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09/01/2021
人气美食|福州火把 游子最爱
作者: 陈世传
曾香梅说,在下锅油炸时,切记要把火把分散,避免火把粘贴一起。
曾香梅说,在下锅油炸时,切记要把火把分散,避免火把粘贴一起。

陈世传:报道

曼绒福州人口中说的“火把”,就是其他籍贯人士说的“麻花饼”!

火把是福州籍贯人士的“零嘴”,那是因为它是旧时福州人家庭里常吃的其中一种传统饼干。它也可以是福州人应节时的“年饼”,因每到农历新年前夕,福州人家庭总会制作这种饼干应节,包括用来送礼或自家享用。

如今,随著人们生活素质提高,可吃上的零嘴及饼乾多得吃不完,以致这种传统的饼乾已不再是本地家庭的最爱或常食的零嘴,却是旅客及游子的最爱,成为了曼绒区的“人气饼乾”。

莫珍歪曾家火把第二代传人曾香梅受访时说,在疫情没有出现前的学校假期或佳节时,每天可卖出200包(1000条)的火把,而她每天的最高生产量只是2000条,因此在那个时候,她及家人还有2名工人,可说是每天都在赶工。

疫情后需求量大减

“自从出现疫情,政府落实行管令,以致旅客及游子大量减少后,我的生意也受到影响,但平均每天还是需做500至700条(50至70包)的火把,以供应市场需求。”

她说,在需求量减少超过一半后,她辞退了两名工人,目前的工作团队只剩下3人,即她、她的妈妈及嫂嫂,每天或每隔一天制作新鲜的火把。

“我的火把除了零售,主要是摆放在我哥哥经营的实兆远曾家光饼店售卖,自行管令后,也开始有人前来跟我拿货放在网上售卖,主要是供应外坡,如吉隆坡、柔佛及新加坡。”

改线上出售寄快递

她说,一场疫情,让她的生意额下降超过一半,但她还是乐观的认为,这门生意还是有得做,因有很多人喜欢吃,自然就有市场,况且如今什么东西都可通过线上出售,把火把通过快递寄到任何地方非常方便。

今年43岁的她说,她做火把的经验已有30多年,从10多岁开始就跟在妈妈陈淑娟(78岁)的身边,边学边做,因此已学透了这门手艺,况且妈妈也还一直在旁帮忙及监督,目的就是要确保火把的口味及口感不能走样。

她说,虽然从多年前开始一些工序,如绞面团及压偏面团等的工作已让机器取代,但大部份的工序还是保持著手工制作。

“火把要做的好吃,一定要达到香脆酥的标准,即脆口之余,口感不能太硬,而且口味更不能太甜,若是太甜,吃多就会腻。”

询及做出好吃火把的秘诀在哪里,她表示,有两个步骤非常重要,第一就是在加入各种原料制成面团时,各种各样的原料数量一定要拿捏的准,这样才能确保好口味。

第二,是在手工揉压面团时,非常讲究用力与手感,以确保制成的火把不会太硬,而这一块就完全靠经验,无法言传了。

【福州火把】

地址:实兆远曾家光饼店(实兆远建达大厦旁)12, Lorong Tok Perdana , Taman Tok Perdana,32000 Sitiawan, Perak.

营业时间:上午9时至下午5时30分

电话:019-558 9288

-莫珍歪新村门牌9号。

电话:05-6751 244

价格:每包(10条)2令吉至2令吉50仙

曾家福州火把已有30多年历史,是曼绒的“人气饼乾”!右起为曾香梅、陈淑娟及阮金凤。
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达标的火把,必需达到香脆酥的标准!
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火把要做的脆口,又不会太硬,秘诀在于揉压面团时的功夫了。
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火把放入热锅油炸至金黄色,就可以起锅。
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