好再摊在平面上的那刻令人特别期待,因为只要把肠粉卷好再切段,就能上碟享用了。
当看到肠粉蒸煮好再摊在平面上的那刻令人特别期待,因为只要把肠粉卷好再切段,就能上碟享用了。

鲜虾滑肠粉最好卖

古金成说,档口最好卖的是“鲜虾滑肠粉”,炸两肠排第二,但因是限量制作,所以人气很高。该档口也有一道“蟹柳滑肠粉”,顾名思义内陷是蟹柳丁,尝起来口感Q弹润滑,也是该档口受欢迎的肠粉款式之一。

除了单点特定款的肠粉,老板也会应顾客的要求制作,蒸制搭配不同食材的“鸳鸯”口味,例如叉烧配鲜虾、鲜虾配蟹柳等,更有叉烧与鲜虾搭配油条的“三拼”。

他也坚持制作香港猪肠粉的所有材料都是自己每天新鲜准备,包括磨米浆、煮酱汁、调配虾米辣椒酱和油炸炸葱等,而享用肠粉时配上他自家的虾米辣椒酱,更别有一番风味。

同样是自制的荣记糯米鸡,吃起来口感Q 弹又好味。
同样是自制的荣记糯米鸡,吃起来口感Q 弹又好味。

糯米鸡现点现煮Q弹

荣记售卖自制的糯米鸡,也是该档口的招牌食物之一,老板每天清晨4时起身准备开档的食材之中,制作糯米鸡用了最长时间,包括砍鸡和煮制腊肠、冬菇和鸡肉等配料。所以糯米鸡也是限量供应,每天只制作40个,当天卖完就没了。

老板把煮好的糯米连同配料等盛入单份的锡纸碗后,连同其他食材带到档口,只在顾客点餐时才把糯米鸡拿出来放入蒸煮机中蒸热,避免糯米因长时间蒸煮而变软及失去弹性,这也使得荣记的糯米鸡吃起来口感Q弹。

【荣记香港猪肠粉】

地址:德盛茶餐室(Restoran Tet Shin), 27, Jalan Yau Tet Shin, Ipoh, 30450 Ipoh, Perak.

售价:

各式肠粉(小)3令吉80仙 (大)4令吉80仙

糯米鸡 4令吉80仙

营业时间:早上6时30分至中午12时,每个月休息2天

电话:016-546 5891

荣记香港猪肠粉档的肠粉馅料偏向传统,包括叉烧、鲜虾和油条,也有比较“近代”的蟹柳。
荣记香港猪肠粉档的肠粉馅料偏向传统,包括叉烧、鲜虾和油条,也有比较“近代”的蟹柳。
古金成(右)和老板娘陆雪齐经营的荣记香港猪肠粉,只做早市,一些食物更是限量煮制,要吃要趁早。
古金成(右)和老板娘陆雪齐经营的荣记香港猪肠粉,只做早市,一些食物更是限量煮制,要吃要趁早。
鲜虾滑肠粉是荣记最畅销的肠粉款式。
鲜虾滑肠粉是荣记最畅销的肠粉款式。

即使处于行管期,仍有不少顾客光顾荣记打包肠粉。
即使处于行管期,仍有不少顾客光顾荣记打包肠粉。

古金成坚持荣记的香港肠粉材料都是新鲜自制的,包括最灵魂的米浆也是自己磨的。
古金成坚持荣记的香港肠粉材料都是新鲜自制的,包括最灵魂的米浆也是自己磨的。

叉烧、鲜虾和油条作为内陷的“三拼”,让食客能在一碟肠粉吃到3种不同的口感与味道。
叉烧、鲜虾和油条作为内陷的“三拼”,让食客能在一碟肠粉吃到3种不同的口感与味道。

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