陈静宜／关于鸡饭，你知道多少？（上）

鸡肉与米饭，是常见的组合。至少就有海南岛鸡饭、新马“海南鸡饭”、台湾嘉义鸡肉饭、日本奄美（amami）大岛“鶏饭”（日文：けいはん；拼音keihann）、港澳玫瑰豉油鸡饭，甚至日本亲子丼都可以视为鸡饭的一种。

奄美大岛鶏饭

日本鹿儿岛南方有一个离岛叫做“奄美（amami）大岛”，对历史有研究的人，或许知道，日本江户时期末代武士西乡隆盛，就曾被流放到这里，而岛上有名的乡土料理就是“鶏饭”（kei-han），它不仅长得像台湾的鸡肉饭（jī-fàn），连发音也像。

既是乡土料理，就有传统农家版与豪华版。我多年前曾在日本鹿儿岛仙严园内“樱华亭”餐厅，吃过豪华版的鸡饭。一上桌就是一碗白饭，一碟鸡肉丝、蛋丝、香菇丝、木瓜渍、葱、海苔丝、陈皮、芝麻、红生姜等配料，另外有一碗去掉鸡油的清香菇鸡高汤，充满着丰盛与华丽感。此外，还搭配鹿儿岛有名的萨摩扬（鱼饼）、银带鲱（Kibinago）作为配菜。（阅读全文……）

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