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25/01/2021
Wowcow/潮汕牛肉火锅原汁原味
作者: 关丽玲

潮汕牛肉火锅最传统的吃法是一锅子的矿泉水为汤底,桌上清一色的新鲜牛肉,且在牛宰杀后,以最快的速度直接上桌食用,筷子夹起涮啊涮,吃的,是原汁原味的新鲜牛味儿!

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位于双威伟乐城(Sunway Velocity Mall)的“六扇门潮汕牛肉火锅”(WowCow Fresh Beef Hot Pot),延续潮汕牛肉火锅“不用冷冻牛肉,必须手工切肉”的文化与精神,在本地找到最理想的黄牛后,坚持每日新鲜供应各部位的牛肉,而且,用来涮的牛肉,仅占一头900斤重的牛的30%!即便是“吊龙”(Sirloin),也并非一整块肉用得上,只取最嫩的部位。

最吸睛的是“五趾花”,即西餐里Hind Shank的部位,特色是筋多,厨师切分时要带筋切,才能彰显肌理细致的纹路。薄薄的一片肉,在灯光下晶莹剔透,肉上的纹理像一幅画。薄如蝉翼的肉片,是为了最佳的牛肉味道和口感,还有看纹理分辨部位。

有些部位很特别

潮汕人喜欢把牛肉分为吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾等等。一头牛由外至内,甚至你没想到的部位,都可在这里满足你对吃牛的乐趣,像料理中罕见的胸口朥、牛杂如牛舌、牛百叶、牛鞭、牛蛋,即牛睾丸,甚至牛眼皆不调味腌制,只要往汤里一涮,就是实实在在的牛肉味儿。还有一味“生吃牛肉”,蘸上芥末酱与厨师特调的酱油,鲜嫩可口,丝毫无膻味。

嫩肉/RM32,牛后腿上,脂肪少,鲜嫩可口。
嫩肉/RM32,牛后腿上,脂肪少,鲜嫩可口。

吊龙/RM38,牛脊背上一长条肉,来自肋眼肉卷带侧肉。
吊龙/RM38,牛脊背上一长条肉,来自肋眼肉卷带侧肉。

五花趾/RM35,后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱,比三花趾还稀少,口感脆弹。
五花趾/RM35,后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱,比三花趾还稀少,口感脆弹。

匙仁/RM38,脖仁下方,筋肉结实,肉中穿插细筋,口感鲜嫩。
匙仁/RM38,脖仁下方,筋肉结实,肉中穿插细筋,口感鲜嫩。

两汤匙沙茶混合各一汤匙的炒蒜蓉、洋葱、特制辣椒酱、特调酱油、小米辣、芹菜、葱花和芫荽,是完美的火锅蘸料。
两汤匙沙茶混合各一汤匙的炒蒜蓉、洋葱、特制辣椒酱、特调酱油、小米辣、芹菜、葱花和芫荽,是完美的火锅蘸料。

胸口朥/RM68,又叫胸口油,像脂肪,其实是前胸肉部位一块软组织,口感脆爽。
胸口朥/RM68,又叫胸口油,像脂肪,其实是前胸肉部位一块软组织,口感脆爽。

牛肉丸/RM26,用后腿肉打成肉浆后做成的手打牛肉丸,口感十分爽嫩。
牛肉丸/RM26,用后腿肉打成肉浆后做成的手打牛肉丸,口感十分爽嫩。

(左起)牛筋/RM32、牛肚/RM32、牛鞭RM58和牛百叶/RM32:别对动物内脏退避三舍,牛杂可是具有鲜为人知的营养价值!以上皆属紧俏部位,店家建议事先致电预定。
(左起)牛筋/RM32、牛肚/RM32、牛鞭RM58和牛百叶/RM32:别对动物内脏退避三舍,牛杂可是具有鲜为人知的营养价值!以上皆属紧俏部位,店家建议事先致电预定。

生吃牛肉/RM38,匙柄最尾端,口感鲜甜。纹理细致,严格筛选,肉质鲜嫩才是合格的生吃牛肉。
生吃牛肉/RM38,匙柄最尾端,口感鲜甜。纹理细致,严格筛选,肉质鲜嫩才是合格的生吃牛肉。

三花趾/RM35,肩胛骨里侧,又称前腿肌腱,有粗筋通过,肉质酥脆,西餐中这块称为top blade或者foreshank。
三花趾/RM35,肩胛骨里侧,又称前腿肌腱,有粗筋通过,肉质酥脆,西餐中这块称为top blade或者foreshank。

匙柄/RM35,匙仁下,中间有一条明显的肉筋纹路,入口柔软有弹性。
匙柄/RM35,匙仁下,中间有一条明显的肉筋纹路,入口柔软有弹性。

牛肉要涮几秒才好吃?
雪花 (Ribeye)10秒、匙仁(Chuck)6秒、匙柄(Brisket)6秒、吊龙(Sirloin)8秒、嫩肉(Round)12秒、牛舌(Tongue)8秒、胸口朥(Breast Fat)3秒、五花趾 (Hind Shank)8秒、三花趾(Foreshank)8秒
牛肉要涮几秒才好吃?
雪花 (Ribeye)10秒、匙仁(Chuck)6秒、匙柄(Brisket)6秒、吊龙(Sirloin)8秒、嫩肉(Round)12秒、牛舌(Tongue)8秒、胸口朥(Breast Fat)3秒、五花趾 (Hind Shank)8秒、三花趾(Foreshank)8秒

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WowCow Fresh Beef Hot Pot

1st Floor, Lot V05-01-01, Lingkaran SV, Sunway Velocity, 55100 Kuala Lumpur.

电话:03-2781 9480

网购:wowcow_sv.beepit.com

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