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胡天胡地
胡须佬／马来风光
在洋国吃蔬菜，不是水烚就是打成糊状，不然就是凉拌、沙拉；回国当然来个重口味：即刻想到马来风光。 少时偏激，不是很喜欢“马来风光”这个菜名，感觉隐含对南洋“番地”贬意。这种异国风情的菜名，肯定不是本地人手笔。灵感或来自韦瀚章的：“一片蔚蓝天空，飘着海洋的风那微微风，吹得我们乐呀乐无穷，像在那梦中。看那腥红落日，映着海水在动在飘飘动，看那椰树默立在静中，是多么生动。” 那是当年封闭大陆对东南亚刻板但美...
1天前
胡须佬／炸鱼薯条
游英两周，吃最多是炸鱼薯条。因为好吃吗？不见得。这种不必高深精湛厨艺的炸物，食家最为不屑, 早被保健人士和家长列入“少吃”黑名单。 炸鱼当然也有优劣之分：好的炸鱼，优质小麦或石磨面粉加了啤酒，面衣坚挺爽脆，鱼肉鲜嫩，一咬还带汁。难吃的，鱼身炸得干柴过火，面衣阴阳怪气娘炮，半软半硬得来，却又无味粗爆。 吃多，最大原因是贪其快速方便，价格也相宜；当正餐外，下酒一样称职。薯条吃不完还可以打包，加入卤肉卤...
2星期前
胡须佬／恋恋椰花酒
  椰花酒是人类文明的结晶。只有地球上进化最高等的生物，才懂得把一整棵树的养分集中，加酒饼发酵，酿成一树醇美的文明。猴子一生和椰树打交道，偏就酿不出酒来。 椰花酒盛行于我国西海岸沿海一带。椰树长处有椰花，椰花开处有椰酒。 早年，椰花酒由官方公卖局提供，多由地方市政局管理。也有一说法：椰花酒是当年殖民主麻醉劳工的工具，好让他们白天开园辟路，晚上醉生梦死，不会造反。该是妖魔化白人的说法吧。当...
4星期前

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胡须佬／东洋酒场：男人悲歌
曾经，有一个美丽的传说：日本上班族下班后都泡居酒屋，不敢回家。准时回家，就是不必应酬，也等于没有前途。 这是上世纪90年代的美丽回忆了。日本经济低迷超过30年，失业已是常态。50岁中年大叔闲赋在家，靠80老父退休金过活，也已不是新鲜事。这般凄切的社会现象，受薪男salary man保住工作已是万幸，哪还需假装应酬不回家。 下班后有家归不得，除了不想再面对另一个老板外，还有一个理由：职场险恶, 小人...
1月前
胡须佬／打抛猪肉
病毒像小男人更年期情绪，来来去去，反复不定，暂时不敢到一般餐厅吃饭，更不想重归牢笼吃外卖。午餐去了近郊一家设露天通风座位的西班牙餐厅，以身试疫。 放心交同行好友点餐。来了早餐benedict水波蛋和泰式打抛猪肉饭。太阳蛋普照，眼前一亮，胃口顿开。西班牙餐厅吃泰国饭，有一种在电影院吃火锅的惊喜交击，是生命中难得的偶遇。 先别批评什么西班牙餐厅卖泰国餐，一定不会正统，不西又不泰；吃过他们的火腿拼盘，伊...
2月前
胡须佬／爆炒烧肉
壬寅年最后一场捞生，首都老城区。惯例提早到会场附近，找相熟的同道中人先喝两杯。打底暖肚杀菌当个好公民外，最重要还是避开车龙，为有限的生命储备红利。 先到附近著名的煮炒店看一下。下午4点没人，烈日炎炎，先坐下纳凉。都是外籍员工的天下了，听到都是他们的家乡语音。不能出国，就当到了中南半岛，把心情调成刚游完景点的午后悠闲，就这样莫名开心了起来。 这里的镇店名菜是烧肉炒生面和瓦煲老鼠粉，其他客人爱点的还有...
2月前

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胡须佬／富贵年菜
暌违一年，酒楼年菜整装出发。去年捞生虽然可以电召或外带，但是精明的消费者，应该会选择更便宜的网购吧。 配合酝酿了一年的报复性消费，各大餐厅酒楼今年推出了各类年菜套餐。应该是全球食材和各种原料价格爆升，水涨船高，首都第一线的酒楼餐厅，已经难找到千元以下套餐。 总之这是资本主义的自由市场，老板会告诉你嫌贵就别来。反正晚晚都像电影院般分场入席，大家看的是同一银幕同一情节。也像当年的小学食堂，大家吃着面貌...
3月前
胡须佬／我不是菜尾
新年期待的美食，不是年菜，而是菜尾。 什么是菜尾？年菜吃剩的头头尾尾：白斩鸡、烧鸭、烧肉、猪脚、蒜苗、罐头菇类、香菇、红萝卜、甜豆……加大量芥菜、辣椒干、亚叁片熬煮而成。不会有大虾鲍鱼之类出现。以我们的生活水平，还没有成功令鲍鱼沦为剩菜的境界。 这不就是菜脚／酸菜／酸辣菜吗？会这么问，那你肯定不是在闽南语系的环境长大。菜尾是北马叫法，很多北马人第一次来到首都，才听到粤式的“菜脚”。 今天，菜尾在杂...
3月前
胡须佬／你喜欢收工宴吗？
圣诞绿还未全褪，新年红已迫不及待登场接班。 向来，传统中餐馆单是月饼季收入，已足以应付全年运作开支。收工宴、年菜捞生，更是餐饮业命脉。去年收工宴只能打包，大家干脆不办。老板们省了一笔，餐饮同业损失惨重。 万业复兴，收工菜单已通过各种管道巧妙出现。刚收到一则客家收工宴广告：盐焗鸡、算盘子、炸肉等客家小菜，加上腊味饭和捞生，就可卖到688大洋了。如果“策略性”的加个贵价班鱼，那就过千。 客家菜吃海鱼，...
4月前

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胡须佬／告别2021
2021, 匆匆过去。欢喜有时，伤心有时。 还是摆脱不了冠病这个恶煞，2020未能和老母庆祝生日，2021依然不能。不同的是前年人在，南北两隔；今年人已乘鹤而去，梦中相逢亦不语，何处话凄凉。 手机电召程式App传来总结：今年叫了58次外卖。省了548公里的路程。吃得最多是某点心店的面筋酿鱼丸：一共9次。原来2021如此不堪。 手机严重干扰了人们的作息，生活因此碎片化，但也忠实的记录了一年来饮食演进...
4月前

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