登录
Newsletter 活动
11/05/2021
【食客指路】咸蛋螃蟹子姜鸡东坡肉 郑家小厨招牌菜受欢迎
记者:欧妙香
郑家小厨有多样化的菜色供食客选择。
郑家小厨有多样化的菜色供食客选择。

多数本地华人尤其年长一辈,相信都有一个“中餐胃”,若一餐能同时吃到海鲜、肉类、蔬菜、蛋及汤品,对他们而言就是相当“好料”的一餐。

星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉,指路食客谢言圣(36岁,蔬果批发商)要为读者介绍位于峇株巴辖万兰高原的郑家小厨,这里售卖各种大众熟悉的中式菜色,其中最受食客赞好欢迎的,莫过于咸蛋螃蟹、子姜鸡及东坡肉这几道招牌菜。

谢言圣:几乎每周都来光顾

谢言圣表示,他是郑家小厨的常客,几乎每周都会与家人一同光顾这家饮食店,并特别喜欢这里的子姜鸡、跳舞虾及东坡肉。

他说,这几道菜各有特色,如子姜鸡在外头难以吃到、跳舞虾胜在新鲜、东坡肉则肥瘦均匀又够味,大家若来光顾不妨试试。

另外,据悉郑家小厨的泰式豆腐、四大天王、菜园鸡、蒜香炸肉及魟鱼(潮州蒸),也都相当受到欢迎。

18岁就投身饮食界,郑明威至今已有12年的厨艺经验。
18岁就投身饮食界,郑明威至今已有12年的厨艺经验。
郑明威(左)与妻子陈嘉芯(右)齐心经营郑家小厨。
郑明威(左)与妻子陈嘉芯(右)齐心经营郑家小厨。

郑明威:已有12年掌厨经验

郑家小厨的老板郑明威(30岁)透露,他是在去年开设这家饮食店,并获得妻子陈嘉芯(30岁)及曾从事饮食业多年的父母从旁协助。

他透露,他18岁就投身饮食业,到父亲的餐馆工作,慢慢学习与累积起厨艺技巧,算起来至今已有12年的掌厨经验。

香浓的咸蛋酱满满地沾在螃蟹上,令人垂涎欲滴。
香浓的咸蛋酱满满地沾在螃蟹上,令人垂涎欲滴。

咸蛋螃蟹 特调蜜汁添风味

提到咸蛋料理,很多人自然而然想到咸蛋螃蟹,而这道很多人都爱的料理也是郑家小厨的招牌菜之一,广受顾客的欢迎,吃过之后回味无穷。

这里的咸蛋螃蟹带着浓浓的咸蛋香与奶香,又带点微辣,吃起来很够味,而郑明威还特别以特调蜜汁调味,因此吃起来的味道与其他家的稍有不同。

酸酸甜甜又带姜香味的子姜鸡,大人小孩都爱吃。
酸酸甜甜又带姜香味的子姜鸡,大人小孩都爱吃。

子姜鸡 酸甜开胃好下饭

鸡肉料理方面,酸酸甜甜又带姜香的子姜鸡,特别开胃好下饭。

郑明威在介绍时表示,要做这道在本地较难找到的料理,首先须先腌制嫩姜,鸡肉则得特别选用肉质嫩的鸡尾肉,先将鸡肉炸过之后再与酸甜酱一起煮,同时放入切成块的姜去炒。

“子姜鸡的味道酸酸甜甜,咀嚼时还能吃到姜的香气,但又不会呛辣,很适合一家大小一起享用。”

摆盘如虾在起舞的“跳舞虾”,既好看又好吃。
摆盘如虾在起舞的“跳舞虾”,既好看又好吃。

跳舞虾 摆盘就像虾起舞

郑家小厨的菜单中,有一道被命名为“跳舞虾”的菜色,特别吸引顾客注意,究竟这是一道怎样的菜色呢?

郑明威说,这是一道清蒸虾料理,把鲜甜又带着微辣的高汤与虾一起蒸,同时放入姜丝及咸菜等,这样的煮法最能让人品尝到虾的鲜美。

“我以前曾学过跳舞,由于这道菜的摆盘就像虾在翩翩起舞,因此我把这道料理命名为‘跳舞虾’。”

郑家小厨的东坡肉层次分明,肥肉部分Q弹,瘦肉部分不柴,恰到好处。
郑家小厨的东坡肉层次分明,肥肉部分Q弹,瘦肉部分不柴,恰到好处。

东坡肉 入口即化不腻口

店家自制的东坡肉,一口吃下肥瘦适中、层次分明,肥肉的部分软弹,瘦肉的部分则不硬柴,肉质与味道皆拿捏得恰到好处。

郑明威说,许多老饕吃过这道菜后,都表示很喜欢东坡肉入口即化的口感,吃起来不会腻口,而这与所选用的猪肉有很大的关系。

“我一般会特地选比较肥的五花肉,这样才能吃到东坡肉肥而不腻的口感。”

以多种药材烹煮的药材鸡汤,曾吸引顾客一天内两度光顾。
以多种药材烹煮的药材鸡汤,曾吸引顾客一天内两度光顾。

药材鸡汤 滋补暖胃

忙碌的外食族想补一补身子,那不妨点一盅养身的药材鸡汤,放入十多种药材煲制的药材汤味道浓郁又带甘甜,喝了能滋补暖胃。

郑明威透露,这道药材鸡汤是自家的配方,里头有当归、人参须、枸杞、白芍及红枣等食药材;至于放入汤中炖煮的鸡肉,则选择肉质软嫩的童子鸡。

他说,这道汤品广受顾客的好评,曾有顾客中午到店里喝了之后,同一天晚上又带家人来喝。

指路食客谢言圣。
指路食客谢言圣。

■我是指路人

指路食客:谢言圣(36岁,蔬果批发商)

推荐理由:我算是这里的常客,几乎每周都会来光顾一次。店家烹煮的东坡肉肥瘦适中,味道又够浓,是我每次来必点的食物;跳舞虾也是我特别喜爱的一道菜,用蒸的方式烹煮,能吃到虾的鲜美。另外,子姜鸡的味道挺特别,在其他地方比较少见,咀嚼时能吃到鸡肉里带着丝丝姜味,喜欢姜料理的人应该会喜欢这道菜。

推荐美食:东坡肉、子姜鸡、跳舞虾

食客打星:
美味指数:★★★★★
环境卫生:★★★★★
服务态度:★★★★☆
价格水平:★★★★☆

郑家小厨是一家大小享用午餐或晚餐的好去处。
郑家小厨是一家大小享用午餐或晚餐的好去处。
郑家小厨就位于峇株巴辖万兰高原。
郑家小厨就位于峇株巴辖万兰高原。

■美食哪里找?
店家:郑家小厨
地址:15, Jalan Banang Height, Taman Banang Height, 83000 Batu Pahat, Johor
电话:013-777 2333
营业时间:下午1时至晚上11时

分享到:
热门话题:
更多新闻
你也可能感兴趣