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胡天胡地
胡须佬／十全大补宴
有一说十全为男人汤，八珍则为女士恩物。或有根据，但两者皆不拒，和美酒一样，既来之则饮之。...
7小时前
胡须佬／凉水烧面包
烧面包＝烘面包。过往偏执，一听到就要纠正，得罪不少人。还说过要把面包一炬成灰，中元节烧面包款待好兄弟等狠话。现在才懒得理，烧就烧吧。反正只爱烧肉不吃烧面包。这是我们的语言特色，店家听得明白就好。...
2星期前
胡须佬／放长假吃粿条
惊喜发现，又有长假。谢谢老板。 趁全宇宙最有消费力的游客大军入侵前，想去西巴丹。自以为聪明，预定在长假一周前出发，反正累积年假多。还特别选定星期一出发。 用这个方式旅游多年，除避开机场人潮 ，还可以慢动作办出境手续。最重要买到相对便宜的机票和酒店。屡试不爽，得意洋洋。 结果胡须佬烧须，晚节不保：去斗湖机票来回3000大元，还是周一去周五回，已避开周末礼拜。阅报才知道，后期还跳到5000。错过了便宜...
4星期前

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胡须佬／乱棍打死猪八戒
小朋友约在住家附近小区晚餐。典型煮炒店，看到墙上菜单有久违的“乱棍打死猪八戒”，就要了。 上菜，是长豆炒烧肉。小朋友大乐，大称妙喻。原来没听过这道菜。 这菜在中国吃过，忘了哪个城市。大陆版是蒜苔爆炒五花肉，一样好吃下饭。根据这个理论，炸薯条堆倒入肉臊、手指饼干沾肉酱，都可以用这个名字。 印象中，这也不是什么新奇菜名，懂得“叫菜吃饭”的年纪时就点过了。也许现在的菜单太过直接随便，除非餐厅老板或厨师有...
1月前
胡须佬／下酒罐头
谈到下酒菜，突然想起冠病禁锢期的副产品“网饮”：云端对酌心花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意带机来。 当年李白写〈山中与幽人对酌〉，断不会想到千多年后，地球出现了一场大瘟疫，搞到人类要通过网络来对酌。只不过当年的山上，场景会升上云端；“抱琴来”也变成“带机来”。 说回网饮这玩意。新冠疫情前，这概念就像对穴居原始人解释什么是ChatGPT，或告诉网民什么是独立思考那么高深莫测。 犹记与友...
2月前
胡须佬／下酒蛋
喝酒，一定要下酒菜。 年少时，喝酒就是喝酒：先来几杯冰冻啤酒解渴，接着葡萄酒、日本清酒。然后继续白兰地。当年不流行威士忌，市面只有约翰走路和芝华士。什么单一麦芽、艾雷岛，是火星文。 偶有小食相伴：炸鸡、薯条、江鱼仔之类，哪有今天正餐规格的下酒菜单？不会饿吗？朋友问。灌了一肚子啤酒打底，丰盛晚餐咯。 直到读袁枚《随园食单》：“事之是非，唯醒人能知之；味之美恶，亦唯醒人能知之。伊尹曰：味之精微，口不能...
2月前
胡须佬／鱿鱼螺肉蒜
  这菜多年前台北吃过，念念不忘。这是一道大菜。 当时是去当某奖项评审，主办当局细心，晚餐连番惊喜。过后多次去台湾，倒是少有机会吃到。公干也好，度假也好，同行者都闹着要逛夜市尝小吃。不然就是麻辣火锅、烧烤之类的，很少要求正规中餐。 清楚记得，当年主人安排在一家老餐馆。除了压轴的鱿鱼螺肉蒜和红蟳米糕，还有鸡卷、煎猪肝、葱油土鸡、封肉、炒米粉……各位观众，这就叫台菜了。 新年后刚好走得开，上...
3月前
胡须佬／老粤菜之荔蓉
荔蓉，原指广西荔埔县产芋头，加工制成的芋蓉。...
3月前
胡须佬／年年好过年年过
最喜欢过年。圣诞一过，又是元旦，日子仿佛自动forward加速。觥筹交错间，粮照出，酒照干，无惊无险，很快收工12点。...
4月前
胡须佬／世界最佳50餐厅
好友在其住宅区俱乐部办品酒会, 主题是思佩区威士忌。焦点达夫镇双雄百富＋慕赫系列，配丹麦大餐。 说是丹麦厨师，菜单是大路西餐：鸡扒牛排、炸鱼意粉。时下流行的下酒菜咸蛋三文鱼皮也有。还来个寿司垫肚，真够道地亲民。 过往会不屑其不伦不类不正宗，如今已入泰然境界：这叫入乡随俗。行销学称“尊重本地人口味”。 说回丹麦。居北欧，猪肉大国，著名的郁金香午餐肉，就是丹麦产。和隔海的邻居瑞典、挪威一样，最常吃猪肉...
5月前

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