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胡天胡地
胡须佬/马来风光
在洋国吃蔬菜,不是水烚就是打成糊状,不然就是凉拌、沙拉;回国当然来个重口味:即刻想到马来风光。 少时偏激,不是很喜欢“马来风光”这个菜名,感觉隐含对南洋“番地”贬意。这种异国风情的菜名,肯定不是本地人手笔。灵感或来自韦瀚章的:“一片蔚蓝天空,飘着海洋的风那微微风,吹得我们乐呀乐无穷,像在那梦中。看那腥红落日,映着海水在动在飘飘动,看那椰树默立在静中,是多么生动。” 那是当年封闭大陆对东南亚刻板但美...
1天前
胡须佬/炸鱼薯条
游英两周,吃最多是炸鱼薯条。因为好吃吗?不见得。这种不必高深精湛厨艺的炸物,食家最为不屑, 早被保健人士和家长列入“少吃”黑名单。 炸鱼当然也有优劣之分:好的炸鱼,优质小麦或石磨面粉加了啤酒,面衣坚挺爽脆,鱼肉鲜嫩,一咬还带汁。难吃的,鱼身炸得干柴过火,面衣阴阳怪气娘炮,半软半硬得来,却又无味粗爆。 吃多,最大原因是贪其快速方便,价格也相宜;当正餐外,下酒一样称职。薯条吃不完还可以打包,加入卤肉卤...
2星期前
胡须佬/恋恋椰花酒
椰花酒是人类文明的结晶。只有地球上进化最高等的生物,才懂得把一整棵树的养分集中,加酒饼发酵,酿成一树醇美的文明。猴子一生和椰树打交道,偏就酿不出酒来。 椰花酒盛行于我国西海岸沿海一带。椰树长处有椰花,椰花开处有椰酒。 早年,椰花酒由官方公卖局提供,多由地方市政局管理。也有一说法:椰花酒是当年殖民主麻醉劳工的工具,好让他们白天开园辟路,晚上醉生梦死,不会造反。该是妖魔化白人的说法吧。当...
4星期前
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胡须佬/东洋酒场:男人悲歌
曾经,有一个美丽的传说:日本上班族下班后都泡居酒屋,不敢回家。准时回家,就是不必应酬,也等于没有前途。 这是上世纪90年代的美丽回忆了。日本经济低迷超过30年,失业已是常态。50岁中年大叔闲赋在家,靠80老父退休金过活,也已不是新鲜事。这般凄切的社会现象,受薪男salary man保住工作已是万幸,哪还需假装应酬不回家。 下班后有家归不得,除了不想再面对另一个老板外,还有一个理由:职场险恶, 小人...
1月前
胡须佬/打抛猪肉
病毒像小男人更年期情绪,来来去去,反复不定,暂时不敢到一般餐厅吃饭,更不想重归牢笼吃外卖。午餐去了近郊一家设露天通风座位的西班牙餐厅,以身试疫。 放心交同行好友点餐。来了早餐benedict水波蛋和泰式打抛猪肉饭。太阳蛋普照,眼前一亮,胃口顿开。西班牙餐厅吃泰国饭,有一种在电影院吃火锅的惊喜交击,是生命中难得的偶遇。 先别批评什么西班牙餐厅卖泰国餐,一定不会正统,不西又不泰;吃过他们的火腿拼盘,伊...
2月前
胡须佬/爆炒烧肉
壬寅年最后一场捞生,首都老城区。惯例提早到会场附近,找相熟的同道中人先喝两杯。打底暖肚杀菌当个好公民外,最重要还是避开车龙,为有限的生命储备红利。 先到附近著名的煮炒店看一下。下午4点没人,烈日炎炎,先坐下纳凉。都是外籍员工的天下了,听到都是他们的家乡语音。不能出国,就当到了中南半岛,把心情调成刚游完景点的午后悠闲,就这样莫名开心了起来。 这里的镇店名菜是烧肉炒生面和瓦煲老鼠粉,其他客人爱点的还有...
2月前
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胡须佬/富贵年菜
暌违一年,酒楼年菜整装出发。去年捞生虽然可以电召或外带,但是精明的消费者,应该会选择更便宜的网购吧。 配合酝酿了一年的报复性消费,各大餐厅酒楼今年推出了各类年菜套餐。应该是全球食材和各种原料价格爆升,水涨船高,首都第一线的酒楼餐厅,已经难找到千元以下套餐。 总之这是资本主义的自由市场,老板会告诉你嫌贵就别来。反正晚晚都像电影院般分场入席,大家看的是同一银幕同一情节。也像当年的小学食堂,大家吃着面貌...
3月前
胡须佬/我不是菜尾
新年期待的美食,不是年菜,而是菜尾。 什么是菜尾?年菜吃剩的头头尾尾:白斩鸡、烧鸭、烧肉、猪脚、蒜苗、罐头菇类、香菇、红萝卜、甜豆……加大量芥菜、辣椒干、亚叁片熬煮而成。不会有大虾鲍鱼之类出现。以我们的生活水平,还没有成功令鲍鱼沦为剩菜的境界。 这不就是菜脚/酸菜/酸辣菜吗?会这么问,那你肯定不是在闽南语系的环境长大。菜尾是北马叫法,很多北马人第一次来到首都,才听到粤式的“菜脚”。 今天,菜尾在杂...
3月前
胡须佬/你喜欢收工宴吗?
圣诞绿还未全褪,新年红已迫不及待登场接班。 向来,传统中餐馆单是月饼季收入,已足以应付全年运作开支。收工宴、年菜捞生,更是餐饮业命脉。去年收工宴只能打包,大家干脆不办。老板们省了一笔,餐饮同业损失惨重。 万业复兴,收工菜单已通过各种管道巧妙出现。刚收到一则客家收工宴广告:盐焗鸡、算盘子、炸肉等客家小菜,加上腊味饭和捞生,就可卖到688大洋了。如果“策略性”的加个贵价班鱼,那就过千。 客家菜吃海鱼,...
4月前
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胡须佬/告别2021
2021, 匆匆过去。欢喜有时,伤心有时。 还是摆脱不了冠病这个恶煞,2020未能和老母庆祝生日,2021依然不能。不同的是前年人在,南北两隔;今年人已乘鹤而去,梦中相逢亦不语,何处话凄凉。 手机电召程式App传来总结:今年叫了58次外卖。省了548公里的路程。吃得最多是某点心店的面筋酿鱼丸:一共9次。原来2021如此不堪。 手机严重干扰了人们的作息,生活因此碎片化,但也忠实的记录了一年来饮食演进...
4月前
更多胡天胡地
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