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08/06/2021
【食客指路】“一面如旧”手工面引进峇株 面条+烟薰肉+半熟蛋 香!
记者:林伟良,
“一面如旧”餐馆提供蛋仔面、薰肉面及肉碎面等各类面食,以满足不同顾客群的需求。
“一面如旧”餐馆提供蛋仔面、薰肉面及肉碎面等各类面食,以满足不同顾客群的需求。

一碗传统的手工蛋仔面,配上烟薰肉、香菇肉碎及青辣椒,再将半生熟鸡蛋与面条搅拌后享用,浓浓的蛋香味四溢,令人食指大动。

星洲日报《大柔佛》社区报本期〈食客指路〉在指路人李卉欣推荐下,来到峇株巴辖居銮路美佳花园的“一面如旧”餐馆,店家主打传统手工面,店面装潢满是怀旧复古风。

手工蛋仔面配上烟薰肉、香菇肉碎及青辣椒,吃时先将半生熟鸡蛋与面条一起搅拌,充满浓浓的蛋香味。
手工蛋仔面配上烟薰肉、香菇肉碎及青辣椒,吃时先将半生熟鸡蛋与面条一起搅拌,充满浓浓的蛋香味。
陈俊豪与林慧芝夫妇携手创设“一面如旧”餐馆,将沙巴孟沙坡著名的“纯手工打面”引进峇株巴辖。
陈俊豪与林慧芝夫妇携手创设“一面如旧”餐馆,将沙巴孟沙坡著名的“纯手工打面”引进峇株巴辖。

拥有“妈妈的味道”

这家由陈俊豪(39岁)与林慧芝(39岁)夫妇携手创设的餐馆,将沙巴孟沙坡著名的“纯手工打面”引进峇株巴辖,受到许多食客的欢迎。

从沙巴远嫁到峇株巴辖的林慧芝,来自当地的“打面家族”,其母亲吴玉婵向已故外公吴世发学习打面,再将这门手艺传给两夫妻。

最近政府落实行管令后,餐馆暂停堂食,但许多熟客依然常常前来打包,并认为这种传统手工面拥有“妈妈的味道”,所以百吃不厌。

将面粉、鸡蛋及盐混合搅拌,然后制成面团。
将面粉、鸡蛋及盐混合搅拌,然后制成面团。
使用木棍用力挤压,让面团更加结实。
使用木棍用力挤压,让面团更加结实。
面团经过打压工序制成面皮后,使用绞面器绞成面条。
面团经过打压工序制成面皮后,使用绞面器绞成面条。
采用手工制作的面条更有韧性及弹性,烹煮时也不容易断裂。
采用手工制作的面条更有韧性及弹性,烹煮时也不容易断裂。

须以特定手法揉面团

陈俊豪表示,传统手工打面是纯手工制作,面粉、鸡蛋及盐制成面团后,用木棍用力挤压以让面团更加结实,打出来的面条才更有韧性及弹性,烹煮时不容易断裂。

“手工面要完全用人手搅拌原料,并使用特定手法来揉搓面团,才能准确控制力道以做出面筋,再制出弹性十足的面条。”

他指出,若使用机器制面的话,速度及力度太快又太猛,会导致面筋断掉,影响面条的弹性,口感也与手工面完全不同。

“手工面要做得Q弹又好吃,重点是鸡蛋和面粉的适量搭配,并需要配合手法和制作工序,鸡蛋的品质也非常重要,所以我一直都采用omega-3鸡蛋来制面。”

他说,面团经过打压工序,制成一片片的面皮后,即可使用绞面器绞成面条。

“先辈们以前都是用刀切的方式,将面皮切成面条,但这种传统的作法会导致面条的形状大小不一,所以现在使用绞面器会更加方便。”

他每天从早上7时营业至下午2时,到了下午3时则是开始打面直到晚上10时,所以手工面都是新鲜制作,若是收入冰箱,最多只能冷藏3天。

林慧芝采用传统“包种”方式制作的手工包点,拥有独特的古早味。
林慧芝采用传统“包种”方式制作的手工包点,拥有独特的古早味。

招牌蛋仔面独特香滑

“一面如旧”餐馆的招牌蛋仔面,是东主陈俊豪以手工打面制作的一道自创美食,将半生熟鸡蛋与面条搅拌后享用,有与众不同的独特香味及顺滑口感。

蛋仔面配料包括他自制的烟薰肉、香菇肉碎及青辣椒,还有卖相及营养更佳的omega-3鸡蛋,打在面条上后端上餐桌,可说是色、香、味俱全。

陈俊豪说,祖母传授的烟薰肉,是采用三层肉、甘蔗及黑糖制作,必须将肉片放入加盖的锅内烟薰而成。

“烟薰肉跟一般的烧肉及培根不同,是采用传统工艺制作,充满了独特的烟薰香味,再配上香菇肉碎及半生熟鸡蛋与面条一起搅拌来吃,口感及滋味更加好。”

采用传统“包种”制包点

店家采用传统的“包种”方式,来制作手工包、咸煎饼和麻角,这种独特的古早味也深受食客的欢迎。

林慧芝透露,手工包的原料只是面粉、糖及水,并采用传统的“包种”来制作包点,而不是直接用酵母来发酵,这种包点口感更软又不粘牙,共有3种口味,包括肉包、叉烧包及豆沙包。

“我们也用传统作法来制作咸煎饼和麻角,拥有内软外脆的口感,适合作为早餐或饭后餐点。”

陈俊豪坚持采用传统作法来制面及煮面,以传承“纯手工打面”的手艺。
陈俊豪坚持采用传统作法来制面及煮面,以传承“纯手工打面”的手艺。

肉碎面只卖RM2.50

陈俊豪透露,岳母传授打面手艺时曾告诉他:“自己找一口饭吃,也要让别人有得吃”,所以他的面食分各种不同的种类和价位,希望人人都消费得起。

除了提供一般市价的蛋仔面、薰肉面及番茄汤面,他也售卖一碗仅收2令吉50仙的肉碎面,希望在疫情笼罩下,能以最低的价格来帮助大家,并满足不同顾客群的需求。

他说,最便宜的肉碎面只卖2令吉50仙,所以一家四口只要10令吉就能吃饱,即使现在行情不好,大家至少吃得起一碗面。

“在疫情当下,我们很想帮助更多人,我们没有获得任何商家或热心人士赞助,只是采取薄利多销的方式,希望能天天帮助大家。”

他透露,去年在疫情下开业,他们最近才从峇株巴辖班卒乔迁至美佳花园,刚开业时还曾售卖每包仅1令吉的手工面加蛋丝,希望让更多人一起吃到健康的手工面。

指路食客:李卉欣。
指路食客:李卉欣。

■我是指路人

指路食客:李卉欣(25岁,会计人员)

推荐理由:

我很喜欢这里的“蛋仔面”,店家在面条上打了一粒半生熟蛋,卖相美观,当蛋与面搅拌之后,面条特别香滑可口,再配上烟薰肉及香菇肉碎,口感更加丰富,值得推荐。

这里的“肉碎面”也便宜又好吃,香菇肉碎酱非常够味,还可以添加特辣的辣椒粉,吃起来更加开胃。

我每星期几乎都会来光顾5天,在行管令期间照样打包,这里的肉包和豆沙包也很好吃,买回去之后,只要再蒸热,就可当作点心享用。

推荐美食: 蛋仔面、肉碎面、肉包和豆沙包

食客打星:

美味指数:★★★★★

环境卫生:★★★★☆

服务态度:★★★★★

价格水平:★★★★★

“一面如旧”餐馆主打纯手工打面,在行管令期间,依然吸引许多食客前来排队打包。
“一面如旧”餐馆主打纯手工打面,在行管令期间,依然吸引许多食客前来排队打包。

店家:峇株巴辖“一面如旧”餐馆

地址:8,Jalan Megah 3, Taman Megah 83000 Batu Pahat Johor

电话:017-775 8148、 016-727 8148。

营业时间:早上7时至下午2时(暂无休息,行管令期间早上8时营业)

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