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国内全国综合
1:00pm 16/01/2022
年夜饭习俗传承中蜕变 火锅吃法有新意
报道:刘必强
摄影:洪东凯

火锅的由来,根据史料的记载要追溯到久远的战国时代。在火锅诞生的初期,它叫“古董羹”,名字的来源是因为食材投入锅里时发出“咕咚”的声音而得。

随着时间的推进,加上火锅的便捷与大众化,火锅的各种吃法也不断变化且传承至今。

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如今,一些年轻人为了理想离乡背井到外打拼,因为忙碌,加上冠病疫情还没完全消散,而在春节无法回家,但传统的年夜饭总是得吃,习俗要传承。随着科技的发达,尤其是滞留他乡的游子,云上团圆就变得格外有意义。

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新年一家大小能够集聚团圆吃火锅当然最理想,但一个人,或是一个小家庭若无法回老家过年,一个电饭煲注入清水加入汤包煮滚,再把食材下锅煮熟,透过手机摄像头与老家的家人们来一个即兴火锅云团圆、云年夜饭,让游子与老家都能显得暖心且放心。

谢依雯示范无需解冻的小叶虾滑,直接从雪柜取出后按入热得翻滚的汤里,煮熟后便能开吃。
EB的鲜虾云吞,云吞的馅儿都是Q彈的虾肉。
除了原味的小叶虾滑,EB在今年的农历新年前会推出鱼籽虾滑及黑松露虾滑,让食客还有多几样选择。

新春围炉
從湯底至食材追求便捷和丰富

无可否认,火锅是冬夏及老少皆宜,而且是人多人少皆可的餐饮方式。翻回四五个年代前大马华人家庭大年夜的厨房,从架一口锅子注入清水滚开下食材,到隆重其事地熬汤底、备食材,演变到今天追求便捷却丰富的火锅吃法,火锅又快速地经历了蜕变。

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火锅也有几个名字,除了暖炉,也有人称在大年夜吃火锅叫围炉,在迎接春节来临的除夕夜,一家人围在一张桌子吃暖呼呼的火锅,也叫新春围炉。但纵然有再多的名字都是同一个方式,就是炉子上架口锅,七八分满的汤咕嘟咕嘟地翻滚。

而在热带地区的东南亚,尤其是马来西亚,为何在干热天气的时候吃火锅,也已无从考察了。相信这是祖辈南来后,习惯在中国年夜饭都是吃火锅的习俗,似乎是没吃火锅不像过大年一样,所以就流传下来。

EB的产品都是选用新鲜的食材,在经过单冻技术做速冻工序,锁住原食材的美味。
铃铃卷是火锅的最佳拍档,从包装袋取出后泡进热汤3秒钟,便是一种味道与口感俱佳的火锅材料。
煮熟后的小叶虾滑,每一口除了是虾肉的鲜美,还有虾肉的新鲜Q彈口感。最重要的是无需剥虾壳,就能轻易地享受美味。

食材塞滿鍋
象征年年丰衣足食

经历时代及饮食文化上的不断发展,火锅从开始简单的涮肉到各种食材皆可下锅。因此,从远古的“古董羹”到今天的火锅,这吃火锅的方式更是趋向年轻化,所以生鲜蔬菜往往都是下火锅的首选。

冷藏后的肉类、海鲜类生鲜,需要解冻处理后才能切片上桌,而蔬菜则是为了均衡饮食也不能缺。所以,若要准备一餐快捷版的火锅,冷冻食品便是最简单的解决方案。

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一般上华裔社会在佳节用餐都会吃得比较丰盛,尤其是在春节期间欢庆过去一年的努力,往往都会把锅子塞得满满。由于响应空盘及不浪费粮食运动,加上尽量不吃隔夜食物,都不主张将火锅塞得满满,而是适量下食材,尝的是一个“鲜”字。

在春节里吃得较为丰盛,已是许多家庭古往今来的“习惯”。无他,这是每个家庭对过去一年及未来的期许,总是期望年年都丰衣足食,所以火锅里的食材,便是丰衣足食的最好象征。

EB的火锅五宝,不管吃饭的人数多少,总有一个合适数量的包装。
省功夫准备
冷冻食品是最佳选择

一般上,春节期间最忙的人,要数家里张罗一家大小饮食的人。为了省却熬汤及准备食材的功夫,汤包及无需解冻的冷冻食品便是最佳选择。

虽然说吃火锅是最简单,但这简单也是最困难,毕竟众口难调。EB冷冻食品有限公司发言人谢依雯受访时说,时代不断进步,人们步伐也越来越快,同时了解到如今市场讲究的是创意及创新,就好比年轻人喜欢方便又好吃的食品,而且吃火锅的花样也越来越多,所以公司重新整顿了自身的定位,推出更多创新、好吃又容易动手弄的食品。

她说,EB深深了解每个人的饮食习惯都不同,口味亦是如此。所以在研发产品的时候,主要考虑的是口味的创新,以及新口味的接受度,即要否保留传统美食的美味、便捷,让不同年龄层的客户都能享受火锅的精致与美味。

谢依雯说,EB因而推出火锅系列的食品迎合不同人的口味,在EB的芸芸产品当中,就有高人气的火锅五宝、芝芯豆腐、小叶虾滑等。

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由于EB发现食品的品质与美观,也是当今消费者的考量,谢依雯分享道,公司在产品的包装上下足功夫,使用鲜艳色彩及活力元素吸睛,好让消费者打开超市雪柜门时,就能容易地找到合适的EB产品。

除了冷冻的食品,她不忘提醒还有汤类食物的最佳拍档——铃铃卷。她说,铃铃卷从精选豆腐皮快速油炸后精制而成,层层叠叠卷起来的豆腐皮,吃起来有更多的层次,进入汤底后吸满汤汁,同时还保留酥脆,一口咬下去满满汤汁,口感更是丰富。

EB的各种冷冻食品,除了是火锅的最佳拍档,也是准备各种美味佳肴的好食材。
高科技包装
保留食品的新鲜度

谢依雯认为,吃火锅除了生鲜蔬菜,EB的产品其实也能成为吃火锅的主要食材。她解释,经营冷冻食品最关键的是确保食材选用的新鲜。因此“新鲜”除了是EB的名片,更是代名词。

“我们善用科技带来的方便,将制作工序复杂的食品通过高科技处理,以最快的冷冻包装保留食品的新鲜度,然后再将制作好的产品推出市场让消费者选购。因此,EB采用‘单冻技术(IQF technology)’,以负40摄氏度的低温迅速冷冻食品,让食品即使在解冻后也能保证其新鲜度。”

她说,大多数产品都无需解冻,直接从冰箱取出后放入火锅煮2至3分钟即可。

她以大虾为例,冷藏的大虾从冰箱拿出后得先解冻,然后需要剔虾线清洗乾净才送上餐桌。若是选用小叶虾滑就无需大费周章,要吃前从冰箱取出,汤滚后把虾滑按入汤里,待煮熟浮起便能食用,无需剥壳便能享用饱满又鲜甜的虾肉,方便省时。

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谢依雯(右)与记者分享以EB冷冻食品作为火锅材料的美味与喜悦。
多样化产品
满足一家人的喜好

谢依雯说,一些小家庭可能考虑到火锅里太多食材,会有吃不完的问题,所以没办法一次买太多火锅食材。考虑到这样的情况,就推出集多样产品于一包的火锅五宝,即一包五宝里有5种食材,可以满足一家人的喜好,而且即使买多收冰箱也无需担心吃不完,毕竟吃不够再从冰箱取出下锅即可。

虽然冷冻食品能够提供便利,但是在现代饮食文化都在讲求食材的生与鲜,所以有些人选择不吃冷冻食品。谢依雯也了解,很多人不吃冷冻食品的主要原因,是担心原材料的卫生度、过多的味精、防腐剂,以及臭腥味。

她说,EB的冷冻食品采用的是优质鱼浆及新鲜的虾只制作,比如小叶虾滑及鲜虾云吞,使用的是鲜虾肉制成,在食用时还能尝到新鲜饱满,而且是爽口的虾肉。

对于一些不擅下厨的游子而言,谢依雯说,EB的产品更显得合适。例如一包的火锅五宝,不需要什么熬汤的本事,在外买一包汤包还有自己喜欢的EB产品,基本上便能解决一个正常食量的一餐。

谢依雯不忘介绍,在佳节里,特别是春节品尝EB产品特别有意义,而且每样产品都有它们的寓意。就如鲜虾云吞、小叶虾滑一样,总能盼望一家大小在围炉时都“虾虾(哈哈)大笑”,开心过年;芝芯豆腐的精美花型代表芯芯相印,今都腐竹也寓意富足一样。

她希望消费者在家庭欢聚,或是宴请亲友都能选择体面的产品。同时,正如春节时都一贯选用好吃且珍贵的食材一样。EB将在来临的农历新年推出限定的鱼籽虾滑和黑松露虾滑供客户选择,希望消费者能品尝新产品。

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关于火锅食材详情,可浏览EB Frozen Food Sdn Bhd网页https://www.ebfood.com.my,或拨热线1700 818 111。

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