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发布: 1:23pm 25/07/2023

它的诞生

坚果零食

它的诞生

坚果零食

它的诞生 | 少加工少盐少糖烘焙 简单健康 制坚果零食

报道:李伟杰
摄影: 刘剑英
霹:26日见报/封底主文/它的诞生|少加工少盐少糖  简单健康制坚果零食
林依颖(右)和公司联合创办人陈理亿坚持生产健康的坚果零食和坚果酱。

平时在家看电视,或到电影院看电影时,手边有些零嘴可以嚼食,边看戏边吃零食,是看似平凡却很放松惬意的休闲时光,而坚果则是众多零食中,少数能与健康扯上边的食品。

坚果一般分为籽坚果(花生、南瓜子、葵花籽等)和树坚果(核桃、杏仁、榛子、腰果等),各类坚果拥有不饱和脂肪酸,是对身体有益的好脂肪,不过热量偏高,只要控制摄取量,其实是有利于心血管健康的。

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在网络平台销售和坚果酱的Fresh Bulk,则是标榜在制作过程中坚持少加工、少盐少糖、不含添加剂与防腐剂,以最简单与健康的方式来制作坚果零食。本期《》就来了解其坚果零食和坚果酱的制作。

Fresh Bulk创办人林依颖于6年前电子商务盛行之际,开设网店自己制作坚果零食,放在网购平台售卖,同时拟定健康饮食路线,主打无添加剂、少盐少糖及新鲜烘焙的坚果零食,后来更研发制作了无添加剂的各式坚果酱。

国外优质原料 低温烘烤保风味

林依颖说,由于我国很难找到制作坚果零食的原材料,所以几乎所有坚果都是从国外订购的优质原料,例如从来自美国的核桃与杏仁,以及从中国订购花生等。

“当我们拿到坚果原料后,都会先进行筛选,把里面掺杂的杂质,例如头发及碎料等筛出,然后把符合大小规格的坚果拿去烘烤。”

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从外国引入的优质花生,在进入烘烤流程前需先经过筛检,清除杂质。

她也展示工厂内生产花生零食的过程,把已经筛选好的花生原料撒上少许的盐,送入烘烤机里以低温烘烤约1小时,而工厂内所使用的烘烤机一次能够烘烤约70公斤的坚果,一天可进行4轮的烘烤。

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大批花生被放入烘烤机内以低温烘烤,过程中可极大保留花生的营养与风味。

“以低温烘烤能够保留坚果的营养和天然风味,也没有油耗味。而不同的坚果,所使用的低温烘烤时间都不一样。”

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烘烤后的花生会进入过筛过程,把多余的盐和碎花生筛检出来。

经过烘烤的花生散发出阵阵香气,从烘烤机取出后必须经过一轮过筛,以便把多余的盐分和碎掉的部分筛出,完好的花生过后就可以入袋包装。

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制作好的花生零食将会入袋密封。

无加工 质感糊状不柔顺

目前林依颖的公司也生产不同口味的坚果酱,坚果酱的前期作业也是要把坚果先行烘烤,然后依不同的配搭把烘烤后的原料放入研磨机里磨成酱。

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制作黑芝麻花生酱的原材料之一,即黑芝麻也需经过一轮烘烤,把其香气挥发出来。

她也展示其中一款黑芝麻花生酱的制作方式,即先把花生和黑芝麻烘烤后,再依比例放入研磨机里磨碎,无需添加任何植物油,花生和黑芝麻里饱含的油脂会在经过研磨时分离出来,使得研磨后的成品呈现糊状,并散发浓郁的黑芝麻与花生香气。

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烘烤后的花生将联同黑芝麻放入研磨机内研磨成糊状,期间并无添加任何调味料和植物油。
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经过研磨后呈糊状的黑芝麻花生酱发出浓郁香气,并将陆续入罐。

由于在研磨过程中并没有添加任何调味料和植物油,所以坚果酱成品的质感不像一般经加工坚果酱般的柔顺。在完成研磨后,坚果酱就可以入罐及密封。

儿子患湿疹 坚持健康饮食习

林依颖说,公司的坚果产品之所以主打无添加剂和少盐少糖,全是受到儿子的经历所启发。这是因为儿子小时候曾患有严重的湿疹,更因身体痕痒而搔痒致流血,求医后都被劝服用含类固醇的药物治疗,她不忍心要儿子那么小就服用这类药物,所以特别注重饮食方面的摄取,让他少吃过敏食物。

她说,直到儿子念中学及湿疹痊愈后,家人仍坚持着健康饮食的习惯。所以,她所制作的坚果零食和坚果酱,都朝着鼓励健康饮食的方向,毕竟饮食对身体健康有着直接的影响。

“我们的坚果零食和坚果酱,因为少盐少糖或完全没有调味,对于一些吃惯加工坚果产品的人来说可能会不习惯,但还是不少追求健康饮食的人会向我们购买。”

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坚果酱入罐后,在罐身上贴上贴纸与标签即可密封,然后推出销售。

她的坚果零食网店经营了6年,从当初的住家式制作到近一年来搬迁到工厂进行生产流程,最近也获得了清真认证和卫生部发出的相关证书,接下来也将会引入符合当局规格的机器代劳,以增加消费者的信心。

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