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12/04/2021
bouchon Enfin/法馬混搭的祖傳家常味
作者: 报道:本刊 李依芳 摄影:本报 黄志汉

提到法国餐,普遍上想到的便是食材异常奢华,分量少得可怜,盛装在大盘子里的那一点“艺术型美食”,就是满足了眼睛却喂不饱胃的精致美食。

坐落在吉隆坡Pavilion KL的bouchon Enfin,是城中名厨James Won文明辉新设的另一家“亲民”法国餐厅,衍用了美食之都里昂当地小馆的经营模式,融入大马在地的饮食文化,相互交融之下让人再次刷新对法国餐的认识。

黄梨塔/RM49:这道适合多人分享的甜品要趁热吃,选用了砂拉越黄梨,加上胡椒、焦糖、香草。大厨文明辉建议连同迷迭香一同入口咀嚼,在中和黄梨的甜味之余,还能尝到特别的滋味。另外提醒,这道甜品需30分钟烹饪时间。
黄梨塔/RM49:这道适合多人分享的甜品要趁热吃,选用了砂拉越黄梨,加上胡椒、焦糖、香草。大厨文明辉建议连同迷迭香一同入口咀嚼,在中和黄梨的甜味之余,还能尝到特别的滋味。另外提醒,这道甜品需30分钟烹饪时间。

Braised pork/RM58:虽说是法国餐,可是这一道酷似东坡肉啊!大厨精挑肥瘦适中的猪腩肉,以肉桂、八角、蒜头、焦糖慢炖成的菜式,配菜却换成牛油吐司和清爽的长豆沙拉,这样的组合又有不同的风味。
Braised pork/RM58:虽说是法国餐,可是这一道酷似东坡肉啊!大厨精挑肥瘦适中的猪腩肉,以肉桂、八角、蒜头、焦糖慢炖成的菜式,配菜却换成牛油吐司和清爽的长豆沙拉,这样的组合又有不同的风味。

法国里昂是世界美食之都,而bouchon是当地常见的餐厅,或许“家常小馆”会是对它更贴切的形容。据文明辉描述,里昂的各家“家常小馆”普遍上都会有独家食谱、秘方,即使做的同是香肠,每家的味道都不尽相同,许多时候会沿用自家“祖母的食谱”做菜,再配上不同的调味料,各具特色与风味。

祖母的烹饪一直是文明辉做菜时的灵感来源,而他也结合了法国里昂“家常小馆”的经营概念,在bouchon Enfin的一些菜式里,加入了祖母的食谱加以完成,既是法国菜也有大马饮食的风味,在食材的挑择上也偏向在地取材,坚持采用新鲜及优质食材。

bouchon Enfin的各款菜式,多数是以共享的方式为主,和我们平时吃中餐极为相似。法国菜与本地菜式的融合却又能叫人吃到不同的惊喜,适合所有想让味蕾探险,在美食旅途中寻求新鲜感的食客。

House platter of smoked and cured meat from Charcuterie/RM78:由自家厨房调制的各款烟肉、火腿、香肠,加上芝士干果和面包的拼盘,干果与芝士的搭配叫人惊艳。中间的那一小杯的“小菜”,正是出自大厨文明辉祖母食谱里的“Acar”。
House platter of smoked and cured meat from Charcuterie/RM78:由自家厨房调制的各款烟肉、火腿、香肠,加上芝士干果和面包的拼盘,干果与芝士的搭配叫人惊艳。中间的那一小杯的“小菜”,正是出自大厨文明辉祖母食谱里的“Acar”。

Wild rice bowl/RM39:特别选用砂拉越高原米Salleh和Rumie混合烹煮的砂锅饭,上头铺上了切成极薄片的烟熏猪颊肉,再加上特调酱油和温泉鸡蛋,最后撒上一把青葱,便是人间美味。
Wild rice bowl/RM39:特别选用砂拉越高原米Salleh和Rumie混合烹煮的砂锅饭,上头铺上了切成极薄片的烟熏猪颊肉,再加上特调酱油和温泉鸡蛋,最后撒上一把青葱,便是人间美味。

Beef oxtail Bourguignon/RM78:这道牛尾煲选用了福州红糟酒作调味,再加入五花腩、香菇、葱、红萝卜及蒜,肉质鲜嫩而入味,食用时用香烤好的蒜香面包沾汁搭配,格外美味。
Beef oxtail Bourguignon/RM78:这道牛尾煲选用了福州红糟酒作调味,再加入五花腩、香菇、葱、红萝卜及蒜,肉质鲜嫩而入味,食用时用香烤好的蒜香面包沾汁搭配,格外美味。

Chili belacan vongole/RM43:加入辣椒香炒的蛤蜊意大利面,自开业以来备受欢迎,极具本地特色。
Chili belacan vongole/RM43:加入辣椒香炒的蛤蜊意大利面,自开业以来备受欢迎,极具本地特色。

Black Forest鸡尾酒/RM58/杯:以为是一杯茶,其实是一杯特调的Black Forest鸡尾酒,造型突破传统格外有趣,还能尝到巧克力牛奶味。
Black Forest鸡尾酒/RM58/杯:以为是一杯茶,其实是一杯特调的Black Forest鸡尾酒,造型突破传统格外有趣,还能尝到巧克力牛奶味。

Chicken liver parfait, charred toasts/RM22:这道鸡肝酱,口感顺滑不带腥味,搭配香烤面包,叫人食指大动。
Chicken liver parfait, charred toasts/RM22:这道鸡肝酱,口感顺滑不带腥味,搭配香烤面包,叫人食指大动。

Spam Fries/RM28:自制的午餐肉切成条再油炸,酥脆可口,是三两好友聚餐时的最佳小菜。
Spam Fries/RM28:自制的午餐肉切成条再油炸,酥脆可口,是三两好友聚餐时的最佳小菜。

Crispy fried sausage/RM28:同样是餐厅自制的香肠,切后酥炸,搭配特别调制的泡菜美乃滋酱料,别有一番滋味。
Crispy fried sausage/RM28:同样是餐厅自制的香肠,切后酥炸,搭配特别调制的泡菜美乃滋酱料,别有一番滋味。

祖母做的菜一直都是文明辉做菜时的灵感来源,而他也结合了法国里昂『家常小馆』的经营概念,开设了bouchon Enfin。
祖母做的菜一直都是文明辉做菜时的灵感来源,而他也结合了法国里昂『家常小馆』的经营概念,开设了bouchon Enfin。

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bouchon Enfin

地址:Lot C3.10.02 Level 3, Pavilion Kuala Lumpur, 168, Jln Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur

电话:012-669 9156           营业时间:8.30AM~10PM

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