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16/01/2021
人气美食 | 渔村人三餐离不开海产 邦咯经济饭 “鲜”味十足
作者: 马钦中

辣椒鱼是邦咯岛具代表性的美食。
辣椒鱼是邦咯岛具代表性的美食。

马钦中:报道

经济饭或称杂饭是最受欢迎的美食,菜式选择多,价格也是普罗大众有能力消费的水平,所以杂饭档林立,而专经营杂饭的餐馆也已普及化。

邦咯岛尤其吉灵丸夜间营业的食肆不多,杂饭档更是屈指可数,过去入夜后居民想到外用餐,除了面食就是糕点和面包等类,想吃经济饭就须到岛上的其他地方。

唯一夜间经济饭档

自从吉灵丸的育捷中西茶餐室新开了一档经济饭档后,夜间居民就能当地吃到经济饭了,这刚营业不久的杂饭档生意旺,很多时候顾客必须排队等候,这不只它是这里唯一的夜间经济饭档,更大的原因是菜色非常美味,也很迎合邦咯岛人的口味,岛上其他地区前来光顾的居民也不少。

渔村人的食物选择通常遍向较重口味,即便一碗简单的清汤面食也用上充足的材料熬汤,所以饮食业者处理的菜色必须材料斤両十足,经济饭菜也不例外。

颜素玲:亲自下手熟煮

经济饭档主颜素玲是对食物品质要求很高的厨娘,她认为即便是杂饭也不可随便处理,自己处理的食物得先过得了自己这一关,不满意就改进到满意为止,所以处理食物尤其烹煮的过程必须亲自下手。

渔乡人日常吃的自然离不开海鲜类,餐馆以售卖海鲜为主,经济饭档的菜肴也以海鲜为主,尤其岛上特产的甘望鱼、柴鱼或硬尾鱼等,这些鲜鱼类煮法可多样化,价格也较大众化。

坚持选最新鲜鱼虾

颜素玲坚持选用最新鲜的鱼虾烹煮各种菜肴,不仅因邦咯岛人只吃最新鲜的鱼,更因用新鲜的鱼可煮出很美味的食物。单是一种甘望鱼她就能变出很多花样,如Asam甘望鱼、参峇甘望鱼、咖哩甘望鱼、邦咯岛特色辣椒鱼、邦咯特色甘望鱼糕、邦咯风味沙爹鱼及Asam咖哩甘望鱼,还有处理过程繁杂费时的甘望鱼枣、Perut Ikan及鱼包等,甘望鱼在她手里还可以有很多煮法。

还有渔乡人喜欢的美味菜餸,如各种煮法的九鲨鱼肉,如咸菜鲨鱼肉、豆酱鲨鱼肉、香辣鲨鱼肉,以及海南柴鱼菜脯焖花肉、柴鱼咖哩、乾煎柴鱼、蔬菜咸鱼咖哩、咖哩虾。

除了海鲜煮的美味,素玲经济饭档的特色包括销量最好的招牌花生鸡脚、爆香姜丝油浸海鲡鱼肉、当归盐酥鸡、咖哩排骨、各式酿料等,还有很多很多,菜色都是不定时推出,主要取决于当天渔船捕获的鱼虾种类。

颜素玲表示,她的经济菜餸每次开档不超过2小时就卖完,不过经济饭菜卖完还有各种渔乡面食,同样是适合渔乡人口味。

【邦咯岛素玲经济饭档】

经济菜餸价格:视选择的种类和数量而定。

面食价格

叉烧云吞面:RM5.50

鸡丝河粉:RM5.50

鸡脚面:RM6.50

干咖哩鸡面:RM6.50

干咖哩排骨面:RM7.50

各式酿料价格:RM0.80-RM2.50

营业时间:6pm至售完为止

休息:不定时

电话:012-550 2507

地址:No.3,Sungai Pinang Kecil,32300 Pulau Pangkor,Perak.

邦咯人喜爱吃的咖哩甘望鱼。
邦咯人喜爱吃的咖哩甘望鱼。

这是素玲经济饭档最受欢迎的招牌花生鸡脚。
这是素玲经济饭档最受欢迎的招牌花生鸡脚。

颜素玲(右)和她的厨艺师父,妈妈曾宝石。
颜素玲(右)和她的厨艺师父,妈妈曾宝石。

制做邦咯特色甘望鱼糕选用的是最新鲜的甘望鱼肉。
制做邦咯特色甘望鱼糕选用的是最新鲜的甘望鱼肉。

重口味的鱼包在渔村很受欢迎。
重口味的鱼包在渔村很受欢迎。

Perut Ikan很美味但制做功夫繁杂,颜素玲偶尔也会制作。
Perut Ikan很美味但制做功夫繁杂,颜素玲偶尔也会制作。

材料十足的姜丝红酒鸡。
材料十足的姜丝红酒鸡。

其他地方较难品尝到的邦咯特色甘望鱼糕。
其他地方较难品尝到的邦咯特色甘望鱼糕。

咖哩海鲜是渔村必备美食。
咖哩海鲜是渔村必备美食。

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