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7:00am 01/08/2022
【来趣知知港/01】知知港──舌尖上的客家情
报道:本刊 张露华 摄影:本报 李祝福
【来趣知知港/01】知知港──舌尖上的客家情
(图片提供:萧晓慧)

,位于森美兰州北部的山城,过去只要提到这个地方就会联想到“知知港黄梨”,黄梨是它的必带土产。

近年来,已经很少人再提起知知港黄梨,连当地人也不容易找到土产黄梨了,因为这里的园地都改为种,所以新一代的土产就变成了榴梿。

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知知港,是一个,无论任何籍贯的人都会讲客话。客家人还有另一项绝活,就是“果”(糕点),连外籍媳妇都学会做摆档卖,所以客家茶果已经成为当地的特色,是游客必吃的美食。

知知港大街上有两档茶果档,每天卖的茶果数量不下千件。别以为他们只是做游客生意,当地人才是他们的常客,但当地人都说:“我不会在周末和假期去跟游客抢的,非假期的日子才能吃到真正的好手艺!”

【来趣知知港/01】知知港──舌尖上的客家情
壁画是每个旅游区的打卡地点,知知港也不乏壁画。

知知港是一个被大山包围的山城,在还没有大道链接这个地方前,来往吉隆坡与知知港要3个小时,所以在80年代,这里也如其他小镇一样是“人力输出地”。

开埠时知知港因为锡矿吸引很多华工在此落脚,随后就是橡胶和种植业。因没有其他经济活动,镇上年轻人都往外跑,近的就到吉隆坡、新加坡,远的就到英国、台湾、日本。

所以现在问起知知港人,总有一户人家告诉你,我的亲戚移民英国了,我的孩子定居台湾、新加坡等,大时大节就会看到很多久违的面孔出现。

村长刘富兴就是其中一个兄弟移居外国的知知港家庭,他因为要守住父亲的家业──餐馆,所以就留守村里。

住在知知港几十年的他,感叹知知港近10年来的巨大变化,过去的橡胶园慢慢消失,取而代之的是榴梿园,甚至不少外人来这里买地种榴梿,收成季节游客更是包巴士到榴梿园现捡现吃。

他笑说,也许是地质优沃,知知港的榴梿口碑都不错,一些地方甚至打着“日叻务(Jelebu)榴梿”(知知港是位于日叻务县)名号,收成季节就会看见载榴梿的罗里在村内穿梭不停。

“但这些是表面的风光,并不是想像中这么容易。每个人都觉得榴梿有价,园主好赚,只有种过的人才知道当中的辛苦。收成季节园主必须在园里搭棚或买货柜箱留宿,提防半夜有人偷榴梿,所以一些外地人买地种榴梿,最终都受不了而卖出去。”

【来趣知知港/01】知知港──舌尖上的客家情

【来趣知知港/01】知知港──舌尖上的客家情
陆兆福致力推广知知港生态旅游,美食也是卖点,打造“天下客家菜,尽在知知港”。
旅游业火红,土产茶果受欢迎

刘富兴坦言,以前没有发展,他们都鼓励年轻人往外走,现在看到这里的改变,也会鼓励年轻人回流,发展旅游相关行业。

他提到,知知港的旅游业近10年才发展起来。自从陆兆福当了芙蓉国会议员后,就致力推广知知港,绘制导览图,把知知港打造为充满客家文化情调的乡镇,并打着“天下客家菜,尽在知知港”的口号,加上高速公路开通,逐渐把游客带进知知港,带动起旅游工业。

其中一项就是土产食品,除了之前提到的茶果,到过知知港的人都会知道,“马仔橙”饼是必买的手信,村里几乎每间商店都有售卖,无论是老饼家或家庭工业都有生产。

提到土产“马仔橙”,刘富兴说,其实“马仔橙”是以前每户都会做的饼干,村里的妇女早上割胶回家后,中午煮好午饭,有时间就会做一些零嘴,“马仔橙”就是其中一种。

“小时候婆婆也经常在家里做,一些邻居也会过来一起做,很是热闹!”

“不过,那时是做给家人吃的,后来有居民把马仔橙做成商品,孩子拿到城里卖,渐渐的就越来越多人做。尤其是旅游业发展起来后,游客把马仔橙当成手信,现在做马仔橙工厂和家庭有十多家,当初大家都没有想到,马仔橙会成为受欢迎的土产。”

【来趣知知港/01】知知港──舌尖上的客家情
知知港著名土产“马仔橙”,是必买的手信。(图:本报档案照)
【来趣知知港/01】知知港──舌尖上的客家情
茶果,对当地人来说日常,对游客来说是土产。

知知港跃升为旅游城镇后有多热闹?当地人形容,在周末及公共假期,别说是买茶果,连茶果的叶子也抢不到,尤其是客家人最著名的“粗叶粄”(一种墨绿色的茶果,有的无馅料,有的包裹菜脯),假期时更是一“果”难求。

粗叶粄是用粗叶做的茶果,茶果的深绿色来自粗叶的汁。由于粗叶粄供不应求,以前随处可见的野菜粗叶现在都被采光了,当地人要向外面种植粗叶的人购买,可想而知茶果受欢迎的程度。

“我婆婆当年从中国南来,在知知港落脚后,为了养11个孩子什么都做,每天都做茶果到巴刹卖,说起来算是知知港第一代茶果娘。至今我还记得她做的一种叫做薯粉圆的茶果,内馅是猪肉渣,因为当时她也卖猪肉,剩下的猪肉没冰箱可以收藏,就拿来做茶果,但现在手艺已经失传了,没有人再会做这款茶果!”

【来趣知知港/01】知知港──舌尖上的客家情
刘富兴:来知知港就是吃,这里大大小小的食档就有百多档。
【来趣知知港/01】知知港──舌尖上的客家情
知知港是客家美食村。

假日塞车是常态,塞人才是大新闻

也是餐馆老板的刘富兴,最难忘的一次经验,就是在2020年之前的一个周末,冠病疫情未暴发时,狭小的大街塞满游客的车辆与旅游巴士已不是新鲜事。

当天,他忙着应付蜂拥而来的旅游团,突然接到一位村民的电话说:“村长,这下怎么搞啊,你快来街上看一看。现在不是塞车,而是塞人啊,街上都塞满游客,走步路都难啊!”

当下拿着锅铲的他只好对着手机苦笑地说:“我也没有办法,塞人我可以怎么办,我这里也忙得喘不过气来!”

他表示,近几年来周末塞车已是平常事,只是那次塞人真是前所未有,这或许是所有知知港村民都没有想过会有这么一天吧。

既然打着“天下客家菜,尽在知知港”,来到知知港就一定要尝一尝客家名菜。如果说肉骨茶是福建人的名菜,客家名菜肯定少不了“客家三味”──炸肉、芋头扣肉和酿豆腐,而知知港还多了一道狗仔鸭。

刘富兴拿出这几道拿手好菜后说,以前的客家人都是干粗活的,不是割胶就是矿工,都是吃饱饱才去开工,因此都以重口味的肉类为主,渐渐的发展成当地的特色菜。

“旅游业带动村里的经济,来知知港就是吃。这里大大小小的食档有百多档,只怕你没有‘肚量’而已!”

【来趣知知港/01】知知港──舌尖上的客家情
知知港名菜之狗仔鸭。
【来趣知知港/01】知知港──舌尖上的客家情
客家三宝之客家炸肉。
【来趣知知港/01】知知港──舌尖上的客家情
客家三宝之芋头扣肉。

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