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23/05/2021
人气美食 | 多款卤汁混合搭配 . 家乡卤味 诚意满满
作者: 陈丽丝
家乡卤味在冬菇亭营业了4年半,前2年生意平平,自梁凯贤(中)亲自掌厨,并调配出十余种精彩卤汁后,生意火红起来,做财务控制人员的另一半冯煜荣有时间就协助。左是负责专卖馒头夹卤肉的生意伙伴陈顺荣。
家乡卤味在冬菇亭营业了4年半,前2年生意平平,自梁凯贤(中)亲自掌厨,并调配出十余种精彩卤汁后,生意火红起来,做财务控制人员的另一半冯煜荣有时间就协助。左是负责专卖馒头夹卤肉的生意伙伴陈顺荣。

报道:陈丽丝

摄影:郑霹麟

怡保冬菇亭美食中心的家乡卤味档口,放有好几大盆的卤汁,档主梁凯贤每次出餐前做最后的淋汁工作,不是舀其中一盆的卤汁,而是几乎盆盆卤汁都舀些出来淋在同一份餐食上。只见手势酌酙,仿佛每一勺下去,多一些少一些都会影响食物的美味。

在人们的印象中,卤味只有一锅卤汁,梁凯贤说:“我们单是主汁就有3种!”而3种浇淋在已入味的卤味上的卤汁混合起来,撞击出让许多人魂牵梦萦的独特好滋味,以致该食档天天出现排队人龙。

这碟卤味,鸡鸭猪都有了,还有花生。
这碟卤味,鸡鸭猪都有了,还有花生。

3种主汁涵盖14用料配方

这3种不同的主汁,其实涵盖14种用料配方,且经过3煮而成。梁凯贤回望研制卤汁过程,难以想像2年半以前只会动口下指示,不曾动手煮食的自己到底是如何做到的,笃信基督的她,因此联想到圣经里那句“敬畏耶和华是智慧的开端”的话,并将今日的成绩视为一项神迹。

家乡卤味的卤汁准备工作繁复,需用近一天的时间煮成。“第一煮是由工人负责,用的是非常古早的卤味材料,包括丁香、八角等。这个阶段,工人将煮出7种不同配方的卤汁;第二及第三煮是我亲自操刀。第二阶段,我以先前的7种卤汁,再烧出另7种不同配方的卤汁;第三阶段,我将次阶段煮好的7种卤汁,部分煮成3种主汁,用来淋在卤味上的酱汁,其余的用来浸泡卤味。”

梁凯贤的3种主汁,分别是甘香古早味、甘香古早鲜咸味及甘香古早鲜甜味。“这些主汁必须各别烧煮出来,到出餐时混合一起,才是食客品尝到的风味,是不能直接调配出来的!”

梁凯贤周围的一盆盆卤汁,风味不一,却混搭出独一无二好滋味。
梁凯贤周围的一盆盆卤汁,风味不一,却混搭出独一无二好滋味。

卤味当天现做现卖

家乡卤味档的卤食非常多样,有卤猪肉、卤鸡全腿、卤全鸭、卤鸡脚、卤大小肠、卤猪肚、卤猪头皮、卤猪耳、卤鸡蛋、卤豆腐和卤花生。其实该档还有卤鸭掌和鸭翅,不过自冠病肆虐后,就暂停这2款食物。

“很多人以为卤味都是卤隔夜的,但我们的卤味都是今天准备今天卖,再者我们已掌握到生意量,所以准备的卤份量刚好够卖,此外我们只用新鲜食材,不用冷冻品。”

疫情当下,家乡卤味档多少受到影响,人潮略减。

喜欢吃卤鸭的老饕,可以整只买回家。
喜欢吃卤鸭的老饕,可以整只买回家。

【家乡卤味】

地点:怡保冬菇亭美食中心

价钱:卤猪肉饭、卤鸡饭和卤鸭饭每份售价8令吉70仙至11令吉80仙。加料另计。

营业时间:下午3时30分至晚上10时30分(星期三休息)

联络电话:016-443 2090/016-523 1226

家乡卤味在冬菇亭另有个档位,专卖馒头夹卤东坡肉和卤肉,肉是用梁凯贤用另两个配方卤汁煮的,馒头则是请老师傅手工制作,也是非常美味。另外喜欢甜的,还可以吃到馒头夹自制加央。
家乡卤味在冬菇亭另有个档位,专卖馒头夹卤东坡肉和卤肉,肉是用梁凯贤用另两个配方卤汁煮的,馒头则是请老师傅手工制作,也是非常美味。另外喜欢甜的,还可以吃到馒头夹自制加央。
这一碟卤味,有凤爪、豆腐、鸡蛋、猪肚、猪耳、猪大肠、猪小肠,还有花生,喜欢吃杂的一定很喜欢。
这一碟卤味,有凤爪、豆腐、鸡蛋、猪肚、猪耳、猪大肠、猪小肠,还有花生,喜欢吃杂的一定很喜欢。
卤猪肉瘦肉够软,肥肉不腻。
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卤鸡全腿,色泽真的诱人呀!
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