【烧烤人生／03】烧烤前这样食材处理，才能烤出肉质的香气

烧烤时，从远处便能闻见诱人的香味，那是肉类蛋白质和碳水化合物受热发生反应，也就是俗称的美拉德反应。烧烤的温度较高，散发出来的食物香气更是难以抵挡。

红木炭烧烤出来的肉风味十足，人们总标榜“炭烤”，Omeor Grill游牧炭烤的郑添煜说，炭火会释放出远红外线，是红外线波最长的电磁波，很大程度能带出肉的“鲜”味。然而，这些气味都是炭火燃烧起来后，火让食物产生的可能。在炭火燃烧起来之前，他们则是打点材料——选购、清洗、切割、腌渍……（阅读全文）

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