陈静宜／我吃的盐，比你吃的饭还多？

有句话：“我吃的盐，比你吃的饭还多”，意思是人倚老卖老。可能有人说：“盐有什么大不了？”

盐没什么大不了，但没有盐，大大不得了。任谁都不得不承认，人可以不吃饭，但不能没有盐，盐不仅跟生存有关，还是启动食物灵魂的钥匙。

我自幼受日本饮食习惯影响，有时只要有热腾腾白饭，撒点昆布盐或芝麻盐就可以当一餐，当食物元素很纯粹时，就凸显出风味本身的重要性。台湾近年开始关注盐风味，常见在高级牛排馆或铁板烧，厨师会用小碟装三种不同产地、品质的盐，让盐与脂香牛肉直球对决。

台湾百分之九十九的人都以精制盐为食盐，精制盐的优点是去除杂质、不含塑胶微粒、重金属、环境荷尔蒙等有害物质，安全且咸度一致，然而优点也是缺点，除了氯化钠之外的矿物质也几乎全消失，缺乏风味表现，换句话说，也就是人们常说的死咸。

然而人为可以创造各种可能，为了避免上述的状况，业者会在盐制作完成之后，再回喷富有铁、锰、镁等矿物质的海水，让盐带出风味，只不过这是人工合成而非天然。（阅读全文……）

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