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30/01/2021
The Butcher’s Table餐厅·新春套餐任你选
作者: 锺可婷;摄影:赖国华
何锦麟(左起)、太太谢亚妹及女儿何诗媚为大家介绍The Butcher's Table配合农历新年推出的“农历新年套餐”,并有3个套餐供选择。
何锦麟(左起)、太太谢亚妹及女儿何诗媚为大家介绍The Butcher's Table配合农历新年推出的“农历新年套餐”,并有3个套餐供选择。

农历新年的脚步已近,尽管我国目前仍实施行动管制令,但许多餐厅开始推出农历新年套餐;由于冠病疫情未见好转,相信大部分民众都会选择在农历新年期间,在家与家人团聚及用餐。

部分民众或会担心佳节团聚之时,不知如何准备供家人食用的年菜,为此,The Butcher's Table餐厅推出农历新年套餐供顾客选择,即日起至2月26日期间,顾客只需要提早两天预订,就能按照指定日期前往该餐厅的灵市SS2及金地花园(Sri Hartamas)分行领取即可。另外,该餐厅在霹雳怡保及槟城大山脚也有分行。

风生水起培根鱼生:新鲜的蔬果作为鱼生的食材形成缤纷色彩的颜色,加上少许烤至香脆的培根及特别调配的酱汁作为配搭,培根的咸香味更能凸显新鲜食材的鲜味。
风生水起培根鱼生:新鲜的蔬果作为鱼生的食材形成缤纷色彩的颜色,加上少许烤至香脆的培根及特别调配的酱汁作为配搭,培根的咸香味更能凸显新鲜食材的鲜味。

何锦麟:新鲜食材吃得健康

The Butcher's Table老板何锦麟说,该餐厅过去较注重圣诞节,但考量到该餐厅95%客群为华裔,因此配合今年的农历新年,推出农历新年套餐,主打新鲜食材,让顾客在新春佳节也能吃得健康。

“配合农历新年,我们特别推出风生水起培根鱼生、甜甜蜜蜜秘制叉烧、飞黄腾达烤菜园鸡及事事如意芋头扣肉等,适合农历新年期间食用的菜色。”

何锦麟说,随着时代的改变,人们的饮食文化也不断改进,对食物的品质更有要求,因此他认为自己餐厅内所售卖的食物,一定要真材实料,而年菜配套也不例外。

“我认为,手艺及科技是息息相关的,手中的这一门手艺,加上先进的科技,一定能更上一层楼,将食物做得更好。”

飞黄腾达烤菜园鸡:平均重达2公斤的菜园鸡以简单的材料腌制后,放入烤箱烘烤而成的烤菜园鸡,肉质有嚼劲并有浓郁鸡香味。
飞黄腾达烤菜园鸡:平均重达2公斤的菜园鸡以简单的材料腌制后,放入烤箱烘烤而成的烤菜园鸡,肉质有嚼劲并有浓郁鸡香味。

科技辅助 自研处理肉类过程

何锦麟说,他选择使用本地优质的新鲜猪肉,再配上自研处理肉类的过程,再配上科技的辅助,烹煮出美味的食物。

“传统的烹煮手法惯用高温的油去炸肉类,但其实高温的油会导致肉质变得干柴。不过,我们则以先低温烘烤,后再转为高温烘烤让猪皮外层爆花,来取代高温油炸。”

至尊黄金脆皮烧肉:经低温烘烤,再以高温烘烤让烧肉外层皮爆花及香脆,让该餐厅的人气爆灯的至尊黄金脆皮烧肉口感更为丰富及有层次感,达到皮脆肉嫩的高水准。
至尊黄金脆皮烧肉:经低温烘烤,再以高温烘烤让烧肉外层皮爆花及香脆,让该餐厅的人气爆灯的至尊黄金脆皮烧肉口感更为丰富及有层次感,达到皮脆肉嫩的高水准。

他说,处理肉类的过程非常重要,一旦高温烹煮就会刺激及伤害到肉类,口感变得干柴,再无法挽回原有的口感;反之,如果会控制烤箱的温度,从低温烘烤后再转高温烘烤,需要较长的时间及耐心去处理,但烤出来的烧肉、扣肉或叉烧的口感都更好。

“要做好一道菜,只能按部就班处理,没有捷径。同时,我们采用最简单的调味料,让顾客尝到食物的原味。”

何锦麟(左)以新鲜食材作为风生水起培根鱼生的食材,祝大家在新的一年里,捞得风生水起。右起为谢亚妹及何诗媚。
何锦麟(左)以新鲜食材作为风生水起培根鱼生的食材,祝大家在新的一年里,捞得风生水起。右起为谢亚妹及何诗媚。

老板自小热爱下厨

何锦麟表示,他自小喜欢下厨,在求学时期与同学去露营时,都是由他负责膳食,包括购买食材及烹煮。

“我在30岁时,到一间生产西式肉制品的工厂当学徒从零开始学习相关的知识。”

他本身是万挠人,迁至巴生后,得知该工厂要聘请员工,于是提出申请,向该厂的瑞士籍老板学习西式肉制品的知识。

事事如意芋头扣肉:采用低温及高温顺序烘烤的五花肉,再配上芋头一同蒸煮至软,让五花肉的肉质保持鲜肥嫩满足,吃起来味道很是鲜美。
事事如意芋头扣肉:采用低温及高温顺序烘烤的五花肉,再配上芋头一同蒸煮至软,让五花肉的肉质保持鲜肥嫩满足,吃起来味道很是鲜美。

“我看好西式肉制品的市场,这一行有很大的潜能,于是我在工作5、6年后就辞职,自己出来创业。”

他说,在该工厂工作的期间,他学习到制作西式肉制品的技术,包括分辨肉的种类及品质及调味料。

“相较之下,外国人食用的西式肉制品的味道偏咸,但本地人不能接受太咸的西式肉制品。于是我不断研究,最终成功做出适合本地人口味的西式肉制品。”

甜甜蜜蜜秘制叉烧:叉烧是广式烧腊中的经典,肥瘦相间的叉烧经烘烤后口感香甜松软,入口即化。
甜甜蜜蜜秘制叉烧:叉烧是广式烧腊中的经典,肥瘦相间的叉烧经烘烤后口感香甜松软,入口即化。

调味不用工业盐

何锦麟说,一般在制做西式肉制品或加工食品时,他们都会添加亚硝酸盐,也就是工业盐作为防腐剂。

不过,他说,亚硝酸盐对身体健康并不好,因此他在制做西式肉制品时,坚持不用亚硝酸盐,并做出改良。

“我在制做坚持只用普通的盐作为调味,尽管盐也有防腐的作用,但其保鲜期只能维持3至4天,之后就会变质及转酸,不适合食用。”

The Butcher's Table除了提供餐点外,也售卖自制的西式肉制品,方便顾客在家自行烹煮。
The Butcher's Table除了提供餐点外,也售卖自制的西式肉制品,方便顾客在家自行烹煮。

坚持只用肉类制香肠

另外,他说,他坚持只用肉类制做香肠,不添加其他的材料。他说,一般的西式肉制,最常见的就是使用猪肉及猪油混合,再添加水份、粉及其他加工料,完全吃不到肉的感觉。

“我一直以来保持一个观念,就是一定要用好的食材,才能做出好品质的食物。我从创业到现在,始终如一,到今天为止,累积了很多忠实顾客,顾客们也对我的产品有信心,放心地吃。”

他说,香肠是每天都能吃的食物,尤其它容易烹煮,适合三餐食用;他们自家生产的西式肉制品,除了供应给自己的分店外,同时也出售给顾客。

合家团圆蚝鼓肉丸:寓意“好事”的蚝士是农历新年必吃的食物,外层以猪肉包裹着的蚝士经炸香后咸香十足,沾上特制的辣椒酱更为适合。
合家团圆蚝鼓肉丸:寓意“好事”的蚝士是农历新年必吃的食物,外层以猪肉包裹着的蚝士经炸香后咸香十足,沾上特制的辣椒酱更为适合。

套餐一:新春如意(388令吉)
包含:风生水起培根鱼生、至尊黄金脆皮烧肉、万紫千红烟熏猪手、合家团圆蚝鼓肉丸、心想事成莲藕靓汤
(附送一包自制腊肠)

套餐二:牛年大运(688令吉)
包含:风生水起培根鱼生、至尊黄金脆皮烧肉、万紫千红烟熏猪手、合家团圆蚝鼓肉丸、飞黄腾达烤菜园鸡、心想事成莲藕靓汤
(附送一包自制腊肠)

套餐三:福星高照(988令吉)
包含:风生水起培根鱼生、至尊黄金脆皮烧肉、甜甜蜜蜜秘制叉烧、招财进宝脆皮猪手、事事如意芋头扣肉、合家团圆蚝鼓肉丸、飞黄腾达烤菜园鸡、心想事成莲藕靓汤
(附送两包自制腊肠)

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店名:The Butcher’s Table
地址:26, Jalan SS 2/103, SS 2 47300 Petaling Jaya, Selangor.
电话:011-1639 9770
营业时间:早上10时30分至下午3时、下午5时至晚上10时(无休,大年初一除外,可预约)
网站:www.thebutcherstable.com.my

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