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08/05/2021
人气美食 | 佳和Nyia Bean用心制作 ​豆浆顺滑 豆腐花弹牙
作者: 黄丹芳
采用果酸和盐卤生产出来的豆腐花,顺滑且拥有弹性。
采用果酸和盐卤生产出来的豆腐花,顺滑且拥有弹性。

报道:黄丹芳

摄影:丁祖兴

怡保夜市小贩连记震于20余年前从巴里文打来到怡保工作打拼,过后转而到夜市售卖豆浆和豆腐花。如今27年过去了,经营多年的豆浆和豆腐花摊——佳和Nyia Bean,已成为人气美食,每到傍晚时分,摊位前就站满了准备外带豆浆和豆腐花的人潮。

连记震每天在家里准备好豆浆和豆腐花,下午4时左右从家里出发,来到摆摊的夜市,准备迎接光顾的顾客。一般上,到了下午5时,上班族陆续下班,路经夜市所在位置,就会停下外带回家,这时就是连记震和太太最忙碌的时候,应接不暇。

豆浆在连记震的用心准备下,赢得人们的欢心。
豆浆在连记震的用心准备下,赢得人们的欢心。

黄豆去壳 盐卤凝固

连记震接受《大霹雳》社区报访问时说,他的父亲在巴里文打也是豆浆和豆腐花小贩,他算是继承了父亲的衣砵,只不过经营的地点不一样。他会在生产豆浆和豆腐花的过程中为黄豆去壳,以免豆浆最终产生涩味。黄豆去壳的步骤,是跟父亲学习的。

他表示,在开始经营豆浆和豆腐花档的时候,他是采用石膏粉作为凝固的材料,后来日子久了,觉得石膏粉作为材料有欠理想,因此不断想办法改进。后来,他在朋友的引荐下,前往日本的盐卤厂考察和学习,最终改以盐卤作为凝固的材料,加入生产豆腐花里。

他说,这些年来都秉持着健康理念,所售卖的豆浆和豆腐花都是纯天然,没有注入添加剂、石膏粉和香精。

“黄豆去壳的用意是去掉它的酸性,这也是为什么我们生产出来的豆浆和豆腐花吃进嘴里不会有涩味。我们也安装了理想的滤水机,再用上果酸和盐卤,以保持豆浆和豆腐花的顺滑及弹性。”

他表示,制作豆浆和豆腐花的材料简单,除了上面所述,端上给顾客食用时添加的白糖,还会有冰糖和斑兰叶的成分。

连记震的豆浆和豆腐花摊(佳和,Nyia Bean)前,总是站满了准备外带回家的顾客。
连记震的豆浆和豆腐花摊(佳和,Nyia Bean)前,总是站满了准备外带回家的顾客。

连记震和太太一起经营豆浆和豆腐花摊已经27年,获得许多人好评。
连记震和太太一起经营豆浆和豆腐花摊已经27年,获得许多人好评。

鲜做鲜卖 不宜久放

连记震指出,由于他们用心地制作豆浆和豆腐花,所以豆浆和豆腐花才会特别美味;如果以机器来制作,生产的时间能减少一半,但他坚持使用大锅来制作,虽然费功夫,味道却更好。

他说,他的豆浆和豆腐花是每天鲜做鲜卖的,一般上,他是从中午时分开始准备,需时3小时完成。由于鲜做鲜卖、没有添加剂,所以顾客都了解豆浆要新鲜喝,而且不适宜存放太久,2天内就得喝完。

他说,他偏爱传统的口味,所以夜市的摊位只售卖传统口味的豆腐花和豆浆。这么多年来,能够获得顾客的支持,让他觉得很开心。

连记震的豆浆和豆腐花摊——佳和Nyia Bean,每逢星期六休息,其他的摆卖时间,包括星期一在昆仑喇叭夜市、星期二在怡保花园东区夜市、星期三在翠林城夜市、星期四在SPPK花园夜市、星期五在第一花园夜市及星期日在巴占夜市。

黄豆去壳后,酸性也没了,豆浆喝起来就不会有涩味。
黄豆去壳后,酸性也没了,豆浆喝起来就不会有涩味。

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