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05/04/2021
海运海鲜楼/面海迎风吃鲨尝鲜
作者: 报道:李秀华、摄影:本报 黄冰冰

人们到瓜拉雪兰莪(Kuala Selangor)的目的几乎是为了吃海鲜,位于巴西不南邦(Pasir Penambang)的海运海鲜楼创业迄今已有三十余年,餐牌上,从海螺贝壳类到鱼、虾、蟹琳瑯满目,脱颖而出的四川招牌蒸,是厨师以其秘制酱料做出的黑鳍鲨料理,而蒲鱼皮更是味蕾上熟悉又陌生的体验。

鲨鱼四川蒸 /RM38(中):厨师以独家秘制的四川酱料做出的鲨鱼肉料理,肉质鲜嫩且开胃。
鲨鱼四川蒸 /RM38(中):厨师以独家秘制的四川酱料做出的鲨鱼肉料理,肉质鲜嫩且开胃。

上汤鲨鱼唇 RM88 / kg上汤鲨鱼唇弥漫一股淡淡的药材味,是一道胶原蛋白满分的汤羹。
上汤鲨鱼唇 RM88 / kg上汤鲨鱼唇弥漫一股淡淡的药材味,是一道胶原蛋白满分的汤羹。

海运海鲜楼在爷爷那代创办时,是以捕鱼回来后的渔获卖火锅和螃蟹炒米粉,后来才变成海鲜中餐。第三代传人张华江14岁开始在厨房打杂,16岁拜师学艺,二十来岁才正式掌厨。

餐厅里的海鲜多是从当地与邻近渔村来的新鲜渔获,像3月至12月盛产的黑鳍鲨,体积从3公斤到二十多公斤,表皮层吸附着顽固沙子,烹煮前需用烧水烫过才能洗净。这种小型鲨鱼除牙齿,全身部位皆可食用,其肉质滑嫩却一直不得人心,原因是腥味重,但他们家以独家秘制酱料加上去腥诀窍,将鲨鱼肉料理得鲜嫩且开胃。

另一道鲨鱼料理是来自沙巴的鲨鱼唇,做法有红烧或上汤。软糯的口感吃进嘴里口口皆是胶原蛋白,是女士的养颜圣品,有的食客还会将唇骨带回家自行炖煮至烂,据说能补充钙质。

蒲鱼皮让人惊艳

桌上一道看起来像炸鱼鳔又像炸猪皮的菜肴,给味蕾带来耳目一新之感。倘若厨师不说,吃了也不会察觉它是从鳐鱼身上剥下来的一层皮。鳐鱼,又称魔鬼鱼或蒲鱼,吃法通常在涂抹酱料后以铝箔纸包裹拿去烧烤,由于皮厚而坚韧,吃的时候只刮取鱼肉,盘子上最后剩下厚厚一层皮。但其实蒲鱼皮也是一道美食。

张华江解说,唯7公斤以上的蒲鱼才有这一层厚皮,清理功夫和鲨鱼一样繁杂,首先把鱼皮剥离出来再用热水烫,接着用刀刮去皮上的沙子后拿去晒干,再经油炸和蒸软才能烹调成菜。

傍海而立的海运海鲜楼,任何时候皆凉风习习。来到餐馆倘若还没到饭点,可以先来一盘炸墨斗或蚝煎粉配啤酒。体积巨大的墨斗鱼肉质肥厚,这种成年乌贼体内自带一根“白骨”,据说这根白骨晒干后可入药。墨斗鱼可炒可炸,火候是关键,烹煮恰到好处其口感软中带糯还爽口,否则又韧又硬。

蒲鱼皮 RM28:口感上一层带胶质的海鱼皮,经油炸进而焖煮之下饱吸料汁,非但不含身上独有的氨水味,还像及红烧鱼鳔 。
蒲鱼皮 RM28:口感上一层带胶质的海鱼皮,经油炸进而焖煮之下饱吸料汁,非但不含身上独有的氨水味,还像及红烧鱼鳔 。

泰式炸墨斗/RM30:一口炸墨斗必须配一口酸辣适中的泰式凉拌洋葱丝一起吃,如此一来,无需蘸任何酱料也尝到海鲜味。
泰式炸墨斗/RM30:一口炸墨斗必须配一口酸辣适中的泰式凉拌洋葱丝一起吃,如此一来,无需蘸任何酱料也尝到海鲜味。

奶香蟹 (时价)用蛋奶做出浓郁的酱汁可蘸炸馒头吃,倘若嗜辣,可请厨师加小辣椒。
奶香蟹 (时价)用蛋奶做出浓郁的酱汁可蘸炸馒头吃,倘若嗜辣,可请厨师加小辣椒。

蚝煎粉/RM26:先煎后炸的蚝煎粉边缘香酥,内里是肥美的蚝肉与芽菜。
蚝煎粉/RM26:先煎后炸的蚝煎粉边缘香酥,内里是肥美的蚝肉与芽菜。

傍海而立的海运海鲜楼终日凉风习习,可让食客一遍尝海鲜,一边赏海景。
傍海而立的海运海鲜楼终日凉风习习,可让食客一遍尝海鲜,一边赏海景。

张华江是海运海鲜楼的第三代传人。
张华江是海运海鲜楼的第三代传人。

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海运海鲜楼(Hai Ung Seafood Restaurant)

Pasir Penambang, 45000 Kuala Selangor, Selangor

电话:012-710 6989


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