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06/02/2021
人气美食 | 鱼肉、烟鸭、肉碎、蔬菜…… 创意肠粉 配料任选
作者: 陈丽丝

报道:陈丽丝

摄影:丁祖兴

市面上可看到有馅的港式猪肠粉,不是叉烧馅就是鲜虾馅,而何洁桦卖的港式猪肠粉,还可找到鱼肉、烟鸭、肉碎甚至是蔬菜口味。

在巴占长城咖啡店设档已5年的何洁桦刚开业时,也是卖传统港式猪肠粉,但为了给顾客更多选择,早期与她搭档的弟弟何剑浩大胆开发新口味,该食档遂有了今天口味极具辨识度的肠粉,最重要的是顾客反应佳。

约10口味肠粉供选择

何洁桦的档口可找到约10种口味的肠粉,当中以香茜叉烧肠粉、香茜鲜虾肠粉、香薰烟鸭肠粉最受欢迎,她没有忽略吃素者的需求,为这个群体准备了以玉米粒、芹菜、芫荽、木耳为配料的肠粉。不管怎样,她也会应顾客要求,加上不同的配料。

港式肠粉都是现蒸现卖,做早及午市的何洁桦每天准备2至4桶粉浆应付需求。在周末、公假,有时4桶粉浆也不够卖,但她卖完就算。

这档肠粉的粉浆,除了主材料粘米粉,也按比例用了马铃薯粉、玉米粉、木薯粉调配。马铃薯粉的凝固作用可避免蒸出来的肠粉散烂;玉米粉和木薯粉的加入则令肠粉口感更幼滑。

酱汁洒料皆自制

何洁桦用的酱汁,不只有酱油、糖、鸡精粉,而是用洋葱煮的汤作底,入口更香甜。至于搭配肠粉的参峇酱也是她自己用辣椒干、虾米、峇拉煎、大葱加上调味料炒成。

她不但在馅料口味上创新,就连洒料,也是用市场鲜见的黑白芝麻。

她说,当初为了做出质地理想的肠粉,她一次又一次尝试搭配不同分量的粉料,最终才找出其黄金比例,而她有意向她拜师者分享其中的密诀。无论如何,她表示不是每个人都耐受得了做肠粉,要是掌握不好技巧,容易被蒸炉冒出的热气烫伤,她就曾遭殃过!

地址:在巴占长城咖啡店(Bercham Greatwall Kopitiam)

34, Lintasan Bercham Timur 1, Taman Pakatan, 31400 Ipoh, Perak.

售价:4至6令吉

营业时间:7am-1pm ,每2星期休一次,即星期一及星期二

联络电话:018-957 6011

何洁桦和弟弟,当初为了给顾客尝鲜,开发了多种馅料的港式猪肠粉,也如愿收获食客欢心。
何洁桦和弟弟,当初为了给顾客尝鲜,开发了多种馅料的港式猪肠粉,也如愿收获食客欢心。

不想吃肉者,可选择蔬菜香滑肠粉。
不想吃肉者,可选择蔬菜香滑肠粉。

这是香薰烟鸭肠粉。
这是香薰烟鸭肠粉。

这碟香茜鱼片肠粉,还放有虾。其实食客要什么配料都可以,何洁桦会一一照做。
这碟香茜鱼片肠粉,还放有虾。其实食客要什么配料都可以,何洁桦会一一照做。

何洁桦预先处理好配料,以便随时派上用场。
何洁桦预先处理好配料,以便随时派上用场。

迎著氤氲热气,何洁桦在肠粉上舖上配料。
迎著氤氲热气,何洁桦在肠粉上舖上配料。

有蔬菜的肠粉,好特别!
有蔬菜的肠粉,好特别!

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